Cum alegi singur peștii? Cu o creștere puternică a prețului păstrăvului importat în pachete de vid, această problemă este mai relevantă ca niciodată. În plus, produsul intern are pluse solide, în timp ce cel străin are minusuri. Consultați-vă: norvegienii și peștii din Insulele Feroe sunt prea grași, crescuți în captivitate. Deși frumos (amintiți-vă dungile albe este grăsime), dar nu atât de util și gustos ca somon Murmansk sălbatic sau Far Eastern somon sockeye.
În peștele tău, știi ce să pui, dar ceea ce au udat și cum a fost sărat somonul din magazin - este mai bine să nu știi nici măcar. Trebuie amintit faptul că sărarea poate servi ca o modalitate de a vinde pește proaspăt proaspăt.
Singurul dezavantaj al peștelui sărat de casă: va trebui să-l separați singur. Dar durează doar 15-20 de minute.
Consiliul. Este mai bine să nu cumpărați pește răcit. Cel mai probabil, este același congelat. Faptul este că pescarii noștri îl îngheață de obicei pe navă.
Ce fel de pește să ia
Aproape orice pește roșu este potrivit pentru decapare. Excelent somon coho și chum somon, dar pentru uscarea și prăjirea uscatului. Trout, somon, sockeye sunt doar pește. Puteți să luați mai multă pește, săruri doar o parte, și lăsați al doilea să fie aburit sau prăjiți fileurile, puteți, de asemenea, fierte în sos. Da, chiar și somonul roz este foarte gustos în formă sărată, și, apropo, este foarte ieftin. Numai soiul ei este cel mai modest dintre toate salmonidele. Carnea de somon roz este gri și cel mai rău dintre toate păstrează forma atunci când felierea.
Sfat: este foarte convenabil să tăiați pește cu foarfece. Cu toții se taie foarte ușor. Cuțitul poate fi luat cu o lungime medie, care va ajuta la coaja de carne din coaste.
Un alt sfat: pescuitul este mai convenabil dacă nu este complet dezghețat.
Tăiați coada și capul, dacă există. Multe pești sunt vândute eviscerați, este mai convenabil și mai ușor de tăiat.
Curățați cântarele și apoi spălați peștele. Nu este întotdeauna necesar să-l curățați, dar dacă există o mulțime de baloane pe piele, nu veți scăpa mai târziu de ea.
Tăiați pielea de-a lungul creastei, mergând pe una sau două laturi. Degetele separă creasta de o parte, ajung la coloana vertebrală cu mâna și separă toată carnea din spate de oase.
Tăiați aripioarele ventrale cu foarfece.
Rotiți peștele astfel încât partea detașabilă să fie în jos și oasele să fie pe partea de sus. Ajutându-vă cu un cuțit, separați coastele de carne, apoi partea de coadă a creastei.
Dacă în interior au rămas filme, îndepărtați-le. Dar filmul principal merge împreună cu coastele.
Separați aripioarele dorsale și, de asemenea, tăiați aripioarele din partea inferioară a coada.
Și separați cuțitul de a doua jumătate a peștelui. De asemenea, este mai bine să începeți de sus și apoi să rupeți coaste.
Și ai două jumătăți de file de pește roșu.
Dacă doriți ca o parte din el să înceapă pe fripturi, atunci, bineînțeles, mai întâi a trebuit să le tăiați și apoi - să tăiați peștele pe file.
Apoi, cel mai simplu.
Se amestecă 2 linguri. zahăr și 1 lingură de zahăr. sare (pentru 1 kg de filet). Presărați un strat gros de carne. Ori de pește, astfel încât pielea este în afara. Puneți într-un castron cu un capac. Acoperiți cu un film. În cazul în care peștele este gros - atunci puteți pune o sarcină mică. Nu mai mult de jumătate de kilogram. De obicei, am sărat un pește de 2-3 kilograme și nu puneți încărcătura.
Peștele însuși dă sucul și este excelent în el și sărată.
Mararul se armonizează cu peștele. Acestea pot stropi peștele la decapare sau după.
Potrivit pentru pește roșu sunt câteva vârf de lamaie de zest, ar trebui să fie adăugat la amestecul de decapare. Dacă doriți să puneți varul la servire, garnizați peștele tocat cu felii subțiri.
Pentru ca peștele să saliveze și să fie mai delicat, îl puteți lubrifia atunci când se decolorează cu ulei fără miros.
Uneori, piperul, condimentele, frunzele de dafin, usturoiul se adaugă la pește atunci când se decapă. Gustul este interesant, dar este foarte diferit de cel cu care suntem obișnuiți.
Peștele ușor sărat se va obține în doar 8-10 ore. Dar aceasta nu este cea mai sigură opțiune, ca în cazul în care peștele se poate ascunde și o altă viață. Prin urmare, este mai bine să sare pentru o zi sau două. Va fi sărat, dar mai sigur.
Pentru a opri procesul de sărare, trebuie să evacuați sucul pe care l-au dat peștele. Pentru fiabilitate, tăiați-o în felii.
Este convenabil să tăiați prin așezarea filetului în jos. Întorcând carnea la bord, nu aș recomanda, dacă vine vorba de peștele nostru. Este foarte moale, se destramă instantaneu.
Tăiați cu un cuțit ascuțit, puțin oblic, pentru a face piesele mai largi. Pielea rămasă poate acoperi peștele din tigaie de pe vreme.
Important! Înainte de tăiere, verificați dacă toate oasele pe care le-ați scos din tăiere.
Articole similare
-
Acoperiți pe canapea - cel mai simplu mod de a actualiza interiorul
-
Skipping este cel mai simplu și mai rapid mod de a scăpa de excesul de greutate
Trimiteți-le prietenilor: