Produsele care îndeplinesc toate cerințele documentației de reglementare sunt considerate anuale. Fiecare neconformitate a produselor cu cerințele stabilite este un defect. Principalele cauze ale defectelor (microbiologice, chimice și fizice) sunt: utilizarea materiilor prime de calitate slabă; încălcarea regimurilor tehnologice de pregătire și prelucrare a materiilor prime; încălcarea modurilor de ambalare a producției, sterilizarea, răcirea, transportul și depozitarea.
La depozitarea conserve de fructe și legume de multe ori din diferite motive, există următoarele defecte :. Bombazh, souring fără bănci tumefacție, cutii de învinețire podtechnost le ruginirea cutii de metal și capace, etc bombazh este una dintre cele mai comune defecte de alimente conservate. Motivele bombardamentului pot fi diferite. Astfel, atunci când microorganismele se înmulțesc și trăiesc, cutiile se umflă și capacul nu își asumă o poziție normală atunci când este presat. Se întâmplă de multe ori ca umflarea capacului "să se aplece" atunci când este presată. Acesta este rezultatul unei rulouri necorespunzătoare a cutiilor. O răsturnare greșită a cutiilor nu garantează siguranța conținutului. Pentru a bombarda poate provoca ruginirea borcanului din interior, tk. în același timp se formează hidrogen, care "umflă" cutia. De fapt, consumatorii nu sunt o cauză atât de importantă a bombardării, ca o consecință: produsele conservate cu semne de bombardament de orice origine nu pot fi consumate.
Bombajul este umflarea cutiilor. Distingeți între bombardamentele microbiologice, chimice și fizice. bombazh microbiologice apare din cauza sterilizare insuficientă a conservelor atunci când microorganismele nu sunt distruse în viitor, care evoluează în produsul de a provoca deteriorarea acestuia cu formarea de gaze (CO2, H2, NH3, etc) Cine sufla bănci. Astfel de alimente conservate sunt nepotrivite și trebuie distruse. Bombardarea chimică apare datorită interacțiunii dintre metalul pereților cutiei și acizii prezenți în produs; în același timp, se eliberează hidrogen, care acumulează și provoacă balonarea cutiilor. Chinameria chimică apare adesea în conserve, fructe și fructe de pădure, sucuri și alte produse cu conținut ridicat de acid în conserve. Conservele nu pot fi folosite.
Bombardarea fizică poate fi cauzată de o depresiune a cutiilor cu conținut, plasarea alimentelor reci în recipiente, extinderea volumului conținutului în timpul înghețării și din alte motive. Adecvarea conservelor este determinată de inspectorii sanitari.
Vărsarea fără formarea unei bombe sau a unei aruncări plate este cauzată în principal de bacterii termofile. Ca urmare, reproducerea lor a crescut brusc aciditatea produsului, acesta este pachet cu eliberare de fluid, iar produsul dobândește un gust acru, mucezeală. Astfel de hrană conservată nu este permisă pentru vânzare.
Scurgeri apar în cazul în care borcanele nu au fost sigilate sau și-au pierdut integritatea în timpul depozitării. Astfel de conserve nu pot fi vândute.
Rularea cutiilor și capacelor metalice are loc atunci când se depozitează conserve în depozite cu umiditate relativă crescută în timpul fluctuațiilor bruște de temperatură. Atunci când tablierul este conservat, conservele sunt nepotrivite.
Întunecare a întregului conținut al cutiilor de conserve observate cu un conținut de culoare deschisă, cum ar fi caviar suc de fructe, conserve supe și alte feluri de mâncare de prânz, piureuri de fructe și sosuri. Motive - temperaturi ridicate inutile și durată lungă de sterilizare, cauzând caramelizarea zahărului și formarea melanoidov de culoare închisă și cutii de depozitare lungi la temperaturi ridicate (peste 30 ° C). Conservele sunt potrivite pentru hrană, dar gustul și valoarea lor nutritivă sunt reduse din cauza pierderilor mari de vitamine și a scăderii conținutului de zaharuri.
Articole similare
-
Avantajele și dezavantajele tehnologiei de creștere a PMZK (material de plantare cu rădăcină închisă
-
Expoziția de postere ca formă de organizare a activităților de expoziție în bibliotecă - tehnologie
Trimiteți-le prietenilor: