Carnea de porc este cea mai consumată carne roșie din întreaga lume. Foarte popular în țările din Asia de Est, dar "în afara legii" pentru evrei și musulmani.
Este bogat în proteine, minerale și multe produse vitaminice.
Apropo, carnea de porc poate oferi o persoana cu un spectru virtual complet de vitamine B, ceea ce nu este comun pentru alte tipuri de carne. Piesele moale (curățate) sunt o alegere excelentă pentru majoritatea felurilor de mâncare.
Și tăietura și scapula sunt și mai mult carne dietetică decât puiul.
Carnea porcilor de pe podea este împărțită în carne de mistreț (masculi necastrați), carne de mistreț (masculi castrați) și carne de scroafe. Carnea de mistreț este brută, are o culoare roșu închis, un miros specific neplăcut. Se utilizează numai pentru prelucrarea industrială (cârnați, porci, semifabricate, conserve).
Carnea de porc este considerată a fi una dintre principalele surse de proteine de înaltă calitate în nutriția umană. Baconul, carnea de porc grasă și carne conține proteină g% de la 11,4 până la 16,4; grăsimi de la 14,6 la 49,3. Are un conținut caloric la 100 grame de carne de la 316 la 489 de calorii, minerale (mg%): Potasiu 189-272, de sodiu, 40-57, calciu de la 6 la 8, magneziu 17 până la 24, fosfor 130-182, fier de la 1,3 la 1,8; vitamine (mg%): B1-de la 0,40 la 0,60; B2 de la 10,0 la 14; PP-de la 2,2 la 2,6; 2,6 mg% din vitamina E. Colesterolul din carne de porc este mai mic decât în carnea de vită, dar baza purinică este mai mult decât în carnea de vită, dar mai mică decât în carnea de pui. Prin numărul de aminoacizi esențiali, proteinele de carne de porc din carne nu diferă de proteinele din carne de vită. În nutriție clinică, uneori se înlocuiește periodic carne de vită fiartă, carne de porc fierte corpolență medie.
Dacă vorbim despre valoarea nutritivă a porcului, este important să ne amintim: conținutul caloric al diferitelor părți ale carcasei nu este același. Carnea este împărțită în două tipuri:
# 63; mai puțin gras: scapula, pieptul, șunca, coapsa, partea lombară;
# 63; sebacee: gât, tibie, coadă.
Din acest motiv, carnea de porc este o sursă importantă de aminoacizi necesare pentru dezvoltarea corpului și menținerea funcțiilor sale vitale.
Promovând creșterea țesutului muscular și recuperarea mai rapidă a leziunilor, carnea de porc este indispensabilă pentru culturisti.
În plus față de proteine, carnea de porc conține o cantitate mare de grăsimi. Într-o bucată de conținut mediu de grăsime - aproximativ 10-16%, dar poate fi mult mai mult. Din cauza unei cantități atât de impresionante de lipide, unele dintre acestea refuză complet carnea de porc ca un produs cu o calorie prea mare. Este interesant faptul că compoziția chimică a unturii este ușor diferită de grăsimea animalelor de rumegătoare. Produsul din porc este ușor mai bogat, cu grăsimi nesaturate și conține puțin acid linoleic conjugat. O altă caracteristică a lipidelor saturate și nesaturate ale grăsimilor din carne de porc, în compoziția sa, este aproximativ în proporții egale.
Carnea de porc este o sursă bogată de complex de minerale și vitamine. Cele mai mari concentrații sunt:
1. Thiamine. Spre deosebire de alte tipuri de carne rosie (de exemplu, carnea de vită sau de miel), carnea de porc este deosebit de bogată în tiamină (în porțiune există mai mult de 50% din rata zilnică). Această vitamină reprezintă substanțe din grupa B, care joacă un rol important pentru organism (responsabile pentru creșterea și recuperarea țesutului muscular, celulele nervoase, sunt utile pentru metabolismul carbohidraților).
2. Seleniu. Acest mineral, de neînlocuit pentru sistemul imunitar, poate fi obținut din diferite produse de origine animală (carne, ouă, produse lactate, fructe de mare), dar carnea de porc este una dintre cele mai bune surse.
4. Vitamina B12 (8% din doza zilnica). Numai produsele de origine animală pot servi ca sursă a acestei vitamine importante, responsabile de formarea sângelui și a creierului. Deficitul său duce la anemie și leziuni neuronale. Asigurați-vă că corpul cu acest element important este întotdeauna posibil din carne de porc.
5. Vitamina B6. Această vitamină, obținută din carne, este necesară pentru formarea globulelor roșii, promovează metabolismul, susține funcționarea adecvată a sistemului nervos. Într-o felie de porc de 100 grame de porc conține 37% din doza zilnică de vitamină pentru adulți.
6. Niacina. Un alt nume pentru substanță este vitamina B3. Responsabil pentru o creștere corectă a celulelor și metabolism. Conținut în carne de porc (aproape 40% din doza zilnică).
7. Fosfor. Acest mineral, care este și sursa de carne de porc, este important pentru dezvoltarea și funcționarea adecvată a corpului: întărește țesutul osos, joacă rolul de "energie" pentru celule. O porție de carne de porc va furniza 1/5 din fosforul zilnic necesar.
8. Fier (5% din norma zilnică). Carnea de porc conține mai puțin fier decât miel sau carne de vită. Totuși, corpul uman absoarbe mai eficient fierul, obținut din carne de porc. Se știe că este necesar să se prevină anemia.
9. Riboflavina (vitamina B2). Prezenta acestei vitamine in carnea rosie face din carne de porc un produs important pentru sanatatea pielii. În 100 g conțin aproape o cincime din doza zilnică de vitamină pentru adulți.
11. Potasiu (11% din rata zilnică). Acesta joacă un rol cheie în menținerea echilibrului hidric, contribuind la stabilizarea tensiunii arteriale.
În plus, carnea roșie conține alte componente importante:
# 63; Creatina (necesară ca sursă de energie pentru mușchi, populară pentru culturisti, deoarece studiile de laborator au dovedit efectul creatinei asupra ratei de creștere a țesutului muscular);
# 63; taurina (corpul uman este capabil să producă acest aminoacid în mod independent, dar, obținut din surse alimentare, afectează pozitiv activitatea inimii și a mușchilor);
# 63; Glutation (un antioxidant, în cantități mari, reprezentat de carne roșie);
# 63; colesterolul (carnea de porc este bogat în steroli de origine animală, dar, după cum arată cercetările recente, colesterolul din alimente practic nu afectează indicatorul de materie în corpul uman).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: