Orezul Riszir este considerat cel mai bun și mai scump dintre orez. Este o orez roșu-brun închis. Dacă se spală cu apă rece, devine aproape transparent și chihlimbar, aceasta este o priveliște foarte frumoasă.
Orezul devzira este cultivat pe teritoriul valei Fergana numai pe parcelele personale din luncile superioare ale Syr Darya.
Valea Fergana este o depresiune intermontană în munții din Asia Centrală. Este, în același timp, un centru agricol, industrial, cultural și istoric al regiunii. Syr Darya este cel mai mare fluviu din Valea Fergana. Complexitatea orezului devzira cultivare că el are nevoie de un anumit climat, precum și cantități mari de apă, numai în acest caz, planta va da o recoltă bună. Populația locală recoltează orezul de două ori pe an. Un astfel de succes a fost realizat prin irigații speciale.
Aproximativ două mii de ani în urmă, imigranți din China au apărut în Valea Ferghanei, care a început să crească orez pe versanții dealurilor. Un climat special și o compoziție a solului fac posibilă obținerea unui produs uimitor care nu poate fi cultivat oriunde în lume. Chiar și orezul produs în apropierea orașului Khanabad nu are deja un astfel de gust.
Există mai multe varietăți (subspecii) din această orez valoros.
Devzira - caracterizată prin granulație alungită, de-a lungul ei trece o bandă de culoare maro. După spălare, boabele se luminesc și se transformă ușor în roz. Devzira este, de asemenea, caracterizată de orez neobișnuit pentru greutate. Este suficient să luați orezul pentru a-și simți greutatea. Această proprietate este explicată prin faptul că orezul are o densitate ridicată.
Chungara - numele, acest soi a primit numele satului kirghiz, unde a introdus pentru prima dată acest soi. Un kishlak în Azerbaijan, Asia Centrală și Afganistan se numește locuință de iarnă, o așezare rurală. Chungara este o orez alb, spre deosebire de devzira, conține mult mai puțin amidon. Chungara absoarbe cu ușurință o cantitate mare de grăsimi, apă, dar rămâne friabilă și ușoară. Pilaful, preparat în chungar, dobândește un gust plin de dulce.
Dastar-saryk este un subspecii de orez, cultivat în vecinătatea Uzgenului, unde locuiesc în cea mai mare parte uzbeci. Dastar-saryk este considerat de drept vârful cresterii orezului uzbec. Orezul este păstrat în saci de mai mulți ani, este udat din timp în timp, uscat, apoi orezul este fumat în saci. Deci boabele devin galbene și dobândesc un miros caracteristic. După o depozitare lungă, boabele devin grele, astfel încât orezul să poată absorbi o cantitate mare de lichid.
Kora-Koltak - din limba uzbecă, numele acestui tip de orez este tradus ca "băț negru". De fapt, aceeași orez devzira, singurul lucru care diferă, deci este negru, nu benzi longitudinale roșii.
Laserul este o varietate mai cunoscută sub numele de "lazarus". Este o orez alb foarte frumos, amidon și moale. Spre deosebire de devchira, acest soi nu crește atât de mult în dimensiune, dar nu se sfărâmă. Laserul este moderat lipicios. Dezvoltați acest soi în Khorezm - una dintre cele mai vechi regiuni istorice și culturale din Asia Centrală. Laserul este foarte gustos, produce un pilaf bun. Adesea se cumpără pentru pregătirea pilafului festiv.
Alanga este o orez Uzbek răspândit și ieftin, perfect pentru gătit pilaf.
Unde să cumpărați și cum să distingeți un fals?
Puteți cumpăra orez dezira în supermarket-uri mari, comandați într-un magazin online sau cumpărați pe piață. Alege o adevărată orez devzira foarte dificil.
Pentru a începe să acorde o atenție la prețul produsului: ieftin această cifră nu se întâmplă, este de obicei, prețul nu este mai mic decât cel al orezului sălbatic. Dacă este posibil, este necesar nu numai să inspectăm orezul, ci și să-l atingem. Fiecare devzira de semințe acoperite cu un strat subțire de pulbere este măcinat coajă de cereale. Prin culoare, această pulbere poate avea o culoare roz deschisă sau roșu închis. Dacă freca de cereale în mâna lui, pulberea reală acoperă uniform degetele. Acesta va fi foarte blând, este adesea comparat cu jos. Dacă oferta pentru a cumpăra un fals pentru devzira de preț, atunci când măcinarea unui astfel de „pulbere“ va scârțâie și foșnesc în mâinile - nu este un sentiment foarte plăcut.
Cu cât mai multă orez de la devzira se află în coșuri, cu atât va costa mai mult și cu atât va fi mai delicios felul de mâncare pregătit din acesta.
Deseori, fata este ținută în recipiente timp de 2-3 ani, udând periodic. Ca urmare a acestei depozitări, orezul dobândește mirosul, culoarea și gustul său caracteristic.
Pentru a reduce costurile de cultivare și expunerea de orez, producătorii fără scrupule au învățat să creeze acest brand valoros. Deci, ei pictează praful de cărămidă virgină pentru a da umbra necesară. Doar amestecați orezul cu cărămida de pământ. Desigur, acest "produs" nu are nimic de-a face cu prezentul. Contrafacerea nu este numai strica gustul vasului, dar, de asemenea, efecte adverse asupra sănătății. Această cifră devzira cumpăra un foarte dificil, dacă într-adevăr doresc cu adevărat să mănânce pilaful uzbecă, orez va trebui să caute de la furnizori de încredere, concentrându-se pe feedback-ul pozitiv de la alți clienți. Pentru a determina naturalețea de orez, suficient pentru a-l mototoli în mâinile lor: o mână imediat pata fals. Dacă pui un fals în apă, această cifră va începe să părăsească sedimentul și să devină rapid mai ușoare.
Utilizați în gătit
În gătit, orezul devzira este folosit foarte des. Acest produs este considerat foarte nutritiv, conține o cantitate mare de carbohidrați și substanțe proteice.
Orezul este principalul produs alimentar pentru țările asiatice. Se crede că orezul este una dintre plantele de pâine, este hrănit de aproximativ jumătate din populația lumii. Cultura cultivării și gătitului orezului provine din cele mai vechi timpuri. În China, orezul a fost atât de apreciat încât semințele sale au fost semănate chiar de împăratul împărat. De asemenea, India este considerată o țară clasică de creștere a orezului, deoarece este principalul produs alimentar pentru populația locală.
În principiu orezul cumpăra devzira pentru pilaf.
Se crede că adevăratul pilaf uzbec poate fi pregătit numai de la devzira.
Această crudă este cea mai valoroasă hrană pentru locuitorii din Valea Fergana. Din acest tip de orez puteți pregăti legendarul pilaf Fergani. Fiecare familie uzbecă are propria sa rețetă pilaf, dar toate aceste rețete combină ingredientul principal - orezul deszira.
Pregătirea orezului devzira urmează tehnologia specială. În primul rând, trebuie să fie pre-udată în apă rece, puțin sărată, apoi clătită în mod repetat pentru a îndepărta pulberea roz. Orezul în timpul tratamentului termic crește în volum de 7 ori, deci pentru un vas trebuie măsurat foarte puțin. Lucrul este că această orez are un coeficient ridicat de absorbție a apei.
Orezul deszira are un gust dulce și o aromă specială, cu o nuanță de malț luminos. Orezul absoarbe grasimea si apa, astfel ca boabele lui sunt impregnate cu aroma de pilaf. Orezul devzir rămâne mereu fărâmit, nu se transformă într-o masă solidă. (Informații de pe site-ul xcook.info)
Cu fidelitate, Evgenie.
Trimiteți-le prietenilor: