Cum să faci Puer, un autobuz de ceai

Cum se face? Mai recent, vânzătorii a spus în magazine de ceai, admirand clienții cu privire la modul în care ceaiul chinezesc îngroape în pământ, în cazul în care acesta este fermentat și convertit în Puer shu. Din fericire, acum o astfel de dezinformare este aproape nicăieri să fie auzită. Cu toate acestea, intrebarile despre cum se face acest lucru sunt inca intrebate.







Shen Puer a existat de foarte mult timp și nu există nici o dovadă documentară a datei apariției sale. În antichitate se spune următoarea observație: tehnologia ceaiului descrisă în canonul de ceai este foarte asemănătoare cu cea a puerului. Și canonul de ceai a fost creat în secolul al VIII-lea dHr.

Cu Shu puerom tot mai ușor de înțeles, deși există încă loc de controversă și presupuneri. A apărut în anii 70 ai secolului XX, primatul invenției sale este provocat de mai multe fabrici. Nu vom profund asculta argumentul lor, să sune doar principalii concurenți: plante Menhaysky, care are un grup de tehnolog Zou Bing Liang, și fabrica Kunming, în cazul în care noile tehnologii sunt introduse au Tsinin. Cazul a fost în 1973-1974. Înainte de acești ani, nu era Pu Pu ca atare.

În ceea ce privește tehnologia în sine, fiecare fabrică are propriile sale secrete și caracteristici, astfel încât să puteți găsi câteva sute de soiuri de puer în vânzare. Cu toate acestea, principiul general este neschimbat. Totul incepe cu fabricarea ceaiului maho (ceai-billet), comun pentru ambele tipuri de puer.

Primul lucru este de a merge la o foaie. În acest stadiu, majoritatea diferențelor dintre nume diferite, deoarece materia primă originală are un efect foarte puternic asupra a ceea ce se va întâmpla la ieșire. Cu cât calitatea este mai bună, cu atât mai bună este Puer. Desigur, în cazul în care nu se fac erori și inexactități în etapele ulterioare.







A doua etapă este usturătoare. Există acest lucru în multe feluri, însă tehnologia autentică necesită o frunză sub aer liber, la umbra. Este foarte important să nu pierdeți momentul încheierii procedurii, altfel materia primă se va usca prea mult, își va pierde caracteristicile individuale și, cu siguranță, nu va merge la ceai scump.

Următoarea etapă este suspendarea fermentației ("uciderea verde", șaqing). Materiile prime sunt ușor prăjite, astfel încât fermentația inițială se oprește, altfel frunza va putrezi. Acestea fac mai des mecanic, în cuptoare electrice, dar prăjirea manuală este încă comună la focul viu. În special, se practică în fabrici mici. Acest ceai este în mod tradițional mai mare.

Apoi - răsuciți. În timpul acestui proces, sucul rămas în frunză ajunge la suprafață și îl acoperă.

Ultima etapă de a face mao cha este a doua uscare, imediat după răsucire. Sucul de Eliberată se usucă și apare aroma de ceai, este deja posibil să se facă, acesta poate fi deja stocate pentru o lungă perioadă de timp și nu strica. Aceasta este ultima etapă generală pentru Shen și Pu Pu. Shen după uscare este aburit și presat în forma necesară, sau rămâne liber (mult mai rar). După aceea, merge la depozit sau imediat pe piață. El este încă foarte proaspăt, așa că face o amărăciune tangibil în gust și efect foarte puternic, dar senzații mai subtile mai bine să aștepte un an sau doi, atunci când ceaiul se va stinge toate inutile, iar gustul și aroma se va schimba în bine.

Shu se așteaptă la o soartă oarecum mai interesantă. După a doua uscare, este așezată pe schelă, umezită și acoperită cu o cârpă. Acest proces, ușor asemănător cu procesul de producție a silozului, se numește Vo Duy sau, mai simplu, tort umed. Frunza este amestecată în mod regulat pentru a împiedica fermentația să se putrezească. Ceaiul se găsește astfel de la o lună la două, câteodată mai mult, în funcție de condițiile și de rezultatul.

Mai mult, ca și în cazul shen, materiile prime sunt aburite și fie rămân în vrac sau presate. Piese individuale nu pot fi abur - este deosebit de greu matted cha bucăți mao, de obicei, situate pe marginile stivelor ca un fel de „coaja“ - Lao cha tou. Ele nu sunt aburite și nu sunt presate din cauza lipsei de oportunitate - ele sunt vândute așa cum sunt.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: