Eseu pe tema:
"Tehnologie pentru crearea unui brand al restaurantului bucătăriei naționale: experiența implementării unui proiect de succes"
Proiectul, experiența de naștere și implementare a căruia este luată în considerare în acest articol, este de succes din punct de vedere economic și testată în timp - există mai mult de cinci ani. Modelul său funcțional, conceput ca un proiect de rețea, este demn de reproducere în alte regiuni ale Rusiei. Succesul acestei întreprinderi a fost predeterminat prin aplicarea corectă a algoritmului de creare și dezvoltare a unui brand bazat pe sinteza tehnologiilor de afaceri descrise de V.N. Domnin, în cea de-a doua ediție a cărții "Branding: New Technologies in Russia" [2] și profesor la Departamentul de Antreprenoriat corporativ al Universității de Stat-Școala superioară de economie S.B. Chernyshev în cadrul conferinței "Design conceptual și tehnologii organizaționale de rețea" [3].
Unul dintre proiectele de afaceri luminate dezvoltate de Casa Rusă de Venturi a fost crearea primului restaurant etno-restaurant al bucătăriei kareliene din Petrozavodsk.
Inițial, societatea sa confruntat cu următoarele sarcini: afacerea ar trebui să fie localizată teritorial în Petrozavodsk, capitala Republicii Karelia. A trebuit să îndeplinească următoarele cerințe: # 1048657; Corespondența timpului (posibilitatea reproducerii rețelei a proceselor tehnologice de bază); # 1048657; conformitatea cu valorile de marcă și cultura națională tradițională a regiunii; # 1048657; "Încorporarea" în strategia de dezvoltare a regiunii; # 1048657; o întreprindere foarte profitabilă, o rentabilitate a investiției timp de doi ani.
În plus, această afacere ar fi trebuit să fie unică și să aibă o strategie de dezvoltare pe termen lung. Inițial, în stadiul de stabilire a sarcinii, din resurse materiale existau doar o cameră cu o suprafață de 380 de metri pătrați. m și mijloace financiare minime.
Codul de marcă al proiectului: matrice semantică, fundație ideologică de activitate pentru manageri și personal
Primul, nivelul principal al tehnologiei organizaționale - semantic. include cele mai importante semnificații, simboluri, arhetipuri. Este subiectul acestui articol.
De ce este acest nivel important în orice proiect de afaceri? Deoarece, în cazul implementării cu succes a unui proiect-pilot, proprietarii de afaceri se confruntă adesea cu provocarea de a deveni un proiect de rețea. Și pentru a orgtehnologiya de afaceri ar putea deveni o rețea, este necesar nu numai pentru primul nivel a fost descris în mod clar la nivel de strategie, dar, de asemenea, pentru fiecare element în proiectul pilot a fost testat funcțional și ajustate în cazul unei erori.
Analiza obiectului de branding
1. Scop: restaurant etno cu elemente de teatru pentru turiști.
Conceptul de "restaurant etno" implică o prevedere fundamentală conform căreia toate elementele identității de marcă ar trebui construite pe baza culturii naționale a grupului etnic titular al teritoriului. Elementele teatrului ar trebui folosite în activitățile zilnice ale angajaților din restaurante, ca o tehnologie de abordare a realității și de recreare a autenticității istorice.
2. Calități: alimente rustice de casă din produse naturale, a căror "origine" este controlată (istoricul ingredientelor).
Acest articol a implicat un "chateu" culinar în sistemul de alimentare cu restaurante. Toate produsele trebuiau să cadă pe masă oaspeților dintr-o anumită grădină, din pădure, din lac. În acest moment identitatea mărcii a fost făcută un pariu special, deoarece Ideea principală a restaurantului este alimentul local "manual", preparat conform vechilor rețete naționale, cu o calitate garantată a originii tuturor produselor.
Deoarece aproape tot ceea ce este necesar pentru gătitul bucătăriei kareliene este în natura kareliană în forma ei pură, nu au apărut dificultăți în acest sens. "Legendă" a furnizării de produse nu este chiar necesară din motivele de mai sus. Produsele sunt achiziționate de la pescarii și fermele țărănești din Karelia de Nord.
# 1048657; prețuri rezonabile;
# 1048657; abordarea maximă a naturii;
# 1048657; imersiune în istorie;
# 1048657; dobândirea de noi cunoștințe;
# 1048657; identificarea bucătăriei kareliene.
Pentru a rezolva problema asigurării "unicității" proiectului și construirea identității brandului restaurantului din Karelian, a fost necesar să se înceapă cu un brand de nivel superior - brandul teritoriului. Sa dovedit că nimeni nu sa ocupat serios de acestea fie la nivelul guvernului regional, fie în rândul antreprenorilor. A fost necesar să studiem cultura din Karelia și să identificăm identitatea regiunii pe cont propriu.
Pentru a construi orice brand bazat pe valorile tradiționale ale oamenilor care trăiesc pe un anumit teritoriu, este nevoie de metacodul terenului. Acesta este un fel de "genotip al sitului planetei". Acesta include un set de informații cheie privind pământul, apa, biosfera, antroposfera, cosmosul, mentalitatea etno-ului care locuiește în teritoriul dat. Această formulă vă permite să construiți rapid o zonă de brand.
Karelia, ca regiune, poartă numele națiunii titulare - karelienii, membri ai familiei popoarelor finno-urgice. Triburile antice au început să dezvolte teritoriul Istmului Karelian în mileniul VII-VI î.en. e. (Târziu mezolit), pe măsură ce ghețarul se îndreaptă spre sud. Primele triburi care locuiau în Karelia aparțineau grupului de limbi fino-ugrice. Se presupune că au venit de la Urali. ugry finlandez mai devreme în Nord rusă este un fel pribaltiyskofinsko-Sami comunitate de limbă, care a durat timp de aproximativ 500 de ani, și apoi împărțit în la Baltic-finlandez și Sami.
Seturile de oameni vechi erau întotdeauna situate de-a lungul țărmurilor lacurilor și de-a lungul râurilor. Principalele lor ocupații erau vânătoarea și pescuitul.
Locuitorii satelor kareliene mai trăiesc astăzi în detrimentul cadourilor de pădure, numeroase lacuri, agricultura de subzistență, cred în semne păgâne, magie sat și forțe naturale. O caracteristică unică a reprezentanților națiunii titulare în regiune este abilitatea de a supraviețui în condiții naturale dificile, iarna lungi, toamna si primavara umed, o scurtă, dar „puțină zăpadă“, ca o glumă în Karelia de vară.
Un alt factor, care este întotdeauna o influență foarte puternică asupra dieta și stilul de viață al populației din regiune - este lipsa aproape totală a terenurilor arabile, nu presărat cu pietre de diferite dimensiuni. Adevărul este că, în primul rând, pe întregul teritoriu al Kareliei acum câteva mii de ani, a fost un ghețar și a lăsat urme semnificative, iar în al doilea rând, Shield Baltică (placa geotectonice pe care este regiunea) a fost o dată o zonă de activitate vulcanică, prin urmare, există foarte puține zone adecvate pentru cultivarea unui număr suficient de culturi de cereale. Teritoriul Karelia este pădurea de conifere, roci, stânci, lacuri, râuri, cursuri și izmute între lacuri.
Natura determină nu numai dieta, ci și mentalitatea oamenilor care trăiesc într-un anumit teritoriu. Karelienii sunt oameni care sunt surprinzător de sensibili la natură.
Mulți dintre ei comunică cu ei pe picior de egalitate - vorbesc cu pădurea, copacii, lacurile, păsările - îl iubesc și îl prețuiesc. Și natura răspunde cu reciprocitate. Cadourile pădurilor și lacurilor pentru locuitorii din regiune sunt, în deplinătatea cuvântului, baza vieții. Karels, Veps și Pomor atât de bine versat în pește, ciuperci, fructe de padure, plante boreale nordice, locuitorii de pădure care chiar persoană oraș obișnuit nu s-ar, din care produsele pot consta Karel masa de prânz.
Baza bucătăriei din Karelian este simplitatea și prospețimea produselor. În procesul de studiere, a devenit clar: nu există nici un cuvânt "prăjit" în limba kareliană. Karelienii nu au friptat nimic - au stins, fierte, coapte, uscate, uscate, sărate, marinate. Prin urmare, atunci când proiectăm un restaurant și alegem echipamente tehnologice, principala regulă a fost folosirea metodelor tradiționale de gătit.
1. Turiști străini:
# 1048657; din Finlanda, Suedia, Norvegia;
2. Turiști vorbitori de limbă rusă:
# 1048657; de la Moscova;
# 1048657; din Sankt Petersburg;
# 1048657; din regiunile din Rusia;
# 1048657; din țările CSI.
Trimiteți-le prietenilor: