Un pic despre orez - un brand local devizira oblong, un blog culinar

Un pic despre orez - un brand local devizira oblong, un blog culinar

Un pic despre orez. „Devzira.
Varietate locală, alungită, cu nervuri roșii, cu o nuanță roșie. Într-un abdomen plin de mâini. Pulberea de orez este roz. Cerealele sunt mari, 1000 buc. cântăresc 34 - 35 g. Sunt crescuți în principal în Valea Ferghanei. Pentru a pregăti orezul pilaf pre-înmuiat în apă sărată timp de 1 până la 10 ore. " Aici aș vrea să adaug adăugarea mea.







Orez recoltate din câmpurile și pus într-o neobmolotom în umbră timp de câțiva ani, de obicei, în două până la trei ani, și se udă cu apă de mai multe ori, că el a dobândit culoarea și mirosul specific și gust unic, care este, cu toate acestea, nu toată lumea îi place. Cu cât această orez este mai lungă, cu atât este mai delicată și mai calitativă. Când gătești, crește până la 7 ori! Dar, pentru a face un bun pilaf din ea, aveți nevoie de o mulțime de experiență și pricepere; pentru a face față mirosului, apei și absorbției grăsimilor nu este o sarcină ușoară. Pilaf de succes cu acest orez - acrobație!
Această orez este potrivită numai pentru pregătirea lui Fergani pilaf - fără gutui, fără kișmiș, fără mazăre, fără opțiuni, într-un cuvânt.

După aceea, orezul are proprietăți foarte puternice de apă și de absorbție a grăsimilor. Necesită o înmuiere lungă. 4) Chungar.
Această orez este cultivată în cartierele Kokand și Rishtan.
Este absolut alb, are o formă alungită caracteristică pentru devchir. Ea durează doar câteva luni, absoarbe apa foarte repede, în timp ce crește în dimensiune.

O grăsime și ulei absoarbe nu este foarte mult în comparație cu alte tipuri de devzira, ceea ce face pilaf devine extrem de ușor, așa cum au fost, dietetice. Această orez se potrivește bine Bakhsh și orice fel de mâncare uzbecă cu orez. Nu știu cât de util este pentru tine poate fi o descriere detaliată a devzira, dar în orice caz, în timpul tocmeală în bazarul cu uzbecii, ai menționa numele acestor specii și, în cazul în care uzbecii vor veni din valea Ferghana, atunci aveți exact Nu vă înșelați și vă va oferi orez dintr-o altă pungă ascunsă.

Și negocierea este potrivită, crede-mă! Adu orezul de la Valea Fergana la Tashkent (320 km) și acolo, la bazari, vinde exact de trei ori mai scump! Preț Fergana 55-60 cenți. „Mea personală (Moscova) Practica sugerează că menționarea acestor soiuri în timpul conversației cu uzbecii, orezul de vânzare la aceleași piețe Moscova și suburbane, de obicei, le (uzbecii) conduce într-o stare de stupoare în care poate pronunța o singură expresie - "Orez Harovy, devzira!".

Majoritatea știu despre orez, de obicei două cuvinte - "devzira" și "avangardă". Acest lucru nu este surprinzător, pentru că multe soiuri sunt locale și în afara zonelor în care sunt cultivate, puțin sau deloc cunoscute. Deci, nu fi surprins dacă cuvintele „dastar-Saryk“ sau „chunagara“ uzbeci sunt nedumerit din umeri si uita-te la colegi - să zicem, ce este? De asemenea, din nou, pe baza experienței personale, pot spune că cumpăra de obicei, în piețele noastre (la nivelul de 70 până la 100 de ruble pe kg, în St. Petersburg prețurile sunt la fel), puteți devzira de calitate, probabil, medie sau deloc importantă (deși ea - mai bine decât orezul ambalat de la supermarket), și, uneori, - avangarda (cumpărare nu este necesar, chiar dacă aveți vanzatori cu cunoștințe vor spune că acest lucru este cel mai bun pilaful de orez, orez din ea va fi mediocru), pot fi achiziționate de la Dorogomilovsky piață Khorezm orez (potrivit pentru bakhsh).

1000 buc. cantareste 25-26 g. Culoarea este vitrosoasă, albicioasă, transparentă. În pumnii care nu sunt crocante, pudra este relativ mică. În ciuda durității, coeficientul de absorbție a apei este mai mic decât în ​​alte grade. Este cultivat în toate regiunile Uzbekistanului, în principal în Tașkent, Syrdarya și Karakalpakstan. " Aparent, o femeie evreiască din Tașkent, un vecin al lui ALLAQ, a fost folosită pentru această orez.

Se mai numește orez "Tachyotash", în locul în care este cultivat cel mai mult. Dar știi, aici, în Tașkent, sunt foarte buni la pregătirea kebab-ului shish, iar pilafii sunt mai capabili să facă în Fergana. Prin urmare, este foarte posibil ca vecinul pur și simplu să nu cunoască alte soiuri. Dar, în general, această orez este bun pentru carnea tocată (de exemplu, pentru dolmă sau piper umplute), o puteți pune în șal, etc.

Acesta este exact tipul de orez care a fost vândut în vremurile sovietice la 80 de copeici. Apoi devzira costa 4 ruble. „Arpa-shals.






Varietate locală, formă oval-alungită, granulat. Greutate 1000 buc. 33 - 34 g. Culoarea boabelor este albă, perlată, cu patch-uri ușoare de lumină.

Strong, cu stripare nu se rupe, abdomene în pumn, praf este aproape invizibil. Pilau este foarte gustos, moale, slab. Acesta este zonat în toate zonele, în special o mulțime este însămânțată în Khorezm. Oferă o recoltă bună. " Da! Această orez este foarte bună, nici măcar nu o pot cumpăra. Odată ce am fost adus, tratat, îmi amintesc în continuare gustul său - dulce, dar foarte plăcut. "În plus față de cele de mai sus, în vânzare vine orez, adus din Vietnam, Birmania, Iran și alte țări. Aceste soiuri aproape că nu sunt potrivite pentru mâncărurile uzbece.

De exemplu, orezul birmanez, deși alb, cu un coeficient ridicat de absorbție a apei, dar pilaf se dovedește a fi lipsit de gust, atât fără săruri, cât și săraci. Toate produsele (carne, unt, morcovi, ceapă și mirodenii) sunt necesare de două ori mai mult decât cele specificate în rețetă. Orezul trebuie spălat de 5 - 6 ori, înmuiați în apă caldă sărată timp de 3 - 4 ore. Numai atunci puteți să preparați un pilaf, similar cu cel uzbec ?. Cel mai probabil, cumpărați acest tip de orez dacă locuiți în străinătate.

pulbere, care este cazul cu orezul uzbecă, care nu au trecut toate operațiunile necesare pentru îmbunătățirea aspectului, care este expus la orez ambalat, schimbarea în mod semnificativ aspectul și pieile sale de ochii oamenilor o mulțime de informații utile despre calitatea acesteia. Pentru a elimina pudra, aveți nevoie de câteva boabe - vârf de cuțit - frecat între mâini, este suficient să vedem că boabe în toată splendoarea lor. Prin urmare, fotografiile de orez uzbecă dau aspectul de boabe, atât cu pulbere (coloana din stânga), cât și fără (coloana de mijloc)
În plus, majoritatea soiurilor de orez după spălarea profundă din pulbere (care este necesară pentru a obține pilaf - tk friabil.

pulbere conține o mulțime de amidon, se aplică orez ambalat, prea - chiar dacă nu există aproape nici o pulbere este vizibil, este încă prezent), se recomandă să se înmoaie îmbunătățește calitatea în timpul gătirii și permite o consistență mai uniformă de orez fiert. Prin urmare, pentru fiecare clasă este dată și o fotografie de orez supuse la înmuiat (coloana din dreapta) - cu privire la modul acesta se modifică în mărime, este posibil să se tragă concluzii cu privire la modul în care absoarbe umiditatea și, în mod indirect, cum a fost născut, și, în general, cât de bun este.

Am înmuiat orezul de la 2 până la 5 ore, deși înmuiere 5 ore, nu este nevoie să se pregătească pilaf de obicei - aceeași devzira suficient pentru a absorbi de la 40 de minute până la 3-4 ore (dar pentru unele pilaf foarte grandios în Iran și India Basmati înainte de gătit înmuiate și o zi), astfel încât diferențele sunt mai evidente.
În unele dintre fotografii, o scală de 1 cm este dată, dar toate sunt date aproximativ la aceeași scară. Această orez este un fel de chungar, în această formă este vândut - în pulbere albă. Acest Chungara fără pulbere, cerealele sunt aproape identice - translucide, fără defecte vizibile. Chungara, înmuiată timp de 5 ore. Aceasta este cea mai obișnuită "devzira", găsită adesea la Moscova, în această formă este vândută - într-o pulbere brun-roz. Devzira fără pulbere.

Tulbure alb cu margini indistincte ale câmpului boabe translucide sugerează că orezul nu este uscat uniform și complet. Devzira, înmuiată timp de 5 ore. Acesta este un foarte bun devzira, "Pakhtaabad", cultivat sub Andijan (numit și "clasa a 7-a"). Pulberea este foarte ușoară, roz-bej. Aceasta este aceeași devzira fără pulbere. Granulele sunt mult mai transparente decât cele simple (vezi mai sus). Același devzira, înmuiată timp de 2,5 ore. Orezul este foarte fragil. Aceasta in varsta (cel puțin 3 ani) soiuri de orez dastar-Saryk, este comercializat într-o astfel de formă de piese de boabe mai ușoare, se pare că un amestec de mai multe tipuri de grade diferite de expunere. Este un dary-saryk fără pulbere, boabele sunt aproape transparente - orezul este păstrat foarte bine.

Săgeata indică o granulă în care este vizibilă o zonă opacă cu limită clară - aceasta este rezultatul unei microtraume - o fisură. Dastar-saryk, înmuiat timp de 5 ore. Private, aparent, dastar-saryk, un extras de aproximativ un an, de sub Andijan. Pulberea este mai palidă decât cea a lui dastar-saryk de mai sus. Acesta este același dary-saryk fără pulbere.

Boabele sunt considerabil mai ușoare decât dastar-saryka de mai sus, dar, cu toate acestea, au o culoare de culoare galbenă. Dastar-saryk, înmuiat timp de 2,5 ore. Cereale vizibil mai ușoare decât dastar-Sarikaya de mai sus, aproape alb, deși unele au o tentă maronie. Aceasta este orezul basmati "Mistral". Același orez basmati, înmuiate timp de 20 de minute - văzut foarte clar că grăuntele „plecat“ inele, aparent, orez supuse la manipulare neglijentă și a luat fisuri care nu sunt vizibile pe fasole uscată (să spun așa că nu va lua 100%) . Basmati „Mistral“, după 5 ore de înmuiere, granulele cu greu a crescut în dimensiune - orezul absoarbe vodu- rau probabil o consecință a lipsei de expunere, se fărâmițează și se destramă. Orezul obișnuit cu fibre lungi, jumătate din care este alb-tulbure - orezul este slab menținut. Aceeași orez cu granulație lungă, înmuiată timp de 5 ore - se rupe și se rupe. Și, în cele din urmă, câteva sfaturi suplimentare despre Stalik: "În primul rând, este de dorit ca orezul să nu se prăbușească și să nu se rupă.

Eu o fac foarte simplu definit: pentru a sparge orez nefiert, și totul (nu se poate imagina, totuși, cum să facă acest lucru într-un supermarket În al doilea rând, este foarte important proprietăți vodopoglaschayuschie și este, de asemenea, determinată prin aceeași metodă În al treilea rând, orezul nu ar trebui să fie. adeziv. de aceea se spală atât de mult timp și inmuiat orezul chiar o cunoscute (pilaf) proprietăți bune. Dar dacă orez lipicios, ea nu mai corectă. În al patrulea rând, orezul ar trebui la fel de bine pentru a absorbi grăsime, este știi, din păcate, , numai atunci când pilaful devine uscat și fără gust, sau când totul se află pe cifra de afaceri, va înota în grăsime.

Indiene, soiuri de orez pakistanez, împreună cu devziroy, grăsimi absorbi foarte bine, cu excepția cazului în care este o opțiune specială pentru gătit rapid. În al cincilea rând, orezul ar trebui să fie recent treierat. Orice, cea mai bună orez, după un an de depozitare își pierde aroma și proprietăți fizice pozitive. Până la treierat, să fie cel puțin zece ani! În concluzie, pot spune că orez lung, dar nu subțire, și orez mare este de preferat.

Există, de asemenea, soiuri de orez rotunde sau ovale, dar perfect potrivit pentru pilaf Uzbecă - încercați „O altă bucată de sfat - nu se amestecă orez din mai multe părți (cumpărate la momente diferite și / sau în locuri diferite). Chiar și în cazul în care arata similar, rezultatul poate fi deplorabilă - o diferență de câteva minute, în timpul necesar pentru preparare sau apa diferit sau zhiropogloschenie destul (dar nu întotdeauna) poate duce la faptul că are timp să dau clocotească în momentul în care a doua va numai - doar gata.







Trimiteți-le prietenilor: