Tipuri psihologice de clienți în domeniul restaurantului

Acasă »Lucrul cu oaspeții» Tipuri psihologice de clienți în domeniul restaurantului. Cum să serviți oaspeții "dificili"

Cei mai mulți oaspeți ai unităților de catering pot fi împărțiți în mai multe tipuri: tipurile psihologice ale clienților din cadrul restaurantului au caracteristici comportamentale similare. Sarcina noastră este să găsim o abordare a oricărui oaspete, chiar și cel mai problematic, și să îl putem sluji astfel încât să fie mulțumit. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți clasificarea tipurilor de vizitatori ai restaurantului "dificil", caracteristicile acestora și regulile psihologice ale serviciului. Nu aduceți situația în conflict - poate și ar trebui să fie împiedicată.







Desigur, același oaspete poate aparține mai multor tipuri. Combinațiile pot fi foarte diferite, iar cu întreținerea este necesar să se ia în considerare acest lucru. Din păcate, nu toți oaspeții cunosc eticheta comportamentului din restaurant. Chelnerul sau barmanul ar trebui să poată simți clientul și să determine caracteristicile personajului său. Luați în considerare tipurile psihologice de oaspeți din restaurant.

Tipuri psihologice de clienți

pripit
Absolut nu pot să aștept - el grăbește chelnerul, face pretenții cu privire la serviciul prea lent, chiar dacă de fapt nu este. Un astfel de oaspete trebuie să precizeze în avans timpul de gătit și de băut și să nu-l lase fără atenție, astfel încât să știe că nu au uitat de el.

expert
El înțelege (sau pretinde că înțelege) în afacerea restaurantului, în complicațiile serviciului și al gătitului. El argumentează cu un chelner sau barman și îi învață. Trebuie să fie tratată cu toată atenția - este posibil ca el să aibă dreptate și trebuie să-i asculți cuvintele. Chiar dacă nu are dreptate, nu trebuie să-i dovedești contrariul, ar trebui să pretind că sfatul său este foarte important pentru instituție.

mucalit
Un oaspete sociabil și vesel care mereu glumește și lasă glume. El vrea ca umorul să fie susținut și trebuie să fie servit de un chelner foarte vrăjitor.







timid
Nu se poate decide cu privire la alegerea alimentelor, îndoieli lungi, se simte nesigur în fața personalului de serviciu. Sarcina noastră este să-i încurajăm și să-l sprijinim astfel încât să se simtă el însuși o figură importantă în instituție.

zgârcit
Acest client gândește fiecare penny și găsește vina cu prețurile, foarte rar dă un sfat. La serviciu este de dorit să se spună despre acțiuni, reduceri și pentru a desemna dimensiunea unei porțiuni pe care o va primi pentru un anumit preț

The Grubby
La fel de politicos ca și cum nu a fost adresat acestui oaspete, el este nepoliticos și lipsit de respect față de personal. Singura recomandare, în acest caz, nu este să fii nepoliticos în răspuns și să nu-l ții la inimă, să rămâi calm.

disprețuitor
Acest oaspete trăiește arogant și arogant pe chelneri, considerându-i oameni de clasa a doua. Servirea ar trebui să fie la fel de "nepoliticos".

tăcut
Nu dorește să comunice cu personalul, nu-i place să fie oferit sau consultat, vrea să stea singur. Un astfel de client nu ar trebui să fie deranjat încă o dată și să întrebe ceva, comunicarea ar trebui redusă la minimum.

sociabil
Spre deosebire de "tăcut", acest client vrea să vorbească, să vorbească inimii cu inima. El caută înțelegerea. Trebuie să vorbească și trebuie să îi oferim acea ocazie. Cel mai bun lucru pentru acest rol este un barman vorbitor, care este întotdeauna gata să asculte.

Acestea sunt principalele tipuri psihologice de oaspeți în afacerea restaurantului, care pot fi atribuite "dificil". Personalul experimentat familiarizat cu această clasificare nu va avea dificultăți în a le întreține, astfel încât aceștia să lase cele mai bune recenzii și să se întoarcă la instituția dvs. din nou și din nou. De asemenea, nu este rău să cunoști tipurile de clienți prin prezența la restaurant.


Vânzările ridicate în domeniul restaurantului sunt foarte importante. Pentru a învăța cum să oferiți și să vindeți alimente și băuturi, trebuie să știți ce tipuri de clienți în vânzări pot vizita instituția noastră. Să vedem ce stil de comunicare este potrivit pentru fiecare dintre ele, ce "vindem" fraze pe care le putem folosi

Mai rău decât arogantul sau Grumpy-ul nu poate fi decât Hrubhty Grubby cu bani și un poddaty. De regulă, trebuie să se joace pe stima sa de sine, să-și extindă în mod constant și să-și transmită în întregime toată atenția, pentru a nu-i intimida pe ceilalți oaspeți.


[Răspunde] [Anulează răspuns]

Pentru personal există o regulă - clientul are întotdeauna dreptate, chiar dacă este 100 de ori greșit. Merită să nu respectați cel puțin cel mai rău oaspete, restul ar putea crede că aceeași soartă, în anumite circumstanțe, le poate afecta.


[Răspunde] [Anulează răspuns]







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: