Aproape toți oamenii preferă să mănânce ciuperci. În toamnă - prăjit și fiert, iarna - conservat și uscat fiert. În special conservarea domestică și uscarea ciuperci este o tradiție și observată în fiecare familie. Dar, sunt ciupercile în siguranță? Nu, îi puteți lua de la botulism. Prin urmare, este important să știți unde apare botulismul în ciuperci, cum să vă protejați de acesta.
Cauzele botulismului cu ciuperci
Botulismul din ciupercile conservate a infectat și a murit oameni din ultimele secole. Aglomerate în borcane, fără admisie de aer, ciupercile murate au devenit un teren de reproducere pentru botulism. Produsele de dezintegrare a funcțiilor vitale ale tijei botulinice au venit direct în corpul unei persoane care nu a crezut. Practic, boala a murit. Apoi foarte puțini oameni știau de ce este atât de periculos să mănânce ciuperci prost, deci riscul era ridicat. Astăzi există despre toate informațiile necesare tuturor.
După cum se știe, botulina (un băț sau o bacterie de botulism) trăiește, de regulă, în sol. În ea, concentrația tijei este mult mai mare decât în pește și carne. Acesta provine de la scaunul unui animal sau pasăre infectat, de la carnea descompusă a unui botulism animal bolnav. Astfel, botulina este perfect în pământ. Acolo, nu este activă, adormită. Apoi, în acel loc începe să crească ciuperci, primind din sol, necesare dezvoltării sale, substanțe.
Împreună cu ele, botulinumul intră și în ciuperci. Un bărbat, ieșind într-o vânătoare liniștită, aduce botulismul acasă în ciuperci.
Ciupercile proaspete sunt periculoase pentru viața umană, deoarece conțin multe substanțe toxice și toxice, care devin inofensive prin tratament termic sau alt tratament (de exemplu, soluție salină). Dar, botulina în ciupercile proaspete nu își arată activitatea. Se trezește numai în absența accesului la oxigen. Botulismul se dezvoltă rapid, lasă urme ale activității sale vitale, care provoacă o intoxicare a organismului la om. De asemenea, botulinele de embrioni, numite spori, sunt purtatorii celui mai periculos botulism, rezultatele letale ale infecției care sunt cele mai frecvente. Recuperarea poate fi realizată numai odată cu aplicarea în timp util a asistenței medicale.
Important! Botulismul, împreună cu ciupercile, ajung și prin solul adus acasă. Când solul intră în recolta de origine, botulismul cade în condiții favorabile pentru a dezvolta substanțe toxice. În sol, botulinumul este capabil să trăiască timp de decenii, nu se teme de îngheț sau de căldură.
În ce ciuperci este botulismul
Nu toate ciupercile pot ajunge botulism. Este imposibil să recunoaștem botulismul chiar și în ciupercile proaspete. Ciupercile nu au un fel de bolnavi, sunt aceleași cu ciupercile fără botulină. La prelucrarea ciupercilor, nu există nici o modalitate de a detecta botulismul.
În ciupercile prăjite și fierte, botulismul nu este prezent, deoarece în timpul și după tratamentul termic ciupercile se află în condiții de circulație constantă a oxigenului.
Chiar dacă ciupercile înșiși au o baghetă de botulism, atunci în timpul prăjirii sau gătitului moare. Dar, numai dacă tratamentul termic a fost suficient timp - la o sută douăzeci de grade timp de cel puțin o jumătate de oră.
Botulismul este cel mai frecvent întâlnit în ciupercile murate, în special recoltate acasă. Acesta este un mediu minunat pentru el. Nu există aer în bănci, puteți trăi și dezvolta în mod activ. Stăpânii la prepararea ciupercilor rareori se gândesc la faptul că în capodoperele lor culinare există pericol. Dar este așa?
Prin sterilizarea sau tratarea necorespunzătoare a ciupercilor, botulina nu moare și imediat cade într-un mediu favorabil dezvoltării sale. O persoană care a mâncat astfel de ciuperci începe să simtă primele semne de infecție în câteva ore.
Important! Simptomele seamănă cu intoxicația acută. Nu puteți să le neglijați și să încercați să vă tratați - trebuie să urgați urgent o ambulanță, consecințele pot fi periculoase. Doctorii au ser de botulism, care va salva infectați!
În ciuda faptului că ciupercile sunt spălate și procesate termic înainte de decapare, există adesea cazuri de intoxicații botulinice. Dacă nu sunt suficient de bine să se spele și să părăsească cel puțin cea mai mică bucată de pământ, atunci riscul de infectare cu botulism crește semnificativ. Dacă borcanul nu se sterilizează suficient de bine, puteți să apelați o ambulanță în prealabil, înainte de a mânca astfel de conserve.
Cum să preveniți infecția
Pentru a preveni riscul de infectare cu botulism, trebuie să respectați anumite reguli atunci când se decolorează sau se decupează ciupercile:
- Strângeți ciupercile de care aveți nevoie, tăiați ușor piciorul și părăsiți rădăcina în pământ. Este recomandabil ca, deja în timpul asamblării ciupercilor, să se aibă grijă ca ciupercile să nu fie murdare de pământ.
- Ciupercile trebuie prelucrate cu grijă înainte de a fi sărate sau marinate. Acest lucru trebuie făcut în aceeași zi în care au fost colectate. Trebuie să le spălăm temeinic și să scăpăm de murdăria și murdăria.
- Preparată la domiciliu, ciupercile trebuie păstrate timp de maxim 12 luni.
- Temperatura de depozitare a ciupercilor conservate sau sărate trebuie să fie sub +6 grade Celsius.
- Este de dorit sare ciuperci, dar nu murat. Și, la sărare este necesar să se utilizeze rețete, în care nu este prevăzută depozitarea ciupercilor în băncile înfundate. Utilizarea rețetelor de sărare în butoaie deschise exclude botulismul în ciupercile sărate.
Uscarea ciuperci este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a evita infecția botulinică. Desigur, acest lucru nu este de conservare, gustul de ciuperci fierte uscate este diferit, dar ele sunt în siguranță. Prăjirea ciuperci nu este, de asemenea, periculoasă.
Este necesar să se evite utilizarea capacelor metalice atunci când se blochează cutii cu ciuperci murate. Atunci când ghilimele interacționează cu metalul, are loc oxidarea, în care bacteriile patogene încep să se dezvolte, inclusiv botulinele.
Deci, cum să determinați conservele periculoase? "Acestea sunt produse din cutii umflate, chiar dacă conținutul lor este atractiv pentru gust și miros - acesta este un semn al botulinei. Asemenea goluri trebuie distruse.
Rețetele care nu furnizează ciuperci fierbinți înainte de conservarea lor ar trebui evitate. Iar punctul de fierbere nu trebuie să fie mai mic de 120 grade Celsius, care poate fi realizat numai cu o autoclavă. Acest lucru trebuie să fie amintit atunci când decaparea!
Nu cea mai eficientă profilaxie a dezvoltării botulinei este înghețarea și tratarea termică a ciupercilor. Deși delicatețea înghețată nu își pierde calitățile gustative, dar nu devine mai puțin periculoasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: