Compania Ginza Project si-a construit afacerea pentru cei care au bani si dorinta de a deschide un restaurant, insa nu exista nici o dorinta de ao gestiona. Modelul de afaceri a fost perfect pentru instituții conceptuale scumpe, însă a eșuat în cazul celui mai mare proiect Ginza - o rețea de sushi democratice "Japonia".
Text: Dmitri Kryukov
Barurile Sushi "Japan" și "Oki Docks" sunt situate pe strada Tverskaya, la 5 minute de mers unul de celălalt. Ambele servesc sushi ieftin, deși puteți comanda găluște și cartofi prăjiți cu chifle. Ambele lucrează pentru publicul tinerilor. "Cântați sau beți ca un Jagger", - îl cheamă pe omul de desen în ochelari întunecați în fereastra "Yaposhi". "Soarele strălucește în ochelari". Pantalonii sunt îngustați, dar nu strâmți. "Mamă, sunt un hipster?" - scrisă în meniul "Oki Docks".
Asemănarea devine și mai evidentă dacă știți că „Yaposha“ și „Oki Doki“, a venit cu aceleași persoane - proprietarii de restaurant Ginza proiect care dețin Vadim Lapin și Dmitri Sergheev. „Poate că am asociat cu“ Yaposha „așa că toată lumea crede că“ Oki Doki «- este același format - explică Vadim Lapin subtilități restaurant marketinga.- De fapt, ele sunt două concepte complet diferite.» Yaposha „- restaurant japonez parte din meniul european și "Oki Docks" - o cafenea orașului cu o pagină a meniului japonez. "
În realitate, totul este mai complicat. "Oakey Docks" este o încercare a lui Ginza de a intra în același râu pentru a doua oară. "Japonia" a fost primul proiect de rețea de succes al unei exploatații de restaurante. Compania a deschis peste 40 de cafenele democratice japoneze la Moscova și Sankt-Petersburg, lovind primele cinci în acest segment. Cu toate acestea, cu câțiva ani în urmă, Ginza a pierdut controlul rețelei, ceea ce ia adus o parte semnificativă din venituri.
„Chiar acum tendința este aceasta: să zona deschisă a restaurantului și nabem ceva comestibil - spune CEO-ul“ Restkon „Andrew Petrakov.- Oamenii merg la bucătăria japoneză, iar cel care a venit pentru companie, se poate rupe rapid și burger american.“ Fondatorii Ginza au surprins această tendință mult mai devreme decât majoritatea concurenților.
Excursie la Samara
"Japonia", de asemenea, sa mutat la dieta anti-criză. Compania a optimizat costurile prin negocieri cu proprietarii și furnizorii de produse. "Nu am mers niciodata in detrimentul calitatii, ci in ceea ce priveste scaderea preturilor pentru aceleasi produse", spune Roman Groysberg. "Multi furnizori ne-au intalnit pentru ca au fost interesati sa lucreze cu o companie mare si sa inteleaga ce se intampla pe piata. a reușit să mențină prețurile la "Yaposh" la același nivel. " În plus, rețeaua a început să ofere prânzuri de afaceri. Anterior, "ceasurile cu discount" au fost doar în restaurantele individuale, nu cele mai de succes, situate în principal în zonele de dormit.
Unitățile din Samara și Rostov au fost închise. Motivele sunt o scădere a traficului și faptul că nu era profitabil să păstrăm un punct în oraș din punctul de vedere al logisticii și al proceselor de afaceri, dar nu aveam destui bani pentru a deschide noi.
Pentru a dezvolta la Moscova, rețeaua a început să vândă franciza, si modele neobisnuite: francizele investit, dar conducerea a rămas în „Jap-City“. Profitul a fost împărțit în mod egal. Andrei Petrakov este o astfel de formă de cooperare nu este foarte profitabilă pentru managementul companiei: „Dacă au existat fonduri pentru a deschide restaurante pe o rampă, atunci de ce cota cu cineva profituri Aceasta este o soluție temporară, pur utilitariste a patch-uri găuri“.
Pe de altă parte, pentru proiectul Ginza, acest model de afaceri nu a fost o noutate deloc și a avut un succes. De fapt, francizatii care au acceptat sa investeasca in "Yaposhu" in timpul crizei, au colaborat anterior cu Lapin si Sergheev cu alte proiecte.
Restauratori și stele
Ce anunță cântăreața Grigori Leps, care a acționat în confruntarea cu Vladimir Putin în ultimele alegeri prezidențiale, și opoziționistul Ksenia Sobchak? Au deschis restaurantele împreună cu Proiectul Ginza.
Proprietarii de Ginza ajutat de faptul că în segmentul de top-casual, în cazul în care cecul începe de la 3-4 mii de ruble. Criza nu a afectat la fel de dureros ca și în cazul prețului mediu al alimentației publice. În plus față de stele, reprezentanți ai unor branduri bine-cunoscute au adresat-o lui Ginza. De exemplu, în vara anului trecut, revista Maxim a fost deschisă împreună cu revista Maxim, în toamna - barul Mercedes, un proiect comun cu compania Mercedes-Benz Rus. Printre partenerii din Ginza se află pur și simplu proprietarii imobiliari, care se străduiesc astfel să sporească rentabilitatea activelor lor. „Partenerul cumpără o cameră, de exemplu, pentru 200 de milioane de ruble., Și înțelege că, prin închiriere, va primi 2,5 milioane de ruble. Pe lună. Și să investească încă 60 de milioane de ruble., El pentru rolul său în afaceri restaurant va primi pentru 3 milioane de ruble - Vadim Lapin explică - Profitabilitatea este în creștere și, în același timp, investitorul are un chiriaș stabil în persoana propriei sale proiecte. Pe de altă parte, investitorul suportă principalele riscuri financiare. Ginza vine cu un concept și acționează ca o companie de administrare, obținând pentru aceasta cel puțin 50% într-o societate mixtă.
Șase luni mai târziu a devenit cunoscut faptul că cumpărătorul a fost de asemenea găsit în St. Petersburg "Yaposhu". Compania holding Eurasia a cumpărat o cotă din companie de la Ginza, care dezvoltă în nordul capitalei aceeași rețea de sushi baruri. „Am nevoie de diferențiere.“ Yaposha „operează într-un segment mai mare decât“ Eurasia, „Plus captura o anumită cotă de piață.“ - spune președintele „Evraz Holding“ Alexey Fursov. Potrivit acestuia, conducerea rețelei Eurasia controlează rețeaua, iar Ginza acționează ca un controlor, de exemplu, monitorizează calitatea produselor alimentare și a serviciilor.
Vadim Lapin și Dmitri Sergheev sunt acum angajate în ceea ce dovedește fac ei cel mai bine - restaurante conceptuale, al căror număr se apropie de cincizeci (aceeași cu excepția faptului că Grupului Arkady Novikov). În același timp, restaurant rusesc „Mari Vanna“ lucrează nu numai la Moscova și Sankt Petersburg, dar, de asemenea, în New York, Londra și Washington. Paralel Ginza construirea unui hotel de tip boutique în St. Petersburg și în Londra, și dezvoltă o varietate de servicii pentru bogati: serviciu de concierge, buticuri pentru câini, tururi gastronomice, etc. Până în prezent, în conformitate cu Vadim Lapin, ponderea acestor zone în structura generală a exploatației veniturilor este nesemnificativă .. , dar arată o creștere anuală.
Proiectele de rețea Ginza unesc 19 instituții. Cea mai mare rețea - "Oki Docks" are șapte puncte la Moscova. În comparație cu restul, a avut un început, așa cum a fost deschis pe site-ul fostului "Yapash", care a plecat de la Ginza când împărțea proprietatea cu "Trust".
"Restaurantele conceptuale sunt mai profitabile, iar restaurantele din rețea sunt mai previzibile", a spus Vadim Lapin. Potrivit lui, astăzi, Ginza își dezvoltă toate proiectele de rețea pe cheltuiala proprie. Desigur, în spatele ritmul "Yaposhi", care înainte de criza a deschis 20 de unități pe an, să nu țină pasul, dar este mult mai de încredere.
80 de mii de ruble. ajunge la costul pe metru pătrat în cadrul proiectului conceptual Ginza Project. Pentru a dota o instituție de rețea democratică, de obicei suficient de 30-60 de mii de ruble. pentru 1 pătrat. m
Cel mai important lucru pe pagina lui Kommersant pe VKontakte
Trimiteți-le prietenilor: