Pește fiert, sare, piper, curățat cu rulete, legat cu fire și prăjit în ulei vegetal până la jumătate de gătit. Filetați și scoateți peștele într-un vas de copt, uleiat.
Se toarna brânza pe o răzătoare fină și grătarul cu gălbenușuri. Bateți albi într-o spumă puternică și combinați cu gălbenușuri și brânză. Se toarnă peștele, se obține amestecul și se pune într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 15 minute. Peștele se va transforma magnific, cu o crustă prăjită. De sus poate fi presărat cu ierburi.
Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare
Cerință de calitate
Peștele este acoperit cu crustă de aur
Consistența țesutului muscular al produsului semifinit trebuie să fie densă, inerentă acestui tip de pește.
pește proaspăt, fără discrepanțe.
Fișa fluxului 10
Sturgeon în italiană
Pregătirea p / f (fileu fără piele și cartilaj)
4 GN9ftL6 / m562ICJN8c8Mv / iMDjkzlX50JohOwypRK7ZqWKo5d2DHeqN4KPmSPCYg80z + 75D / // 8DAFBLAQItABQABgAIAAAAIQC2gziS AAAA / gAAAOEBAAATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABbQ29udGVu dF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhADj9If / WAAAAlAEAAAsAAAAAAAAAAAAAAAAALwEA AF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAAhrU8EuAgAAVAQAAA4AAAAAAAAAAAAAAAAALgIA AGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhAHEf0Z3gAAAACwEAAA8AAAAAAAAAAAAAAAAA iAQAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbFBLBQYAAAAABAAEAPMAAACVBQAAAAA = „>
Se taie pe porții
Harta tehnologică nr. 11
Denumirea vasului: păstrăv prajit în Scoția
Pulbere de piper negru
Păstrăvul este tăiat în fileuri cu piele și oase costale, tăiate în porții. În lapte puneți sare, piper, coborâți peștele, pâine în fulgi de ovăz și prăjite pe ambele părți într-o tigaie cu grăsime.
Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare
Serviți cu felii de lămâie și o crenguță de verde. Pregătește-te la comandă.
Cerință de calitate
Fileul a păstrat forma originală. Pe crustă rumenită.
Soft, suculent, dar nu crud
De sus - de aur, pe o tăietură - roz
Specifică, specifică acestui tip de pește
Pește și grăsime pe care a fost prăjită
Numărul fluxului 11
Păstrăv prajit în stil scoțian
Pregătirea p / f (fileu cu pielea și oasele costale)
Tăiere în porții
Harta tehnologică nr. 12
Numele vasului: "Picioare de pui, umplute cu ciuperci și brânză".
Rata de depunere pe 1 porție, g
2 picioare de pui
2 campioni mari
50 g de brânză cu punct de topire scăzut
2 cuișoare de usturoi
sare, piper negru macinat
1/4 nucșoară
Pielea de pe picioarele de pui ar trebui să fie întreagă. Foarte ușor de tăiere, trebuie să fie coborât până la fund. În jos pe picior există o articulație. Aici, înainte de această îmbinare, o eliminăm.
Tăiați foarte piciorul acestei articulații, care va părăsi pielea. Pielea cu o articulație - asta este ceea ce vom face. Cu osul tăiați toată carnea și tăiați cu un cuțit. Branza de brânză. Ciuperci tocată mărunt, prăjită peste căldură în ulei vegetal și răcită. Usturoiul este frecat sau trecut printr-o presă. Se amestecă puiul, ciupercile, brânza, usturoiul, piperul, nucșugul ras. Umplutura este umplută cu piele de pui pe articulație, lăsând un mic spațiu de la margine. Această muchie este cusută cu un fir sau cioplit cu o scobitoare. Se prăjește picioarele, la fel ca niște tăițe obișnuite, într-o tigaie de ulei vegetal pe ambele părți. Apoi focul poate fi redus și adus la pregătire sub capac. Picioruși de pui, umpluți cu ciuperci și brânză, puteți coace în cuptor, aerogrill, aerofrenic.
Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare
Servit ca o farfurie independenta cu legume.
Cerință de calitate
Picioarele de pui sunt moi, suculente, delicate, crusta este ușor crocantă
De aur, pe tăiat - gri
Carne prajita, fierbinte si tart (chimen), cu un gust de migdale
Picior de pui, ciuperci și brânză
Fila de flux 12
Picioare de pui umplute cu ciuperci și brânză
Îndepărtarea foliei (cu 45 de minute înainte de sfârșitul prăjirii)
Șlefuirea pe o răzătoare grosieră
Taierea cărnii din os
Harta tehnologică nr. 13
Denumirea vasului: "Carne zâmbitoare cu ciuperci".
Rata de depunere pe 1 porție, g
1-2 becuri de ceapa
2 felii de paine alba fara cruste
ceva apă sau lapte
Sare și piper negru la gust
sare și piper negru măcinat
unt și ulei vegetal
Pentru gătire și gătire:
făină sau pesmet
1-2 becuri de ceapa
2 felii de paine alba fara cruste
ceva apă sau lapte
Șampiunele se spală, se usucă și se taie în felii.
Pentru umplutura fin ceapa. Am pus o bucată de unt pe o tigaie. Se toarnă câteva linguri de ceapă de legume, căldură și se răspândește. Se prăjește timp de 2-3 minute și se toarnă ciupercile, tăiate.
La sfârșitul gătirii, sare și piperați umplutura. Lichidul din tigaie nu trebuie să rămână. Răspândiți-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească.
Carne, mănâncă-o pe o grămadă de mașini de tocat împreună cu ceapa.
Se adaugă pâine, înmuiată în prealabil în apă sau lapte. Scurgeți excesul de lichid, care ar absorbi pâinea, lăsați-o să rămână.
Adăugați oul tocată, sare și piper. Ei bine vymeshivayut și bate.
Apoi treceți la formarea zrazului. Luați o bucată de carne tocată, lăsați-o într-un tort plat și toarnă 1-2 ore dintr-o lingură de umplutură de ciuperci pe mijlocul unui tort plat. Conectați marginile ca pete, dând o formă alungită. Pâine în făină sau pesmet. Se toarna uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă.
Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare
Ca o farfurie, carnea de cartofi piure, orez, paste și orice legume sunt potrivite.
Cerință de calitate
Cerință pentru înregistrare, depunere și realizare
Cerință de calitate
Bucăți mici de pui amestecate cu mici creveți întregi, umplute cu sos de stridii și decorate cu ierburi proaspete.
Pui moale suculent, creveți-moale, ușor vrac.
Crustă de aur de pui și creveți roz
Carne prajita si creveti fierti, picante, cu gust de ghimbir
Cu creveți fierți și usturoi
Fișa fluxului 14
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: