Pentru pregătirea delicateselor din carnea de porc sau de carne de porc, carne aurită și foarte rar delicatese sunt făcute din carne de vită. Cel mai adesea, atunci când se taie carcasa unui porc, se separă grăsimea (grăsimea), pieptul (hamsterul din față), hamsterul. Și numai după aceea, dacă există o dorință, carcasele sunt făcute să taie coapsa, pieptul și carbohidrații. Trebuie reamintit faptul că toate aceste produse din carne sunt preparate numai din carne sărată, în oricare dintre căi. Jamii sunt fumati si apoi fierti, obtinandu-va un delicios si suculent, sunca fiarta afumata.
Coreika, piept și slănină după sărare pot fi fumate cu fum rece la o temperatură de 20 de grade, timp de 3-4 zile cu o pauză pe timp de noapte. Rezultatul va fi un produs afumat cu o suprafață uscată, cu un miros plăcut de carne afumată.
Pieptul afumat și slănina fiartă sunt preparate cu fumat fierbinte, dacă nu sunt foarte grase, în caz contrar grăsimea este încălzită și produsul final nu se dovedește a fi gustos. Fumatul se face timp de 10-12 ore, apoi pieptul și coapsa sunt gătite în același fel ca șunca de porc până la fiert.
Carnea de porc fiartă rece poate fi gătită acasă
Pregătiți fidea din șunca proaspătă nesărată. Din aceasta, tăiați pielea și o parte din grăsime. Dar înainte de a scoate arborele din șuncă de la șuncă și a îndepărta cu grijă osul pelvin superior. Este dificil să extrageți îmbinarea din mijlocul șuncălui, de aceea este adesea lăsată. La urma urmei, atunci când îmbinarea este îndepărtată, integritatea șuncii este întreruptă. Dacă nu există niciun șuncă întreg, puteți găti carnea de porc fiartă din pulpa de șuncă.
Restul de grăsime de pe șuncă trebuie să fie ușor înfundat și frecați piesa de prelucrat pentru carnea de porc fiartă cu un amestec sărat. Amestecul include sare, piper și usturoi la nevoie, puteți folosi orice condimente și nu mănâncă chiar carnea și chiar napigovivat cu un cuțit subțire. Dar cel mai important lucru nu este să exagerezi, este nevoie de o sută de grame de sare pentru 5 kg de șuncă. Având bine șterse cu sare, toate secțiunile disponibile de șuncă, ar trebui să fie stoarse puțin, dându-i o formă compactă sau chiar cravată cu sfoară, astfel încât să nu se deschidă la coacere.
Apoi puneți carnea de porc rece pe o tavă de copt și coaceți în cuptor la 120 de grade timp de 6 ore, udând cu sucul extras. Dacă nu, este posibil să se coace atât de mult timp, carnea poate fi acoperită din partea de sus cu folie și se coace pentru prima 2:00 dedesubt. Apoi scoateți folia și continuați să coaceți carnea de porc fiartă timp de încă 2 ore.
Când se formează o crustă de aur pe carnea de porc fiartă, iar în momentul piercingului, acul nu va ieși din sucul roz - carnea de porc fiartă este gata. Carnea de porc fiartă fierbinte trebuie expusă la rece înainte de răcire și apoi tăiată în felii.
În cazul în care amestecul de întărire s-a adăugat azotat, culoarea de carne de porc pe piața internă nu este roșu, dar gustul este bun, produsul este natural.
Carbonada este una dintre delicatesele de carne de porc. Carbonada are un gust delicat deosebit, dar este preparat dintr-o parte groasă a coapsei. De fapt, această pulpă musculară pe coapsa și trage-o cu o singură bucată, încercând să facă cât mai puține tăieturi posibil. Pe partea de sus a carbonatului ar trebui să fie lăsat un strat subțire de grăsime, este în curs de pregătire pentru a menține sucuri de carbonat.
Când carnea este separată de oasele coapsei, trebuie să fie frecat, cu sare cu piper și nucșoară, usturoiul poate fi adăugat numai dacă se dorește. Pentru un kilogram de carbonat, sunt suficiente 40-50 g de sare.
Pregătiți carbonatul gătit fumat și coaptă. Pentru a găti carbonat afumat fiert este necesar să-l, după ștergerea sarei cu 5-6 ore într-un loc răcoros, astfel încât să fie sărat și apoi plasat într-un fum. Să fumezi timp de 2 ore într-un mod fierbinte și după aceea să fiarbă, precum și o șuncă până când este gata. Lăsați produsul să se răcească și carbonatul este gata de utilizare.
Alcoolul fiert este gătit în cuptor pe o foaie de copt. După tratarea cu sare, poate fi bandajat cu sfoară și pus pe o tavă de coacere, coace timp de 3-4 ore. Se răcește și se taie în felii subțiri.
Citiți și:
Articole similare
-
Înghețarea purceilor la domiciliu este de șase sute de sfaturi
-
Delicatul regal - caviarul de pike, moduri de preparare a acestuia
Trimiteți-le prietenilor: