PRODUSELE PENTRU COPII sunt produsele alimentare, principala caracteristică distinctivă a acestora fiind gustul dulce. Cu alte cuvinte, produsele de cofetărie sunt dulciuri special fabricate. Termenul "dulciuri" are o semnificație mai largă și, pe lângă produsele de cofetărie, acoperă și produsele alimentare naturale de gust dulce, principala din care este mierea.
Această miere este clasat pe primul loc în istoria de a manca dulciuri popoare din Europa și Rusia antică. Cu miere și se leagă cele mai populare subiecte de fabricație bomboane (produse de cofetărie) au fost îndeplinite cu zahăr europeni doar în timpul unei campanii de Alexander în India antică (IV î.Hr.). Războinicii lui Alexandru cel Mare au fost foarte surprinși de produsul solid alb, necunoscut, care are un gust dulce plăcut. Acest produs a fost obținut de indienii vechi din stuf, care au fost special crescuți în acest scop. Oamenii de știință spun că, în India, din trestie a fost introdus în insula Noua Guinee încă din perioada neolitică, și anume mai mult de 5 mii de ani înainte de epoca noastră. Indienii antici l-au adus în cultura agricolă, și în cele din urmă (în secolul IV î.Hr.) au învățat cum să se producă cristale de zahăr din trestie de suc. În sanscrită se numea "sarcara" sau "saccara". Din aceasta se naște cuvântul obișnuit "zahăr". Inițial, la fel de familiar cu zahăr din trestie, de multe ori oamenii l-au numit din miere obișnuință: Romani - „trestie de miere“, chinezii - de „miere de piatră“. Excepția au fost egiptenii - ei au numit zahăr din trestie de zahăr "sare indiană".
În Rusia, zahărul din trestie a apărut în alte mărfuri de peste mări în secolul al XIII-lea (datând din 1273). De mult timp, zahărul era un lux și era folosit ca dulceață independentă. Principalul produs de cofetărie al Rusiei antice a fost un tort de miere. La un moment dat, turta dulce a intrat în viața rusă atât de mult încât nu a devenit doar o delicatesă, ci și un participant obligatoriu la ritualuri și ritualuri. Putem presupune că morcovul era un simbol al unei vieți plăcute, "dulci".
Turta dulce a fost dată pentru diverse ocazii solemne, într-un semn de respect și iubire. În același timp, gradul de respect și iubire a fost adesea identificat cu dimensiunea unui morcov. Alte cadouri de turtă dulce au fost atât de mari încât au fost necesare două săniuțe pentru livrarea lor. Dacă s-au prezentat alte daruri, au fost puse pe un morcov. Prin urmare, expresia "pus pe tort", ceea ce înseamnă "a face cadouri". La nuntă sa făcut un turtă dulce specială, care a fost tăiată în bucăți și distribuită oaspeților la sfârșitul sărbătorii de nuntă. Acest lucru însemna că oaspeții au avut timp să se întoarcă acasă, de ce un astfel de morcov a fost numit "accelerarea".
În secolele XVII-XIX turta dulce afacere sa transformat într-un sector important al (artizanale) de pescuit. Abia în secolul al XIX-lea, producția de turtă dulce început să ia pozițiile lor din cauza apariției unor noi tipuri de produse de patiserie din țările occidentale. Astfel, influxul în Rusia de imigranți francezi care fugeau Revoluția franceză a condus la apariția acum obișnuită pentru noi, prăjituri „Eclair“, care tradus din franceză înseamnă „bucatica“, „fulger“, „sărut“ - „Kiss“, „Bush“ - "minge". În același timp, în Rusia, producția proprie de zahăr din sfeclă și a început să se dezvolte în mod activ. Prima plantă de zahăr din sfeclă a fost lansată în Rusia în 1802 (în regiunea Tula). Apariția lor proprii de zahăr, mai ieftin și intensificat dezvoltarea industriei de prelucrare - producția de produse de patiserie, cum ar fi faina (prăjituri, biscuiți, napolitane, etc.), și zahăr (bomboane, bomboane, etc ..).
Predecesoarele produselor de cofetărie din zahăr din Rusia pot fi considerate fructe și fructe de pădure îndulcite în miere, pe care le-au numit gemuri "uscate" sau "Kiev". Mai familiar, numele acestor dulciuri - "fructe confiate" a venit din limba germană și a fost fixat în limba rusă în secolul al XVII-lea.
În urma fructelor confiate, au apărut produse mici de zahăr sferic, numite "dragees", ceea ce în limba franceză înseamnă "delicatețe". Din limba franceză a venit la noi cuvântul "caramel" (denumirea franceză de trestie de zahăr). Dar cuvântul "marmalade" are rădăcini portugheze, deși a venit la noi din Franța.
Cuvântul "ciocolată" provine din Mexicul antic. Numele acestei patiserii favorite preferate de toate timpurile provine din numele aztec al băuturii pe baza semințelor de fructe din cacao. Băutura a fost de ardere (datorită conținutului în piper), gust amar și a fost numit „chokolatl“, care tradus din aztecilor înseamnă „apă amară.“ Primii care se familiariza cu această băutură au fost conchistadorii spanioli, care în 1519 au capturat vechea capitală a Mexicului, orașul Tenochtitlan. Nu le-a plăcut "ciocolatul" ascuțit și amar. Dar, ca versiunea sa regală, preparată din semințe de cacao prăjită, tocată cu sâmburi de porumb tineri, cu adaos de miere și vanilie. Versiunea regală a "chocolatl" a încântat spaniolii nu numai cu gustul, ci și cu efectul lor tonic. Reteta de rege „chokolatl“, precum și semințele de cacao, numit de spanioli în aparență „fasole“ înseamnă, liderul invadatorilor Cortes a prezentat un cadou de la regele Spaniei. Boabele de cacao și o rețetă pentru o băutură în timp (în secolul XVII) au venit în Franța și Anglia. Și numai cu o băutură de ciocolată a rămas până în secolul al XIX-lea. Tehnologia pentru producerea plăcilor de ciocolată ("ciocolată pentru mestecare") a fost dezvoltată și îmbunătățită în secolul al XIX-lea de eforturile elvețiene, olandeze, engleze și suedeze.
Începând cu secolul al XIX-lea, producția de produse de artizanat și meșteșugărești din Rusia se transformă activ în fabrică industrială. Acest lucru a fost facilitat de apariția în Rusia a producției sale industriale de zahăr din sfecla. Un anumit rol pozitiv a fost jucat de deschiderea de către reprezentantul Academiei Ruse de Științe Kirchhoff a metodei de obținere a melasei de amidon. În 1840 a apărut o fabrică de cofetărie a casei de comerț "Ivanov ND". și fii. " În anul 1843, a fost deschisă fabrica de cofetărie a familiei Abrikosov - cofetariști rusi talentați. Cu toate acestea, majoritatea fabricilor de cofetărie din Rusia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au fost construite și deținute de străini. Producția totală de produse de cofetărie în Rusia până în 1914 a ajuns la 109 mii tone.
Astăzi, industria de cofetărie se confruntă din nou cu sarcinile de renaștere și reînnoire, care trebuie abordate atât de generațiile actuale, cât și de viitoarele ingineri.
Bazat pe extusur.net
Produse de cofetărie pe noul Bazar din Odessa.
Articole similare
-
Istoria apariției produselor de cofetărie și a producției acestora
-
Istoria dulce a produselor de cofetărie - portal de consultanță pentru femei și fete
-
Echipamente de comerț pentru produse de cofetărie, comerț pentru dulciuri, vitrine pentru
Trimiteți-le prietenilor: