Vaselina este o farfurie nutritivă din bulion de carne refrigerată condensat, în care se adaugă bucăți de carne. Acest fel de mâncare se numește și jeleu.
Un jeleu nu este un tip de gelatină, deoarece într-o formă de gelatină gelatinoasă se obține prin utilizarea substanțelor gelifiante (de exemplu agar-agar sau gelatină). Cholodets este o farfurie absolut independenta, in care nu este necesara adaugarea de gelatina si alti aditivi.
Precursorul din Olanda este considerat un bulion puternic de carne cu carne fiartă, cunoscută omenirii de mai multe milenii. Cu toate acestea, pentru prima dată, forma rece a jeleului dobândită din popoarele nordice. Ei au inventat pentru a îndruma bulionul de carne cu ierburi aromate și lăsați-l să înghețe pentru îngheț. În frig, jeleul a înghețat la starea de gelatină dorită. Slavii au numit acest produs jeleu. Ca regulă, jeleul a fost o mâncare indispensabilă în campaniile de epuizare de-a lungul marginilor de nord, iar numărul de substanțe nutritive a acționat la egalitate cu pește uscat și carne. Pentru comoditate, jeleul era ambalat în bobine din coaja de mesteacăn și transportat într-un sac din pânză (datorită efectelor frigului, jeleu nu se topea).
Particularitatea frigului era că, în condiții de înghețuri prelungite, și-a păstrat toate proprietățile utile și ar fi putut fi rece. În prezența lemnului de foc și a focului, jeleul sa transformat cu ușurință în bulion fierbinte și fierbinte. Acest avantaj față de alte produse sublimate a fost evident. În plus, jeleul a fost ușor digerat și a avut un conținut ridicat de calorii. Astfel, vânătorii din nord își puteau restabili puterea într-un timp scurt, cu o hrană universală "conservată".
În Franța medievală, ei au pregătit, de asemenea, ceva similar cu un răcnet. Pentru aceasta, carnea de porc, carnea de porc, vânatul și păsările de curte au fost fierte, după care carnea a fost derulată în carne tocată și amestecată cu ouă și condimente. Apoi amestecul rezultat a fost diluat cu grijă cu bulion și lăsat să se răcească. Uneori amestecul a fost pus sub presiune. Acest fel de mâncare a fost numit "galantină", care în limba franceză înseamnă "jeleu". Într-un moment în care totul era popular în Rusia, nobilii francezi "prestează" din Franța nu numai guvernanți sau oameni de știință, ci și bucătari. Bucătarii au adus rețeta de galantină în Rusia.
De asemenea, este necesar să recunoaștem că francezii au originalizat jeleul, adăugând câteva principii de galantină la rețeta sa. Bucătarii francezi au început să lumineze bulionul sau să-l vopsească cu turmeric, cu coajă de lămâie, șofran și au introdus o varietate de agenți de gelifiere. Astfel, jeleul a devenit inundat și chiar și-a luat locul pe masa regală.
Pana in prezent, retetele din Olanda au suferit modificari. Studen este foarte solicitat, spre deosebire de jeleu. Cucerind o țară după alta, frigul a devenit o culoare națională diferită. În fiecare țară, rețeta preparatelor a fost "adaptată" la tradițiile și caracteristicile locale. Așa a venit frigul de la curcan, miel, pui, crap și alte produse.
Bucătarii moderni au făcut, de asemenea, o contribuție semnificativă la procesul de pregătire a holodțzei. Cu mâna lor ușoară, apare un jeleu cu fructe de mare, legume și chiar variante de desert ale vasului - fructe, cafea și ciocolată.
Retete reci
1. Scaun de carne de vită (lângă Moscova)
Ingredientele necesare pentru prepararea Podmoskovny holodtsa:
- 1 kilogram de diferite produse secundare.
- 2 litri de apă fiartă.
- Ceapa, morcovi, usturoi, frunze de dafin.
- Pătrunjel verde, piper negru, ardei gras, sare.
Metoda de a face o răceală
Aproximativ o oră și jumătate înainte de disponibilitatea generală, adăugați 2-3 morcovi mici, ceapă, patrunjel, mazăre și frunze de dafin. După gătire, ar trebui să scoateți frunza de dafin din bulion, iar carnea este separată de oase pentru a tăia sau trece printr-o mașină de tocat carne. Tufuiți bulionul și amestecați-l cu carnea. Amestecul trebuie adus la fierbere, se adaugă sare și piper pentru a gusta, se amestecă și se toarnă în feluri de mâncare adânci sau forme speciale.
În timpul umplerii hollandei în matrițe, este posibilă decorarea vasului viitor cu ouă gătite și tocate. Înainte de servirea pe masă, forma cu o răceală se scufundă în apă fierbinte, apoi se întinde pe plăci și se decorează cu frunze de pătrunjel. Împreună cu jeleu este acceptat să servească oțet, hrean, mustar, castraveți sau salată de varză.
2. Pui cu carne de pasare
- 1 kilogram de pasăre.
- 30 de grame de gelatină, 60 de grame de morcovi, patrunjel.
- 100 de grame de ceapa, ½ oua, condimente, sare.
Metoda de preparare
3. Pui cu carne de pui
- 2 kilograme de aripi și picioare de pui.
- un bulb, un morcov, o rădăcină de patrunjel.
- frunze de dafin, piper negru, 6 cuișoare de usturoi, sare.
Metoda de preparare
Clătiți ușor aripile și picioarele de pui, puneți-le într-o tigaie, turnați apă și puneți-le în foc. După ce apa se fierbe - reduceți căldura și îndepărtați spuma cu zgomot. Rădăcinile de patrunjel, morcovi și ceapă se curăță bine și se prajesc într-o tigaie uscată timp de 3 minute. Se adaugă legumele în tigaie cu pui.
Reduceți căldura la focul mediu și continuați să gătiți timp de încă 4 ore. Cu ajutorul zgomotului eliminați aripile de pui, picioarele și legumele. Colectați cu grijă. Carnea de pui trebuie tăiată subțire (împreună cu pielea) și pusă într-o formă specială pentru Holland. Usturoiul tăiați fin și așezați plăcile subțiri peste carnea de pui. Se toarnă bulionul în matriță și se pune gelozia în frigider pentru ao răci.
4. Răceala din Moldova
- carcasa unui pui, doi morcovi, o rădăcină de patrunjel.
- usturoi, ceapă, ouă.
- verde, ardei, frunze de dafin, sare
Metoda de preparare
Apoi scoateți carnea din bulion și gatiți restul timp de încă o oră. La sfârșit, adăugați la frunza de dafin, ardei negri, piper, sare. După ce bulionul s-a stabilit, întinde-l și se condimentează cu usturoi ras. Apoi, lăsați-o să stea din nou și să se împrăștie din nou. Tăiați carnea, răspândiți-o pe plăci și decorați-vă cu morcovi fierți, jumătăți de ouă, patrunjel. Se toarnă amestecul rezultat cu bulion refrigerat și se pune vasul la rece. Servit cu un hrean prăjit rece.
5. Răcire prefabricată
- 1 coadă de carne de vită, 1 picior de porc, 5 aripi de pui.
- ceapa, morcovi, usturoi.
Metoda de preparare
Picior de porc clătiți bine, răzuiți și curățați, scoateți gheara. Tăiați picioarele în jumătate. Carne de vită tăiat în jumătate. Într-o tigaie de 6 litri, puneți picioarele, turnați-le cu apă rece până la capăt. Puneți tigaia în foc și așteptați ca apa să fiarbă. După fierbere, reduceți căldura și îndepărtați spuma din apă. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cuțitele să gătească timp de 7 ore.
Cu trei ore înainte de terminarea gătitului, puneți puiul în bulion (aripi, șolduri și picioare). Timp de 1,5 ore înainte ca bulionul să fie gata, înfiptați în el un bec decojit și morcovi.
După ce bulionul este gata, scoateți carnea și separați-o de oase. Adăugați sare, piper și usturoi. Aduceți supa la fierbere. Piele, carne și cartilaje sunt selectate pentru frig, iar oasele sunt atent selectate. Carnea trebuie să fie tăiată subțire și pusă pe fundul unor forme speciale pentru frig. Se toarnă cu atenție carnea cu bulion filtrat. Morcovii tăiați în felii subțiri și puneți farfuriile deasupra. Pentru îngheț, scoateți jeleul din frigider. Se recomandă servirea jeleului cu muștar, hrean sau ajika.
Sfaturi suplimentare pentru a face o răceală
- Înainte de a toarna bulionul mărunțit de carne tocată - decorați vasul cu bucăți de piper, patrunjel, mărar, felii de ou, plăci subțiri de usturoi, ceapă, lamaie și multe altele.
- Serviți frigul cu mustar, ajika, smântână smântână cu ierburi, hrean, usturoi, ceapă.
- Dacă doriți să ușurați răcirea - scoateți carnea din ea și împingeți-o. De asemenea, bulionul poate fi aromatizat cu diverse ingrediente. Pentru ca brodientul să fie transparent, trebuie inițial să fie gătit la cea mai mică căldură.
Articole similare
-
Retete de raceala din picioare de porc, carne de vita, peste
-
Ce să mănânc în loc de cartofi, orez și paste fă-mi niște rețete din partea dreaptă și sănătoasă
Trimiteți-le prietenilor: