Carne - toate părțile carcasei animalelor după jupuire, separarea capului, membrele și organele interne. Complexul de țesut din carne constă din țesuturi musculare, conjugate, grase, osoase, precum și țesuturi nervoase, cartilaginoase și limfatice.
Carnea este subdivizată după tipul, sexul, vârsta, grăsimea și calitatea, starea termică.
Carnea de porc se află în carcase și jumătăți de carcase.
Ovine și caprine intră carcasele întregi de punere în aplicare cu coadă (grăsime coadă cu excepția oilor) separate prin picioarele prezenței în interiorul rinichiului carcasă și grăsimea perinephric.
Un stigmat este un semn care confirmă faptul că examinarea veterinară a cărnii este realizată în întregime și produsul este produs în scopuri alimentare fără restricții.
Carnea trimisă spre prelucrare sau spre vânzare pe piețe sub controlul serviciului de stat, marcată cu o ștampilă dreptunghiulară "inspecție preliminară". Întreprinderile de comerț și de catering pot primi, procesa și vinde carne doar cu o marcă ovală veterinară și însoțite de un certificat (certificat) veterinar.
Ștampilă de formă ovală - un semn care are în centru trei perechi de cifre: primul - numărul ordinal al zonei; al doilea este numărul districtului (orașului); al treilea este numărul de serie al organizației.
Locul ștanțării și ștanțării: carcasele și carcasele de carne sunt marcate în zona lamei umărului și a coapsei; carne de pasăre - pe gât sau în afara coapsei; smoala - arbitrar.
Forme și dimensiuni de timbre: circulară (d 40 mm) pătrat (latura de 40 mm), oval (d, 50 mm, d, 40 mm), triunghiulare (laturi 45, 50, 50 mm), diamant (pereți 40 mm, înălțime 70 mm).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: