În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprele sunt oarecum inferioare oilor. Cea mai scăzută producție de carne provine de la caprinele de rase de produse lactate specializate, de la caprinele cu cea mai mare înaltă angora și de origine asiatică.
Culoarea caprei este mai ușoară decât mielul, grăsimea este pur alb; depozitele intermusculare de grăsimi și adăparea în carnea de capră sunt mai puțin pronunțate decât în carnea de oaie. Conform gustului animalelor de capră, specia păsărică nu este inferioară mielului.
Când sacrificăm eunucii muntoși-altaieni de 1,5-2 ani, de exemplu, obțineți 14-17 kg de carne de bună calitate și 1,5-2,7 kg de grăsime interioară. Randamentul la sacrificare este de 38-42%.
Odată cu creșterea vârstei și a greutății în viu a caprinelor, producția de sacrificare și cantitatea de grăsimi alimentare interne cresc, astfel încât sacrificarea la carne este inexpusă la 4-6 luni. Se recomandă ca animalele să fie ucise în 1,5 ani.
Pentru carne, uterul adult este de asemenea sacrificat după hrănire sau îngrășare. Au calități bune de carne: greutatea medie în viu este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mare de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Carnea de capră cu o grăsime mai mare este de 2 ori mai scumpă decât carnea de capră sub greutatea medie.
Unii cred că calitatea cărnii de capră este mai mică decât mielul. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că carcasele de capră nu ating aceleași mase sau grade de maturitate care se găsesc de obicei la oi. Pentru a obține o capră bună, trebuie să folosiți astfel de rații, pentru a crește rapid creșterea caprinelor și a ajunge la masa sacrificării la vârsta de aproximativ 6 luni.
Atunci când nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne la vârsta de 4-6 luni. Adesea, carnea este utilizată pentru animalele care au fost sterilizate la vârsta de 1-1,5 ani și apoi îngrășate.
Pentru a obține carne de înaltă calitate, este necesar să castrați caprele la o vârstă mai înaintată, ceea ce va elimina mirosul neplăcut al caprei.
Înțeleg că eliminarea pielii de la o vacă, o oaie sau o capră nu ar trebui să fie diferită. mecanism despre următoarele:
1. Produce o incizie longitudinală de piele de pe gât și apoi mijlocul pieptului și abdomenului la baza cozii.
2. Faceți incizii transversale de-a lungul părții interioare a membrelor anterioare la articulația încheieturii mâinii și de-a lungul părții interioare a picioarelor din spate la articulația articulației.
3. Tăiați pielea din jurul picioarelor din față și din spate.
4. Picioarele din față sunt crestate de-a lungul inciziei la articulația încheieturii mâinii, iar picioarele din spate sunt separate de trunchi de-a lungul liniei de incizie a articulației articulare.
5. De la piept și abdomen de la linia longitudinală a tăieturii, precum și de la picioare, pielea este îndepărtată cu ajutorul unui cuțit și apoi de mână.
6. În acest scop, carcasa este atârnat de filetat o lungime șină de lemn de 30-40 cm, 3-5 cm în diametru, cu crestături la capete între tendoane și tibia picioarelor din spate.
7. De pe carcasa agățată, pielea este îndepărtată de sus în jos, încercând să nu permită rupturi și tăieturi.
După îndepărtarea pielii, umerii sunt separați de uter și apoi peritoneul este tăiat de sus în jos către torace și intestinele sunt îndepărtate.
Trimiteți-le prietenilor: