Cerințe pentru produsul finit. Fracțiunea de substanță uscată în caviar din dovlecei trebuie să fie mai mare de 21%, din vinete - peste 24%, din sfecla - peste 27%. Fracțiunea masică a clorurilor din caviarul tuturor speciilor este mai mare de 9%. Titrabili caviar aciditate vegetală dovlecei, vinete și sfecla trebuie să fie mai mică de 0,5% (cu acid Yablokova) și vițel vinete Podolsky mai puțin de 0,4% (în acid acetic).
Legume tăiate în sos de roșii
Operațiunile tehnologice pentru prepararea materiilor prime sunt aceleași ca și în producția ouălor vegetale: sortarea, spălarea, curățarea, tăierea și prăjirea. După prăjire, excesul de ulei este drenat din legume și, atunci când sunt ambalate manual, acestea trebuie răcite la 30-40 ° C.
Fabricarea conservelor de carne și legume. Formularea tocat legume, cercuri tăiate în sos de tomate sunt prăjite morcov - 75%, rădăcini albe - 8, -11 ceapa, ierburi proaspete - 3 și G - 3%.
Umpluturile și consistențele sunt combinate în conformitate cu rețeta în mixerele tocate cu încălzire FMM-300 sau în boluri, care sunt aduse manual la mixere.
Ambalare, închidere și sterilizare. Atunci când se pune legumele în cutii de sticlă sau lacăte de fier, se respectă raportul dintre componentele individuale (tabelul 8) și ordinea ambalării lor în recipiente.
Legume umplute cu sos de roșii
Pentru dezvoltarea conservelor din acest grup, legumele întregi (vinete, piper, roșii) umplute cu o consistență de legume prăjite cu orez și fără acestea sunt umplute cu sos de roșii. Pentru ei, și rulouri de varză, fierte din frunze de varză cu coacăze de legume, sunt adiacente.
Pregătirea materiilor prime. Pentru umplutură, se utilizează un piramidal proaspăt, congelat sau sărat, cu diametrul cuprins între 40 și 60 mm.
Fructele de vinete trebuie să fie cu pastă elastică, cu diametrul de rugină mai mic de 70 mm și cu o lungime mai mică de 100 mm.
Roșiile sunt permise rotunjite în diametru 40-60 mm roșiatic sau maro, fără tulpină.
Varza este recomandată pentru specia de maturare sau întârzierea maturării, în timp ce furcile trebuie să fie de dimensiuni medii - 20-25 mm.
Ardeii, vinetele și roșiile sunt sortate după dimensiune și culoare, spălate în șaibe A9-KMB și servite pentru curățare.
Ardeiul este îndepărtat din tulpină cu testicul și spălat, roșiile au un miez, care este utilizat pentru producerea de produse din tomate. Pătrunjelul se curăță de pe tulpină și se face o incizie longitudinală. Varza este curățată de frunzele verzui și murdare de sus, spălată, forată și spălată cu un cioc.
Pentru a da elasticitate mai proaspat piper crud și congelat blanch abur viu timp de 1-2 minute, și plug-varză timp de 3-4 minute, apoi se răcește prime sub duș. Furcile de varză sunt împărțite în frunze separate.
Vinetele sunt prăjite la o temperatură de 135-140 ° C până la un procent vizibil din prăjiturile de 32-35%, iar absorbția uleiului este de 11%. Gustările de vinete după drenarea uleiului sunt descărcate în foi de copt și așezate pe rafturi de răcire sau plasate în camere de răcire cu vid.
Rădăcinile, ceapa, verdele folosite pentru carnea tocată sunt procesate conform aceleiași scheme ca și pentru producția de icre de legume: sortarea, spălarea, curățarea, tăierea și prăjirea.
Orezul este sortat, testat, spălat cu apă rece și bătut în apă clocotită până când greutatea crește de 2 ori.
Luați castraveți și roșii cu o metodă pentru recipiente și sfaturi utile pentru toate cazurile
Cele mai recente și interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: