A. Y. Sychev, GI Kozub, VV Babich și F. P. Shcherbanovskaya
Ordinul Bancpostului Roșu al Universității Lenin din statul muncii (54) METODA DE DETERMINARE A FERTILIZATORULUI DE VINURI
Invenția se referă la domeniul industriei vitivinicole și se referă la o metodă de determinare a rezistenței la vinuri, și anume, metoda de testare a vinurilor pentru tendința de a se menține în coloidal în frig.
Este cunoscut faptul că transparent în vinurile normale sub răcire sub 0 C pot forma Haze, iar numărul total de cazuri observate de opacități mai mare de 80% pur au caracter coloidal. Aceste turbiditate provoacă precipitarea flavonoide tanin care cuprinde forme condensate de antociani, catechine și leucoanthocyanins și complexele acestora cu polizaharide și polipeptide.
băutură de răcire cauzând decelerarea mișcare browniană, contribuie la o multitudine de legături de hidrogen, ceea ce duce la reticularea lanțurilor moleculare și formarea complexelor asociati de mai sus și forme condensate de polifenoli. Ea se manifestă sub formă de opalescenta sau turbidității băuturii. La atingerea mărimii care depășește diametrul particulelor coloidale asociați formate devin instabile și se precipită.
Metoda cunoscută pentru determinarea rozlivostoykosti vinurilor (metoda nefelometrice), care cuprinde stabilirea absorbanța soluției standard, introducerea în ea a precipitant cu stabilirea ulterioară a densității optice și de calcul matematic.
Cu toate acestea, această metodă nu oferă rezultate suficient de precise pentru a determina tendința vinurilor la opaciții coloidale în frig.
Scopul invenției este de a spori acuratețea determinării durității vinului.
Acest lucru este asigurat prin utilizarea clorhidratului de brevicollin, a clorhidratului de brevicarină sau a sulfatului de cinchonină ca precipitant.
Esența metodei este după cum urmează.
Se măsoară densitatea optică a vinului de testare, apoi se adaugă în el reactivul alcaloid "Áë" "Br" sau "Tx". ("Bl" -
20 reactiv de alcaloid conținând 3
10 moli, litru de clorhidrat de brevicollin;
"Br" - un reactiv alcaloid care conține
3 10 moli / litru de clorhidrat de breviarin;
"Цх" - un reactiv alcaloid care conține
25 6 10 - un sulfat de cinchonină mol / l).
Măsurați imediat densitatea optică și apoi continuați să o măsurați fiecare
2 minute până la atingerea unei citiri constante (B, L,.). Durata perioadei de observație
30 nu este mai mare de 15 minute.
Consistența lui L. Pashinin
Tshrsd L. Gladkova
Corectori: L. Brahnina și O. Tyurina
Zack 24! 7/9 Jad. M 877 Circulația 1109
ONG al Comitetului de Stat al Consiliului de Miniștri al URSS privind invențiile și descoperirile
113035, Moscova, M (-35, Raushskaya nab., 4/5
Tipografii, bulevardul Sapunova, 2
Vinurile pspytatsii predispuse la opacifierea coloidal rece datorită formelor condensate vynadeschgya polifsnolov după adăugarea alcaloid reactiv, o creștere bruscă (salt) a densității optice. Folosind coeficientul K unghiular, calculat din panta curbei de calibrare preparată formazină suspensie (ca standard de turbiditate) unități de turbiditate calculată n în formazină considerând diluarea prin formula
GDS poi. = / sau. P; c.
Pentru degustare, nu predispuse la opacitate coloidală cauzată de precipitații în formele condensate rece de polifenoli, sau realizat prin rozlivostoykosti alcaloid procesare .predvaritelnoy după adăugarea reactivului, densitatea optică rămâne neschimbată pe tot parcursul perioadei de observație (15 â € „20 de minute sau mai mult).
Pe bază de clorhidrat de alcaloid reactiv brevikollina diferă cea mai mare sensibilitate la detectarea vinurilor înclinație către opacizare coloidal în formele induse de rece polifenoli condensat și determină testul maxim de turbiditate vinului (de exemplu, „de Grove Purcari“ â € „formazipnye 74 de unități). Mai mici (de 1,5 ori în comparație cu „Bl“) are o sensibilitate alkaloidpy clorhidrat brevikarina pe bază de reactiv (46 formazină unități). -1uvstvitelnost reactiv treilea alcaloid â € „cinconină pe bază de sulfat â €“ mai mic decât „Bl“ și
"Dp", dar odată cu creșterea concentrației de sulfat în cinconină de 20 de ori (3. 10 â € "mol / L" Bl "și" Br "la 6.10 â €" mol / L "Ux") realizat turbiditate, păstrând în limite sensibilitatea "Bl" și
"Br" (67 unități tazazinnyh).
Un exemplu. Într-o cuvă (grosimea stratului
20 mm) dintr-un colorimetru fotoelectric - un nephelometru (FEK-56M) au fost plasate 8 ml de vin, de exemplu "Roshcha de Purcari", un roșu uscat și
Floarea este un desert alb. Densitatea optică a vinului a fost măsurată la lungimea de undă
400 nm (Opsch). Apoi, 1 ml de reactiv alcaloid conținând 10 martie â € "mol / l clorhidrat de brevikollina, reactiv care conține 3.10 â €" ca brevikarina mol / l clorhidrat și 1 ml reactiv cuprinzând
6 10 - un sulfat de cinchonină mol / l.
După adăugarea reactivului alcaloid la vinul "Rosh de Purcari", sa observat o creștere accentuată a densității optice.
Folosind coeficientul unghiular al curbei de calibrare construită din formazină suspepzii (ca o turbiditate de referință) Turbiditatea calculată în unități n Formazin cu formula diluantul / ampom.
După adăugarea reactivului alcaloid la Floare de vin, densitatea optică a rămas neschimbată pe întreaga perioadă de observare (15-20 minute).
Astfel, metoda propusă face posibilă determinarea clară prin prezența sau absența unui salt în proprietățile optice și, în consecință, gradul de turbiditate calculat în unitățile formazinice, înclinația sau
30 rezistența vinului la acest tip de turbiditate.
O metodă de determinare a vinurilor rozlivostoykosti, care cuprinde stabilirea absorbanța soluției standard, o introducere în el precipitant, urmată de stabilirea densității optice și de calcul matematic, caracterizat prin aceea că, 4a, în scopul de a crește acuratețea determinării, ca precipitant, folosind clorhidrat de brevikarina clorhidrat de brevikollina sau cinconină sulfat .
Surse de informații luate în considerare la examinare
1. Burshtein, AI, Metode pentru studiul produselor alimentare, Kiev, 1963, p. 137 - 140.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: