Pregătirea mâncărurilor dietetice se realizează în conformitate cu principiile general acceptate de gătit, luând în considerare realizările științei nutriției terapeutice. Caracteristicile gătitului alimentar sunt determinate de starea organismului bolnav, de influența dietă asupra întregului organism, precum și de agitarea și antrenarea organelor individuale. În același timp, există cerințe pentru alegerea sortimentului și numărul de produse, raportul lor în diferite formulări, utilizarea metodelor de gătit, utilizarea optimă a shchazheniya mecanice și chimice.
Pentru organele digestive este necesară o măcinare maximă a produselor. Carnea fiartă este trecută printr-o mașină de tocat carne, legumele sunt gătite sub formă de cartofi piure. Sugestii supe mucoase recomandate, la prepararea cerealelor până la digestie completă, apoi se freacă printr-o sită și se fierbe din nou. Cereale bucătar dietetice mai mult decât de obicei :. orez și ovăz mare-1,5, hrișcă - 2 din orz - 3 h Acestea pot fi preparate din cereale măcinate, iar timpul de preparare este redus la jumătate. Pentru cereale și supe, este folosită și făină de cereale, care poate fi obținută la domiciliu cu un măcinător de cafea.
Pentru a reduce conținutul de proteine din alimente. minerale și minerale, se recomandă digerarea și înmuierea produselor. În acest caz, este mai eficient să gătiți produse fin tăiate cu imersie în apă rece. Când gătit o bucată mare de carne scufundate în apă clocotită, cu adaos de ceapă și rădăcini, proteine și extractibile rămân mai bine și bulion (obținut în acest caz, nesaturat) poate fi utilizat pentru pacienții care necesită o acțiune chimică blândă asupra organelor digestive. Pentru a elimina excesul de glucide este recomandat alimente care conțin amidon de înmuiere, bulioane de fructe si boabe, tărâțe de porumb gătit. Dacă este necesar, săruri de calciu limitări trebuie eliminate din dieta de lapte și produse lactate, frunze verzi, mere.
Pentru a îmbunătăți consistența și gustul alimentelor dietetice, este utilizat pentru prelucrarea termică: stewing, copt, gătit, urmată de prăjire, sautéing, opărire. Atunci când produsele de stingere sunt prăjite până bulion crocante și pripuskayut sau sos cu arome aromatice. Când prăjiți alimente sau aduse semireadiness gata prin fierbere, prăjire, pripuskaniya și apoi copt la 200-300 C până când se rumeneste. În vasele de carne, pește, legume cu coacere, puteți adăuga sos, ouă, smântână. Gătitul cu prăjituri ulterioare se utilizează pentru a reduce conținutul de extracte de azot din carne și din produsele din pește. Pasionarea - prăjituri scurte cu o cantitate minimă de grăsime. Passer De obicei făină de grăsime, morcov, pătrunjel, țelină, ceapă, roșii pentru a conferi aroma deosebită și fixarea aromei de coloranți și apoi folosind aceste produse semifinite în fabricarea de supe, coysov, feluri de mâncare. Când albirii produse rapid (2-3 min.) Se tratează cu apă sau abur de fierbere, pentru a facilita curățarea mecanică, îndepărtarea gustului, amărăciune, păstrarea culorii, gustului și vitamina C în timpul prelucrării ulterioare. Pentru a îmbunătăți gustul de feluri de mâncare incluse în dieta fara sare, mese gata fierte adăugați și apoi prăjit ușor ceapa, sos, asezonate cu suc de lămâie sau de legume.
Hrănire terapeutică. Utilizarea rațiilor de alimente special formulate și a regimurilor dietetice pentru persoane, de obicei cu boli acute sau exacerbări ale bolilor cronice. Alimentația terapeutică și dietetică sunt concepte strâns legate, care diferă nesemnificativ în semnificația lor practică. În cazul alimentației dietetice, spre deosebire de cele curative, acestea înseamnă, în principal, alimentația persoanelor cu diferite afecțiuni cronice în afara exacerbării. Principiile de bază, lista cerințelor privind alimentația terapeutică coincid cu cele pentru alimentația alimentară.
Nutriție terapeutică și preventivă. diete special selectate, menite să prevină corpul de încălcări datorate expunerii la factori nocivi.
Aceste informații nu reprezintă un ghid pentru auto-gestiune.
Este necesară consultarea medicului.
Trimiteți-le prietenilor: