Optimizarea activităților oricărui restaurant poate fi o varietate de moduri, una dintre ele fiind creșterea vitezei lucrărilor unităților structurale. Nu întotdeauna cu o bună prezență a instituției există posibilitatea de a crește prețurile sau valoarea cecului mediu, dar puteți întotdeauna să creșteți viteza serviciului pentru clienți. Ce este necesar pentru asta?
În primul rând, acordați atenție muncii chelnerilor și creșteți numărul acestora, atunci o persoană va avea mai puține mese, iar întârzierile de serviciu vor dispărea. În plus față de creșterea personalului, este necesar să se evalueze personalul - încet prin natură pentru a înlocui pe cei care sunt mai rapizi. Persoanele leneșe, prin natura lor, pot fi ajutate de chelneri și să le încredințeze munca în sală - curățarea meselor, înlocuirea scrumierelor. Nu interfera cu terminalul suplimentar pentru chelneri, pentru a minimiza întârzierile la ruperea comenzii. Creșterea zonei de distribuție în bucătărie va evita confuzia și zdrobirea, prin urmare, creșterea eficienței muncii. În cazul în care bugetul permite, puteți crește numărul de echipamente și tăvi, acest lucru va permite chelnerului să nu piardă minute prețioase de așteptare pentru lucrurile potrivite. Acest set de măsuri va crește în mod semnificativ profitul, cu condiția ca instituția dvs. să fi avut o prezență ridicată, iar oamenii au trebuit să aștepte până când masa era eliberată.
Scopul este atins - profitul a crescut, dar nu este necesar să se oprească deloc. Cel mai probabil, cu o creștere a vitezei de serviciu, bucătărie sau bar pot începe să rămână în urmă. În acest caz, puteți proceda după cum urmează: se scoate din poziția meniului, care necesită o mulțime de timp de pregătire, crește numărul de personal de bucătărie și barmani într-o asemenea cantitate care va permite angajaților să nu interfereze unul cu celălalt și în același timp, în mod eficient. Dacă unele poziții nu pot fi îndepărtate de mine, atunci este necesar să optimizați procesul de pregătire a acestora.
Cu bara terminată, dar schimbările în bucătărie sunt încă de ajuns. Dacă nu ați instalat echipamentul cel mai modern și mai productiv, merită să îl înlocuiți. Măriți numărul anumitor tipuri de echipamente, de exemplu, cuptoarele cu microunde. Acordați atenție modului în care este amenajat echipamentul. Ar fi frumos să o grupăm astfel încât fiecare bucătar în procesul de gătit să facă cel puțin mișcări inutile.
S-ar părea un lucru simplu - pentru a înlocui cel puțin o parte din frigidere cu uși opace frigidere cu transparente, dar vă permite să gătești imediat vedea în cazul în care produsul este necesar și nu caută-l pe diferite rafturi, containere rearanjarea și alte produse. Această soluție va economisi mult timp. Atunci când înlocuiți frigiderele, ar fi bine să vă gândiți la sistemul de depozitare pentru produsele alimentare - să le depozitați astfel încât produsele pentru gătit un fel de mâncare să poată fi găsite într-un singur loc. Un alt pas important pentru optimizarea activităților restaurantului va fi eficientizarea activității bucătarului-șef și a bucătarilor su-bucătari. Ar trebui să le aducă la reglementarea generală a lucrării așa cum ar trebui, în primul rând pentru a gestiona echipa, și nu se arunca cu capul cu capul înainte în instalație, lipsindu-se de posibilitatea deplină de a monitoriza ceea ce se întâmplă în alte departamente. Așa cum este cazul cu chelnerii, ar trebui să crească numărul de echipamente și ustensile pentru a găti nu pierde timpul de așteptare pentru feluri de mâncare va spăla.
Toate modificările menționate mai sus fac posibilă reducerea cu aproape jumătate a timpului maxim al vaselor fierbinți și, în consecință, creșterea veniturilor totale.
Cu toate aceste schimbări pozitive, veniturile din restaurant vor crește foarte mult, ceea ce ne va permite să recuperăm costurile de optimizare într-un timp scurt. În același timp, după cum puteți vedea, nimic nou nu a fost propus aici. Toate aceste operațiuni sunt simple, simple și ușor de înțeles. Principalul lucru este să găsim forța pentru a le realiza. Bineînțeles, orice restaurator se bucură de aspectul unui restaurator complet plin și vrea să se bucure pentru totdeauna. Dar amintiți-vă, nu există nici o limită pentru perfecțiunea în afacerea restaurantului. Modificările implementate corect vor conduce numai la schimbări pozitive.
Moscova, Profsoyuznaya 57, birou 706
+7 (495) 334-44-14, +7 (495) 332-03-48
[email protected]
Sankt Petersburg, st. Sedova d.11, lit. şi,
TOC "Eureka", din. 713
+7 (812) 633-33-07
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: