Doar adăugați apă
Mai ales pentru brutarii se produce o mulþime de faina mixtã. Mulți le folosesc, pentru că este foarte convenabil. Se adaugă în amestecul de apă, uneori, adăugând un fior, și de multe ori ele sunt deja, în sine, un amestec de inclus și totul - restul va face nevoie doar de pâine maker pentru a activa modul de gătire dorit. Nu frământați aluatul, apoi urmăriți cum se remarcă - totul se face de către un producător de pâine inteligent în spatele ușilor închise, adică un capac.
Dar este suficient să mergeți la cumpărături și să vedeți etichetele amestecurilor de făină gata preparate pentru producătorii de paine. Citiți compoziția componentelor incluse în acestea. În ciuda faptului că producătorii de aproape toate amestecurile sunt tradiționale sau au fost făcute conform unor rețete naționale vechi, au inclus aditivi chimici și alți așa-numiți amelioratori de pâine. Asta e tot această chimie alimentară și „alchimie“ este folosit în brutării pentru a face pâine din făină de furaje - fără ca acest lucru nu va fi comestibile.
Ce se pune în amestec pentru brutari:
- emulgatorii E471 și 472e
- enzime - amilază, alfa-amilază, hemicelulază
- arome
- gluten sau gluten (aceasta este aceeași substanță)
- facilitatea de asistență tehnică
- ameliorator de faina
Compoziția ultimelor două componente nu a fost descifrată și aceasta este o încălcare directă a regulilor de etichetare a produselor. Dar nu vă puteți îndoi că ele conțin toți acești emulgatori, enzime, arome, gluten.
6 ore de lucru - și pâine comestibilă
- Dacă faci pâine acasă copt de gata-mix, acesta va fi practic nici diferit de pâine, care este vândut în magazine, - spune Dmitri Zykov, Ph.D., un specialist în tehnologia alimentară. - Acest lucru poate fi comparat cu o brutărie acasă. Pâinea tradițională adevărată poate fi făcută numai pe rețete reale care conțin numai ingrediente naturale. Dar asta nu e tot. Fermentarea aluatului ar trebui să fie corectă, aceasta este cheia gustului și a calității pâinii. Aluatul tradițional de stand-up a durat, de obicei, nu mai puțin de 6 ore. În acest timp, a devenit nu numai aerisit, dar a acumulat și o mulțime de substanțe aromatice și aromatizante - ele se formează în timpul unei fermentări lungi. Dacă aluatul fermentează într-un ritm accelerat, enzimele, drojdiile speciale și alți aditivi contribuie la aceasta, substanțele aromatice se formează puțin. Prin urmare, în astfel de pâine, aromele sunt adesea adăugate. Deci, este bine dacă fabricantul de pâine are o funcție care vă permite să programați o fermentare lungă a aluatului înainte de coacere.
Deci, dacă doriți pâine naturală, va trebui să gătiți-o din componente pe care le-ați luat personal. Iată rețetele a două pâine cu adevărat tradiționale fără nici o chimie:
Pâine, rustică
- Făină de grâu 560 g
- Făină integrală 130 g
- Apă caldă 400-410 ml
- Sare 2/3 linguri.
- Zahăr 1 lingură.
- Drojdie uscată 11 g (1 plic)
- Nuc prăjit 100150 g (opțional)
Se toarnă apă în recipient și se adaugă sare și zahăr. Apoi adăugați ambele tipuri de făină și drojdie. După ce porniți dispozitivul de pâine, adăugați nuci. Alegeți un program pentru pâine de grâu cântărind 1 kg.
Pâine de secară
- Cereale și făină de grâu de 250 de grame fiecare
- Apă caldă 400 ml
- Sare ½-1 linguriță.
- Nisip de zahăr 25 gr (4-5 lingurițe)
- Semințe de chimen (1,5 g) - dacă se dorește
- Drojdie uscată 11 g (1 plic)
Se toarnă apă în recipient și se adaugă sare, zahăr, chimen. Apoi - turnați făina și adăugați drojdia.
Alegeți un program pentru pâinea de secară și pentru greutatea pâinii în 1 kg.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: