Statutul lucrătorului din restaurant sa schimbat. La urma urmei, restaurantele și sălile de banchet s-au schimbat: noile tendințe au reînviat tradițiile mesei de lux și ospitalitatea din vremurile tsariste.
Dar experiența de a face afaceri - și mai ales la un nivel atât de înalt - a dispărut, a dispărut, a uitat.
Și, la fel ca la începutul secolului, în timpul nașterii cinematografiei, iar în urma general cu criza din artă, a apărut brusc profesia de director, precum și în Rusia a unui ambițios, de succes, educat mai mult în practică decât în teorie, un absolvent de școală profesională, colegiu de restaurante, universități "alimentare" sau "Plekhanov", cu o lungă practică de la o cafenea la un hotel de lux, sa dezvoltat figura unui restaurator modern.
Restaurătorii de azi: cine sunt ei?
Da, restauratorul este un regizor în spațiul unei bucătării uriașe. Dar bucătăria nu este în sensul de magazine în care se pregătește mâncarea, ci în sensul pieței de servicii de calitate în sferele de spectacole și de pâine în același timp.
Actualul profesionist cu pasiune egală este planul de afaceri pentru restaurant și compune un nou fel de mâncare în meniu. Restauratorul este ca un preot în templul său: el știe cum ar trebui să arate dansul, victima este adusă, sunetul cântecului și ritmului și să-și imagineze întregul ritual ca întreg.
Ce fel de lume ar trebui să înconjoare o persoană care merge la un restaurant, poate doar să mănânce? Restauratorul caută un răspuns la această întrebare - și anticipează dorința clienților de progres.
Puteți învăța afacerea restauratorilor. Dar trebuie să vă gândiți că, deși profesia restauratorului este, specialitatea nu există. Profesionalismul constă în formarea într-o instituție de învățământ mediu sau specială medie și practică în restaurante, cluburi, cazinouri sau cafenele și în multe feluri diferite. Un adevărat restaurator - mai degrabă, mai degrabă unul care a trecut de la mașina de spălat vase la director, manager de metrou, administrator sau proprietar de restaurant. Acesta este modul de a deveni o stea de televiziune majoră, începând cu un iluminat sau un administrator asistent de programe de emisiuni la televizor. Sau o actriță minunată - măturând vestiarul într-un tineret îndepărtat.
Unde este învățat și ce
Elementele de bază ale artei culinare, barmaniei și industriei ospitalității sunt predate, de regulă, în colegii și școli tehnice. Ei studiază acolo timp de trei ani, după ce au oferit posibilitatea să intre în universități economice și administrative pentru al treilea an. Cel mai adesea, acestea sunt universități în care există o afacere de restaurante. Acum acestea sunt tot felul de institute și universități, a căror direcție principală este sfera serviciilor, organizarea managementului întreprinderilor mici și mijlocii, turismul. Datorită creșterii numărului de centre de divertisment și restaurante, concurența pe această piață crește, de asemenea, ca urmare a faptului că universitățile, gata să predea practică și teorie simultan, își sporesc prestigiul. Faptul de a combina competența în întrebări practice, tipice lucrătorului, cu cunoștințe "de hârtie" promite elevului mai multe oportunități în viitor. De un astfel de student, nu un lucrător de birou se va dovedi, dar, de asemenea, nu un simplu muncitor care nu este familiarizat cu învățământul superior.
O persoană care decide că aceasta este vocația sa trebuie să știe cum funcționează echipamentul la întreprinderea sa, cum să selecteze personalul "corect"; reducerea congestiei volumului de muncă și maximizarea utilizării resurselor; inventați și compuneți un meniu; controlul lucrărilor bucătăriei, a halelor, a gardienilor, a depozitelor și a facilităților auxiliare. Merită să înțelegem ce fel de contingent este pentru restaurant, cine va merge acolo, ce vor acești oameni, ce pot refuza și ce ar trebui adăugați la meniul de servicii. Trebuie să știți cum să efectuați cercetări de marketing, să faceți un plan de afaceri și să organizați partea de divertisment a problemei. Cum și cât de mulți angajați pentru a alege - o mașină de spălat vase, agenți de pază, curățenie, bucătari, sous-bucătar, bucătar, contabil, ospătar șef, administrator, hostess, secretar, manager de personal, chelneri, barmani, directori și altele. Cum să găsești o cameră pentru un nou restaurant și cum să repari o cafenea veche sau să o transformi într-un nou cazinou.
O nouă sau bine uitată profesie veche: cine o va face?
Fiind un fel de activitate, în general, un nou format, profesia de restaurator necesită o nouă abordare. Gândirea oamenilor care și-au ales această direcție ar trebui să fie specială. Este necesar și nu trebuie să se îndepărteze de lucrările simple și să se străduiască neobosit pentru ceva mai mult. Înțelegeți importanța fiecărui link în lanțul lung de afaceri pentru restauratori și apreciați fiecare secundă. Creșteți nivelul educațional și profesional, nu pierdeți ocazia de a învăța totul. Este greu de imaginat care dintre profesiile ar împiedica restauratorul.
În acest fel se va potrivi o persoană încăpățânată, care nu se teme de drumuri lungi și de virajuri bruște. În restaurantul de afaceri sunt mai des încă nu sunt de la intrarea principală, ci prin muncă continuă și de studiu. Rezistă muncii fizice destul de grele și orelor de lucru, de obicei un bărbat. Nu uitați importanța muncii mentale constante și că abilitatea față de limbile străine nu va face rău. Unele ocupații aristocratice implică un bun gust și un aspect estetic: totul, de la proiectarea vesela și finisarea cu alegerea decorului în sală, ar trebui să fie în competența restauratorului. Așadar, combinația de rezistență fizică elementară, mintea dornică și sentimentul de frumusețe dezvoltat - calitățile necesare ale restauratorului; și este o persoană care are toate caracteristicile de mai sus, este capabilă să obțină succes în acest domeniu.
În Rusia, piața de consum este în plină dezvoltare - iar cerințele privind calitatea serviciilor cresc, lupta pentru un loc sub soare se desfășoară într-un ritm accelerat. În mod surprinzător, cota leului din restaurante în astfel de condiții funcționează în permanență, ceea ce nu este, de exemplu, în Europa. Astfel, ziua aproximativă de lucru a restauratorului poate fi cu ușurință o noapte de lucru. Sau pentru zile. În acest caz, chiar dacă un începător sau un potențial restaurator (și totuși - Povarenkov, student la practica tehnolog, ospătar sau barman) este programul stabilit (douăsprezece-paisprezece-de obicei), aceasta nu înseamnă nimic. Pentru că dacă într-un restaurant există un concert, un banchet sau o petrecere corporatistă - și ele sunt aproape întotdeauna în orice instituție mai aproape de weekend - atunci va trebui să stați până noaptea târziu și poate până dimineața. Și pentru a apela un al doilea schimb pe vacanță, în weekend sau în sărbători este un lucru obișnuit. Lucrătorii din restaurant sunt ca artiștii: în timp ce toată lumea se odihnește, ei doar lucrează.
În ceea ce privește noile etape de carieră, viitoarele responsabilități ale restauratorului sunt adăugate, răspunderea crește: de acum înainte el urmărește un număr mai mare de direcții în producție.
Fiind un adevărat restaurator, puteți uita de timpul liber, deoarece restaurantul - un copil este capricios, imprevizibil și aproape în întregime dependent de forța majoră. Da, și punctele de responsabilitate nu sunt atât de mult - acum acestea sunt pur și simplu conduse de restaurator.
perspective
În absența unor algoritmi clare în economia rusă, este dificil să se prevadă anumite tendințe într-o singură sferă. Dar putem spune că multe lucruri nu au fost epuizate în afacerea restaurantului.
Este important cine conduce cazul. Restaurantele pot fi diferite. Voi aloca două tipuri. Primul - care a obținut totul singur, înțelegerea, spiritul practic, experiența, tenacitatea, talentul creativ, omul. Al doilea este un "om de afaceri bogat" care a venit de la ușa din față, care a câștigat altceva, care dorește să deschidă un restaurant sau o rețea a acestora. Îndrăznesc să presupun că reprezentanții primului tip sunt mai reprezentativi pentru activitatea acestui domeniu de antreprenoriat într-un mod mai amplu și mai clar, în timp ce aceștia din urmă au experiența de a crea o singură mare companie de succes. Și pentru a dezvolta și pentru a asculta condițiile schimbătoare ale pieței, primul tip este mai eficient. Probabil, dacă concurentul său simte o întoarcere proastă din afacerea sa, el va închide pur și simplu și va intra într-o altă sferă de investiții. Iar primul va dezvolta zona onorabilă a afacerii cu restaurantul, o va perfecționa, permițând mecanismele și pârghiile vechi să se usuce și să lanseze altele noi. Și mă îndoiesc că în deceniile următoare în Rusia profesia de restaurator va depăși cererea sau va dispărea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: