Mașini de turnare ravioli ravioli sunt mărci diferite de performanță SCC (SUB-2 - 400 kg / h, SMS-3 - 600 kg / h, BMS-6 - 1200 kg / h). În Fig. 40 prezintă diagrama pistolului sub-mașină SUB-6. Se compune din următoarele părți principale: un buncăr pentru aluat și carne tocată, alimentatoare pentru carne tocată și aluat, dispozitive de turnare.
Principiul de funcționare a mașinilor automate pelmeni SUB-2, SUB-3 și SUB-6 este același. Ele diferă între ele numai în funcție de dimensiune, numărul de roți de ștanțare și performanța pompelor care alimentează aluatul și carnea tocată în dispozitivele de formare a mașinilor automate.
Automatele SMS funcționează în modul următor. Aluat mărunțit și mașină buncăre gălușcă prin pompe introduse în colectoare de distribuție, din care acestea sunt introduse într-un dispozitiv de formare mașină reprezentând un două tuburi introduse una în interiorul celeilalte, între pereții căruia fantă se formează un spațiu care servește pentru alimentarea testului. Carnea tocată este de asemenea introdusă în tubul interior. Ca rezultat al dispozitivului localizat tubul de testare de formare, umplut cu umplutura (două, trei sau șase), care sunt sub formă de panglici continue se află pe o bandă transportoare sau tavă și, astfel, prin propria greutate niște eprubete sunt aplatizate.
Cureaua transportorului se mișcă continuu, iar tăvile cu tuburi de testare cu carne tocată sunt plasate sub roțile de ștanțare ale mașinii de gătit. Roțile de ștanțare, care se rotesc de-a lungul benzii transportoare, sunt laminate de-a lungul tuburilor de testare și găluște ștanțate. Greutatea unei roți de ștanțare este de 36 kg, circumferința ștampilei fiind de 1 m de SUB-6. Pe suprafața unei ștampile există două rânduri de celule de câte 26 de bucăți fiecare. în fiecare. Celula are forma unui semicerc cu un diametru de 40 mm.
Fig. 40. Schema mașinii de gătit SUB-6: 1 - buncăr de testare; 2 - buncăr de tocat; 3 - alimentator de aluat; 4 - farshepetitel 5 - șurub pentru reglarea aluatului; 6 - șurubul pentru reglarea forței de forță; - dispozitiv de formare; 8 - tub pentru umplere; 9 - Distribuitor de făină; 10 - roata de ștanțare -
11 foi cu găluște; 12 - mecanism pentru reglarea vitezei benzii transportoare 13 - transportor; 14 - regulator secundar de umplutură; 15 - mânere.
Grosimea carcasei de încercare trebuie să fie uniformă, nu mai mult de 2 mm și în joncțiunea cochiliei (blocare) - nu mai mult de 2,5 mm, iar în Irkutsk pelmeni nu mai mult de 2,3 mm. Gătuțele trebuie să aibă marginile bine etanșate și forma unui semicerc cu o suprafață convexă. Condițiile tehnice au stabilit greutatea unui singur pelin de 12 g, deviații admisibile de ± 10% (de la 10,8 g la 13,2 g).
Gălețele sunt ștanțate pe tăvi metalice sau din lemn sau direct pe banda transportoare. Pentru a elimina lipirea tubului de testare roți moare ravioli înainte de roțile de timbru stropite în mod continuu cu făină din drage făină montat pe mașină transportor galuste.
Cu ravioli ștampilată și spații mezhpelmennyh tava în exces instalațiile de ventilație eliminate făină, cum ar fi „ciclon“, care colectează făină la 64% din suma cheltuită pentru podsypku. Făina colectată este utilizată în mod repetat. Puteți, de asemenea, ștampila găluști fără așternut de făină, dacă excludem posibilitatea de a se lipi de a roților ravioli de timbru.
găluște Deformed produse ca urmare a scoate tăvi din banda transportoare, sunt utilizate ca materie primă pentru prepararea coltunasi carne tocată într-o cantitate nu mai mare de 3% prin compensare 50% carne de vită și 50% din aluat crud.
Ramele-biblioteci în timp ce sunt pline cu tăvi cu pelmeni sunt trimise la congelatoare. Nu este recomandat să presați găluște ștanțate într-o încăpere cu o temperatură mai mare de 0 ° C pentru mai mult de 20 de minute.
Înghețați găluște în congelatoare la o temperatură a aerului de -18 ° C-23 ° C până când temperatura în pelmeni nu atinge valoarea de 10 ° C.
Gătite gătite manual sau cu ajutorul unor mașini speciale sunt scoase din tăvi și transmise într-un pahar, care este produs pe butoaie specială de tambur cu o suprafață perforată.
găluște In timpul baril polizare ravioli suprafață devine mai netedă, marginile sunt netezite, ele sunt cernute faina si chipsuri pelmeni formate la scoaterea acestora din tăvi.
Dintr-un pahar ravioli ajunge la banda transportoare în cazul în care sortarea manual înregistrarea găluște deformate, rupte, carne goale contaminate cu masă neregulată. găluște asortate servite cu același transportor în coborâre, poziționat deasupra volumetric carusel umplere ravioli. Găluște gătite manual sau pe mașini speciale de umplere cu carusel de umplere cu cutii de sistem "Hesser" și AP-1B.
Bomboanele sub formă congelată de calitate și prezentare trebuie să îndeplinească cerințele specificațiilor tehnice. În formă fiartă, găluștele trebuie să aibă o culoare corespunzătoare făinii utilizate - alb sau alb, cu o nuanță gălbuie. Mirosul și gustul sunt plăcute, tipice pentru carnea tocată cu ceapă și ardei.
Carcasa de testare a pelmeni nu trebuie fiartă și sfâșiată în timpul gătitului. Carnea tocată în găluște fiartă trebuie să fie suculentă, distribuită uniform în cochilie. Învelișul de test din găluște fierte trebuie umplut cu carne tocată și suc fiert, formată din carne tocată în timpul ravioli de gătit.
Trimiteți-le prietenilor: