Pathe și terrin
Dacă vă hotărâți să mâncați o foie gras pate, va trebui să găsiți cea mai crâncă de mazare, în care stejarul nu va ieși afară. O opțiune de câștig-câștig ar fi șampania, bine, dar este potrivită doar pentru ocazii foarte speciale.
Avem patru tipuri de pâine prăjită: unul de la bucătarul-șef al Tatler, celelalte trei - cu pateu și Terina de tipul celor care se află în magazine Moscova, și un tip de pateu și terină au fost rață. Două feluri de pâine prăjite erau dulci din cauza brioșei portocalii și a jeleului. Un astfel de sentiment ca Tatler special conceput astfel încât să justifice alegerea soterna celor care îi cer să-l fu-gras. O decizie ingenioasă! Am ales mai întâi vinuri potrivite pentru toate toasturile, apoi opțiuni interesante pentru toasturile dulci și sărate în mod individual. Cu toate acestea, aceste combinații sunt adecvate, cu excepția unei baruri de vinuri, atunci când nu se așteaptă o alimentare mai serioasă (și alte vinuri). CX: "Vinurile albe, neacid, rotunde albe, cu textura uleioasă, ar trebui să treacă la paiete de foie gras. Din Burgundia Chardonnay alegeți Mersou, și nu gloanțe minerale sau șasagne. Dar chiar Merco, pe care o avem acum (de pe site-ul Les Clous), nu a fost suficient de gras. Ar fi mai bine să jucăm astfel de cârlige ca Gouttes d'Or, cel mai nordic quo din Merso. Pentru aceasta comuna este regula: mai departe de Pouligny, mai dens, vinul „grăsime“, mai aproape de Pouligny (Perrières, Charmes), în special minerale ". AM: "California Chardonnay făcută în stil burgundian, acum salvăm complet situația. Are destule corpuri și note exotice. Merge bine cu dulce și cu alte toasturi ". CA: „Și îmi place foarte mult combinația unui visiniu. În adunarea sa de o treime din Sauvignon, Semilion și Muscadel. Fi mai mult Sauvignon - nu ar fi plecat, iar Muscadelul va reconcilia perfect toate brioșe. Dar șampania aici mare de lucrări, pur și simplu pentru că este o introducere, un aperitiv. Plus acest Blanc de Blanc cremoase doar cu moderatie. AM: "Gevurtstraminer este moale și uleios. Mă gândesc doar la o fată care ordonă să fouie boabe, și eu o conving pe gevurts, și ea rămâne încântată. California Chardonnay pentru ea va fi următoarea etapă. "
Cazuri speciale
1. Brioche de la Tatler Pe o brioșă cu ghimbir se află pate (foame rece) de foie gras și jeleu de șampanie. Decorul este o coaja de portocale confiate. 2. Latex LABEYRIE Foie gras de gâscă pe brioche cu gem de ghimbir.
În cazul în care paté este servit cu adaosuri dulci, apoi vinuri dulci sunt naturale potrivit pentru el. 3. Pathe HALLAL (foie gras duck) 4. Terrine din rață cu rață foie gras LABEYRIE Surprinzător de bun pentru versiunile de pâine prăjită a fost burgundul roșu de la Pommar. A fost Pommard pe care am ales-o pentru faptul că în această comună pinot noir este de obicei destul de tanic. Cu toate acestea, pentru feluri de mâncare fierbinți în setul următor, acest vin a fost prea delicat.
Prăjitură foie gras cu fructe de pădure
* Quinta unică - portul unei podgorii (kinty), indicând anul recoltei pe care faimoasele case produce în acei ani care nu sunt declarate vintage, ceea ce înseamnă că nu există nici un Vintage Port. În anii declarați, recolta kinta merge la asamblarea portului de epocă.
Turendo "ROSSINI"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
