Cumpara un cognac de înaltă calitate în magazinul de astăzi este foarte problematică. Nici prețul ridicat, nici sticla de prezentare nu garantează că înăuntru nu este un înlocuitor. Cu toate acestea, este încă posibil să o distingem de o băutură nobilă reală.
În cazul în care cognacul "stare" a avut un gust slab - nu făcea neapărat meșteșugari. Okazyva, "bodjazhit" poate și producătorii legali. Acum, în două luni, se poate face alcool brandy "de trei ani" și chiar "de cinci ani" îmbătrânit. Du-te la cursul de orice alcool, nici macar mancare.
De exemplu, 70% din coniacurile ucrainene nu sunt ucrainene deloc. Ele sunt produse din alcool importat, care se poate dovedi a nu fi brandy, dar orice. Uneori, chiar și producătorul, care lucrează cu materii prime importate, nu știe întotdeauna de ce și cum se face. Materiile prime sunt importate în principal din Franța, Spania și Italia. Și nu direct, ci prin Georgia, Moldova sau Azerbaidjan. "Eu însumi am fost în străinătate pentru materii prime și știu că trebuie să fii alertă în fiecare minut", spune vinificatorul Ghenadi Borgulenko. - Merită o secundă pentru a distrage atenția - și pentru a obține alcoolul greșit, pe care am încercat-o. În conformitate cu noile legi, nu este nici măcar verificată la vamă. Dar fără importul industriei nu poate supraviețui. Materiile prime de pe piața internă sunt extrem de insuficiente pentru a răspunde cererii. " În același timp, cererea de cognac crește în fiecare an.
Producția de cognac este o afacere costisitoare: nu există o revenire rapidă a banilor și este foarte dificil să se lanseze producția. Dacă urmăriți acest proces de la plantarea viilor și înainte ca prima sticlă să fie îmbuteliată, va dura mai mult de o duzină de ani. Situația este, de asemenea, complicată de faptul că nu avem o cultură de băut. Dacă între 100 de persoane există un cuplu sau trei dintre cei care înțeleg această băutură - bine. Practic, poporul nostru operează cu cuvintele "moale", "parfumat", "a mers bine". Și coniacul nu trebuie să fie moale, iar aroma de alcool în ea va fi întotdeauna! Consumatorul trebuie să înțeleagă ce este bun, ceea ce este rău și producătorii lipsiți de scrupule pentru a pedepsi rublele.
O situație în care divinului de același producător, aceeași viteză de fotografiere este ceva excelent, ceva dezgustător, Borgulenko explică: „Există un astfel de lucru ca un amestec de lot. De exemplu, astăzi a fost alcool în stoc, care ar putea înnobila băutura, iar mâine sa încheiat. Dar producția nu poate fi oprită din cauza asta - și se face un alt lot, ușor diferit față de cel precedent. Dar cele mai bune jocuri de pe rafturi sunt rare: ele sunt în mare parte lăsate de ei înșiși. "
Vladimir Demchak, director al Asociației SOVAT (Uniunea angrosiști și producătorii de alcool și tutun) aprobă producția de țuică, folosind materii prime din import. "Importul băuturilor spirtoase de înaltă calitate, care este cu 30% mai ieftin. Toate deoarece în Europa - supraproducție de struguri, iar țările UE plătesc producătorilor pentru utilizarea sa, - spune Demchak. - Prin urmare, astăzi la un preț accesibil puteți cumpăra produse absolut legale. Firește, există meșteșugari care pot falsifica cognacul, dar cu ei se luptă cu adevărat. Nu am fost niciodată falsificat. Deși coniacuri 3-5 ani tratează cu precauție, nu există întotdeauna o calitate constantă, dar probabilitatea de a cumpăra un fals de șase ani și peste. - este foarte scăzută "
Gennady Borgulenko, dimpotrivă, crede că acum chiar și un preț ridicat nu garantează calitatea. În opinia sa, coniacurile scumpe sunt falsificate mai des decât altele.
Cum de a face acest coniac? Mai întâi de toate, sucul de struguri este fermentat. Apoi, materialul de vin este distilat. Fracțiunile "cap" și "coada" de alcool sunt întrerupte, numai partea din mijloc începe să se miște, pornind de la o forță de 65-67 grade. Alcoolul cade in butoaie de stejar de la 3 la 25 de ani. Există procese de oxidare, stejarul dă peste 500 de componente care afectează culoarea și buchetul băuturii. Experții amestecă (amestec) alcooli diferiți: într-un coniac pot fi 15 și chiar până la 25 de specii. Amestecul se adaugă la sirop de zahăr (coniac trebuie să conțină circa 2%), pentru reglarea cetate - „apa alcoolizat“, infuzat în butoaie din alcool etilic. Siropul de zahăr și apa pot fi îmbătrânite timp de câteva luni într-un butoi. Pentru o culoare saturată, adăugați uneori zahăr. Amestecul este trimis înapoi la butoaiele pentru odihnă: coniacuri de 3 ani timp de trei luni, șase ani pentru șase luni. În final, amestecul este tratat cu frig pentru lubrifiant și prevenirea precipitațiilor în timpul depozitării, filtrată și îmbuteliată.
La rândul său, producția de contrafacere necesită mult mai puțin efort, resurse și timp. În curs este orice alcool (sfeclă, grâu, struguri). El insistă asupra jetoanelor de stejar (tăiate în bucăți și lemne ușor toastate). Procesele naturale de oxidare-reducere, ca într-un butoi, nu apar aici: ele sunt create artificial prin pomparea oxigenului în alcool. Timp de câteva luni, ele primesc efectul unui spirit de cognac de trei ani, dar un buchet strălucitor de arome și arome nu va funcționa. De asemenea, un surogat poate fi fabricat din deșeuri de producție. Astfel, în alcool denaturat - fluid cu un miros neplăcut, care este fabricat din deșeuri de distilerie și producția de alcool - a fost adăugată concentrate, emulsii și agenți de aromatizare. Metanolul poate cauza otrăvire până la moarte. Oferiți o băutură de calitate scăzută pentru cognacul scump ajuta la o simplă înlocuire a sticlelor.
Dar există modalități de a distinge o băutură bună de un contrafăcut. În special, se poate face "prin miros". Singurul dezavantaj al acestei metode este că, înainte de a miroși garda de corp, trebuie să o cumperi. Într-un fel sau altul, într-un pahar gol trebuie să aruncați o picătură de brandy și să lăsați-o să curgă peste pereți. Apoi, sticla este scuturată pentru a elimina excesul de lichid și a înghit. Aromele încep să se manifeste unul câte unul. La început, a auzit mirosul de stejar, după ceva timp, aroma de tutun scump, apoi tonul sau gutui pere gem, și apoi uscat, mirosul de crini, încă mai târziu - note de vanilie si ciocolata. Cognacul mai în vârstă, cu atât mai multe arome. A falsifica o aromă nu este dificilă, dar este ireală să-i unim artificial într-o astfel de scară. În cazul în care coniacul este făcut dintr-un spirit de coniac ireal, mirosul nu se va schimba, ci se va evapora.
Realizați un răspuns în rețeaua socială:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: