Marshmallow acasă

Apple marshmallow pe agar și ciocolată pe gelatină.

gust Marshmallow familiar pentru toată lumea din copilărie, acest desert este considerat a fi nu numai inofensive, dar de ajutor - a permis să mănânce aproape orice, chiar și mamele care alăptează și kiddies la grădiniță. Rețeta pentru marshmallow include fructe de piure, proteine, zahăr și agar de gelifiere, care este fabricat din alge. Nu ouă întregi, nici ulei - în general, nu există aditivi care să provoace alergii. Zefirul este un desert util.

Și gustul! Dulceata perfecta! Marshmallow are un caracter delicat de fructe și o textura foarte aerisit, poros, care amintește de souffle și mousse, în același timp. E ca și cum ați încerca un nor dulce ca să gustați!

In magazinele de bezele prezentate pe larg, dar este bezele industriale greu moderne realizate din, produs „viu“ natural, pentru ca albușul de ou, chiar obișnuiți înlocui cu succes o pulbere specială, piure de fructe - suc de sublimată, să nu mai vorbim de toate bezele gustative devine prin arome și esențe. Un alt lucru - marshmallow acasă. A face marshmallows acasă, în bucătărie, este o plăcere, și trebuie să urmeze toate direcțiile de rețetă atunci când pregătește-o. Se dovedește și delicios, și foarte frumos!

Rețeta de bază pentru marshmallow este preparată din piure de mere. Aceste fructe conțin o mulțime de pectină naturală, care ajută marshmallow să păstreze forma. Și mărul de mere are o aromă puternică și un gust dulce și acru. Având în vedere că marshmallow este pregătit cu o cantitate mare de zahăr, o lumină acră este doar bun pentru el.

Timp de gătire: aproximativ o oră plus o zi pentru uscare
Rezultatul produsului finit: aproximativ 1 kg

Ingrediente pentru reteta de baza de marshmallow

725 grame de zahăr
160 grame de apă
4 mere mari
1 ou (proteină)
8 grame de agar
Vanillin - pe vârful cuțitului
zahăr pudră

Cum să faci marshmallows acasă

Agarul se amestecă cu apă într-o cratiță mică și se lasă să se înmoaie.

Între timp, pregătește merele. Tăiați fructele pe jumătate și scoateți miezul merelor.

Într-un cuptor cu microunde sau în cuptor, coaceți mere. În cuptorul cu microunde este nevoie de numai 4-5 minute.
Îndepărtați cu grijă pulpa de mere din piele folosind o linguriță. Trimiteți pulpa în vasul blenderului.

Îndepărtați-l într-un piure perfect neted și apoi adăugați 250 de grame de zahăr, vanilină și se amestecă pentru a permite zahărului să se dizolve sub efectul temperaturii reziduale. Lăsați masa rezultată să se răcească.

Între timp, puneți apă cu agar pe un foc mic și aduceți-l la fierbere, amestecând.

Se adaugă zahărul rămas și se amestecă.

Gatiti siropul timp de 5 minute, pana cand siropul care se scurge din lingura, nu va forma "fir".

Când siropul este gata, scoateți-l din căldura.
Adăugați proteina în piureul de mere și amestecați masa într-o stare magnifică.

Acum, fără a opri biciuirea, într-un șarpe subțire, puneți siropul fierbinte în masa de proteine. Masa zefirului va crește foarte mult în volum. Continuați să bateți până la vârfuri solide și temperatura de masă chiar deasupra temperaturii corpului.

Folosind o pungă de patiserie, puneți marshmallow pe o foaie de copt acoperită cu pergament.

Lăsați marshmallow la temperatura camerei pentru o zi să se usuce, apoi stropi generos cu zahăr pudră.

Lipiți jumătățile de marshmallows în perechi în fund - deoarece sunt lipicioase, acest lucru se va face foarte ușor.
Păstrați marshmallow gata într-un recipient închis, astfel încât să nu se usuce și rămâne blând.

Zefir - o rețetă cu portocale și ciocolată

Și această rețetă este fundamental diferită, implică utilizarea gelatinei. Timpul total de gătire de aproximativ 3,5 ore, de la ei direct pe eforturile tale vor avea 20 de minute cu bezele note de citrice de casă (suc de portocale si lamaie), cu adaos de ciocolata este mai mult ca bomboane.

Ingrediente pentru reteta

proteine 3 ouă
0,3 g de sare
100 g de apă
150 g de zahăr granulat
10 g de gelatină
15 g suc de lamaie
20 g suc de portocale
25 g zahăr pudră
25 de grame de ciocolată neagră

Cum să faci marshmallows de casă cu aromă de citrice de ciocolată

1. Fixați o tava cu formă rotundă, dreptunghiulară sau pătrată cu hârtie de copt. Aceasta este o formă pentru pregătirea marshmallows. Înmuiați gelatina în apă.

2. Găluiați separat de proteine, eliminați gălbenușele în alte scopuri și puneți proteinele într-un blender, adăugați sare.

3. Bateți proteinele din blender până când proteinele devin rigide. Se toarnă apa și zahărul în tigaie, se fierbe și se fierbe încă 3 minute (120 ° C).

4. Stocați gelatina, puneți-o în procesorul de alimente împreună cu albușurile de ou. La acest pas, puteți adăuga o cantitate mică de sirop de fructe. Bateți la viteză mică timp de 5 minute.

5. Așteptați până când temperatura de masă scade la aproximativ 50 ° C, apoi adăugați sucul de lamaie și portocale. Se toarnă masa rezultată într-o formă pregătită. Refrigerați timp de 3 ore.

6. Odată ce marshmall este rece, taie-l în dreptunghiuri sau pătrate.

7. Se amestecă ciocolata rasă și zahărul sub formă de pudră și se presară plăcile de marshmallow.

Tatyana, cred că înlocuirea cazului este puțin probabilă, dar nu suficientă - este posibil. Până când biciuiți, este foarte greu de spus, dar de obicei durează destul de mult timp. Bătălia trebuie să fie clară până când masa nu este la fel de stabilă ca în fotografie - masa în sine se va îngroșa numai cu agar, dar splendoarea dă doar o biciură bună. Încercați data viitoare să bateți mai mult și să vedeți cum merg lucrurile în direcția cea bună.

Ceva ce nu am plecat ... fluffed masă de aproximativ 15 minute, mixerul este complet nou pentru 400vat ... Dar rezistență nu a plumped ... otsadit „bloturile“ de Hustler estompate clatite subtiri ...
Au trecut 12 ore ... înghețate, dar nu sunt ca marshmallow, mai mult pe souffl ...
Ar putea exista un motiv pentru lipsa sau ceva in neregula cu ingredientele (un mar si o portiune echivalenta de zahar inlocuit cu gem de mere)?

Tocmai nedovzhibili. Am bătut timp de 30 de minute. aceeași problemă a început să se răspândească, abia atunci am realizat că masa nu era destul de rece. Deci, este temperatura)

natalia, cel mai probabil nu, dar aș recomanda căutarea pe Internet, pentru că nu am pregătit un înlocuitor. Zahărul din marshmallows este important ca stabilizator mai mult decât un aditiv aromatizant.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare