La produsele de depozitare și tratament termic, se pierde rapid vitaminele. Dar cartofi brute sau carcase proaspete de pui - un produs alimentar este complet inapt. Cum sa depozitezi maxima vitaminele in alimente atunci cand le pregatesti, spune profesorul.
PORNIRE DE DEPOZITARE
Câte vitamine vor rămâne în produsele în timpul tratamentului termic depinde de cât de corect au fost stocate. De exemplu, vitaminele B și carotenul, care sunt abundente în legume, sunt distruse rapid în lumină, aer liber și la temperatura camerei. Multe legume proaspete cu frunze, atunci când sunt depozitate în afara frigiderului, pierd aproape toată vitamina C conținută în acestea. De aceea, depozitați legume proaspete, fructe și verde în locuri întunecoase. Cel mai bun dintre toate - pe rafturile destinate acestui frigider.
Vitaminele conținute în carne și pește sunt distruse prin congelare repetată. Și este necesar să dezghetați aceste produse cât mai lent posibil - în frigider sau apă rece, fără a permite încălzirea rapidă.
Grasimile vitaminelor A și E, bogate în grăsimi vegetale și animale, se oxidează rapid și își pierd vitaminele în lumină și aer liber. Prin urmare, păstrați untul într-un recipient închis etanș în frigider și nu lăsați-l să înghețe și să se re-dezghețe. Și puneți ulei vegetal într-un loc răcoros - departe de sobă sau de lumina soarelui, într-o sticlă întunecată, cu un capac strâns înșurubat. În frigider, acest ulei nu este necesar să se păstreze, mai ales că același ulei de măsline din viața în rece se îngroațează și refuză să părăsească sticla.
Cum sa pregatiti?
Vitaminele liposolubile conținute în produse nu sunt practic distruse în timpul tratamentului termic. Dar solubil în apă, care se găsește în principal în legume și fructe, se tem nu numai de temperatură ridicată, dar și de pregătirea necorespunzătoare pentru gătit. Multe vitamine se găsesc în principal într-un strat subțire de celuloză direct sub piele a legumelor. De exemplu, în cartofi. Deci, nu trateaza tuberculul "pe piata". Cu această opțiune de tratament, pierdeți imediat aproximativ 20% din vitamina C. Încercați să coajați cât mai subțiri posibil. În mod ideal - fierbeți sau coaceți cartofi sau sfecla într-o "uniformă". Astfel substanțele utile vor fi "sigilate" pielea.
Reduce în mod semnificativ cantitatea de vitamine din legume care le depozitează într-o formă curată și tăiată, în special în apă. De exemplu, tuberculii întregi de cartof cu acest tratament pot pierde până la 10% din vitamina C și pot tăia - mai mult de jumătate din toate într-o jumătate de zi. Prin urmare, dacă nu veți găti legume imediat după curățare, nu le tăiați în prealabil și nu vă îmbibați. Pentru a vă asigura că sunt păstrate proaspete, este suficient să acoperiți cu un prosop umed sau să curățați într-un recipient bine închis în frigider.
Este adevărat că aceste recomandări nu se referă la fasole. Fasole sau mazăre sunt mai bine să se înmoaie în apă în avans, să nu le gătească prea mult timp și să nu priveze toate vitaminele. Vitaminele se descompun din contacte cu metale oxidate în aer sau apă, de exemplu, din aluminiu. Prin urmare, pentru tăierea, gătitul și depozitarea vesela din legume și produse de origine animală, utilizați articole din sticlă și articole din oțel inoxidabil.
Legume proaspete și ierburi sunt mai bine să mănânce proaspete și întregi, fără tăiere sau adăugarea de sosuri sau unt. Dar dacă doriți să faceți o salată, sărutați și alimentați-o chiar înainte de servire. Deci impactul luminii și al căldurii nu va avea timp să distrugă vitaminele în legume și fructe tăiate. Și dacă produsul poate fi consumat brut sau necurat, este mai bine să îl utilizați în această formă - pierderea vitaminelor va fi cea mai nesemnificativă.
Cum sa pregatiti?
Dacă fierbeți legumele, asigurați-vă că le puneți în apă clocotită. Cu încălzire rapidă, vitaminele, în special C, sunt mult mai bine conservate. Respectați regula "borsch": puneți legumele în apă clocotită într-o astfel de secvență încât să fie gătite simultan. Adică, la început legumele sunt trimise la oală, care sunt gătite încet, de exemplu, sfeclă roșie. Și apoi cei care au nevoie de un tratament termic scurt: cartofi, ardei, roșii și altele.
Conservate vitamine în legume atunci când se gătește pe aburit sau la grătar. Dar prăjirea în ulei nu numai că adaugă grăsime suplimentară. Distruge aproape complet vitaminele nu numai în legume, dar și în grăsimi supraîncălzite. De aceea, din prăjirea cu ulei vegetal cremos sau nerafinat, care sunt utile în sine, nu există nici un beneficiu.
Atunci când prăjiți rapid în carne și pește, cele mai multe vitamine sunt stocate. Încercați să prăjiți felii subțiri într-o tavă cu acoperire neacoperită sau grătar, fără a utiliza exces de grăsime. Puteți coace astfel de produse cu o bucată în cuptor - în folie, care accelerează procesul de gătire și nu permite oxidarea grăsimilor și a substanțelor utile - se evidențiază împreună cu sucul de carne.
Atunci când fierbeți legumele decojite, păstrați apa în care sunt gătite - o parte din vitamine și minerale trece în ea în timpul tratamentului termic. Acest bulion poate fi folosit pentru supe sau prepararea altor feluri de mâncare.
Nu fierbeți legumele. Procesarea rapidă păstrează în același timp aspectul, gustul și vitaminele. Cele mai economice moduri de a găti legumele din punct de vedere al conservării vitaminelor sunt călirea sau lăsarea într-o cantitate mică de apă.
Dacă ați pregătit un vas de legume pentru viitor, nu-l reîncălziți în întregime, deoarece reîncălzirea continuă să distrugă vitaminele. Trebuie doar să amânați porțiunea necesară și să o încălziți deja.
CELE MAI IMPORTANTE PRIVIND CONSERVAREA VITAMINELOR
Maximul vitaminelor este conservat în legume și fructe crude și nefierte, care sunt depozitate într-un loc întunecos și rece. Aceleași condiții de păstrare necesită grăsimi vegetale și animale. Legumele trebuie tratate termic cât mai puțin posibil, de preferință într-o coajă și cu un conținut minim de apă sau grăsime. Și carnea sau peștele se pot prăji rapid într-o tigaie uscată sau în grătar.
Articole similare
-
Vitamine pentru ochi cu cataractă (în comprimate) - o listă de medicamente pentru prevenirea bolii
-
Cum să oprești infecția cu vitamine! Dieta pentru boli infecțioase
Trimiteți-le prietenilor: