Istoria apariției produselor de cofetărie și a producției acestora

Produsele de cofetărie sunt în mod obișnuit denumite alimente, principala caracteristică distinctivă a acestora fiind gustul dulce. Cu alte cuvinte, produsele de cofetărie sunt dulciuri special fabricate. Termenul "dulciuri" are o semnificație mai largă și, în afară de produsele de cofetărie, acoperă, de asemenea, produsele alimentare naturale de gust dulce, principala din care este mierea. Este miere care ocupă primul loc în istoria consumării de dulciuri de către popoarele Europei și Rusiei Antice. Cu miere și se leagă cele mai populare subiecte de fabricație bomboane (produse de cofetărie) au fost îndeplinite cu zahăr europeni doar în timpul unei campanii de Alexander în India antică (IV î.Hr.). Războinicii lui Alexandru cel Mare au fost foarte surprinși de produsul solid alb, necunoscut, care are un gust dulce plăcut. Acest produs a fost obținut de indienii vechi din stuf. care a fost special creat în acest scop. Oamenii de stiinta spun ca trestia a fost adusa in India de pe insula Noua Guinee in perioada neolitice, adica, mai mult de 5 mii de ani înainte de epoca noastră. Indienii indieni l-au introdus în cultura agriculturii și în cele din urmă (în secolul al IV-lea î.Hr.) au învățat să obțină din sucul de trestie zahăr cristal. În sanscrită se numea "sarcara" sau "saccara". Din aceasta se naște cuvântul obișnuit "zahăr". Inițial, la fel de familiar cu zahăr din trestie, de multe ori oamenii l-au numit din miere obișnuință: Romani - „trestie de miere“, chinezii - de „miere de piatră“. Excepția au fost egiptenii - ei au numit zahăr din trestie de zahăr "sare indiană".







În Rusia, zahărul din trestie a apărut în alte produse de peste mări în secolul al XIII-lea (datat în 1273). De mult timp, zahărul era un lux și era folosit ca dulceață independentă. Principalul produs de cofetărie al Rusiei antice a fost un tort de miere. La un moment dat, turta dulce a intrat în viața rusă atât de mult încât nu a devenit doar o delicatesă, ci și un participant obligatoriu la ritualuri și ritualuri. Putem presupune că morcovul era un simbol al unei vieți plăcute, "dulci". Turta dulce a fost dată pentru diverse ocazii solemne, într-un semn de respect și iubire. În același timp, gradul de respect și iubire a fost adesea identificat cu dimensiunea unui morcov. Alte cadouri de turtă dulce au fost atât de mari încât au fost necesare două săniuțe pentru livrarea lor. Dacă s-au prezentat alte daruri, au fost puse pe un morcov. Prin urmare, expresia "pus pe tort", ceea ce înseamnă "a face cadouri". La nuntă sa făcut un turtă dulce specială, care a fost tăiată în bucăți și distribuită oaspeților la sfârșitul sărbătorii de nuntă. Acest lucru însemna că oaspeții au avut timp să se întoarcă acasă, de ce un astfel de morcov a fost numit "accelerarea". În secolele XVII-XIX, turta dulce a devenit o ramură semnificativă a industriei populare (artizanale). Numai în secolul al XIX-lea, producția de turtă dulce a început să se predea datorită apariției unor noi tipuri de produse de cofetărie din țările Europei Occidentale. Astfel, influxul în Rusia de imigranți francezi care fugeau Revoluția franceză a condus la apariția acum obișnuită pentru noi, prăjituri „Eclair“, care tradus din franceză înseamnă „bucatica“, „fulger“, „sărut“ - „Kiss“, „Bush“ - "minge". În același timp, în Rusia, producția proprie de zahăr din sfeclă și a început să se dezvolte în mod activ. Prima plantă de zahăr din sfeclă a fost lansată în Rusia în 1802 (în regiunea Tula). Apariția lor proprii de zahăr, mai ieftin și intensificat dezvoltarea industriei de prelucrare - producția de produse de patiserie, cum ar fi faina (prăjituri, biscuiți, napolitane, etc.), și zahăr (bomboane, bomboane, etc ..).







Predecesorii produselor de cofetărie din Rusia pot fi considerați fructe și fructe de pădure, confiate în miere. pe care le-au numit "uscat" sau "Kiev" gem. Mai familiar, numele acestor dulciuri - "fructe confiate" a venit din limba germană și a fost fixat în limba rusă în secolul al XVII-lea. În urma fructelor confiate, au apărut produse mici de zahăr sferic, numite "dragees", ceea ce în limba franceză înseamnă "delicatețe". Din limba franceză a venit la noi cuvântul "caramel" (denumirea franceză de trestie de zahăr). Dar cuvântul "marmalade" are rădăcini portugheze, deși a venit la noi din Franța. Cuvântul "ciocolată" provine din Mexicul antic. Numele acestei patiserii favorite preferate de toate timpurile vine din numele aztec al băuturii pe baza semințelor de fructe din cacao. Băutura a fost stinging (din cauza conținutului de piper), amar în gust și numit "chocolatl", care în traducere din aztec înseamnă "apă amară". Primii care se familiariza cu această băutură au fost conchistadorii spanioli, care în 1519 au capturat vechea capitală a Mexicului, orașul Tenochtitlan. Nu le-a plăcut "ciocolatul" ascuțit și amar. Dar, ca versiunea sa regală, preparată din semințe de cacao prăjită, tocată cu sâmburi de porumb tineri, cu adaos de miere și vanilie. Versiunea regală a "chocolatl" a încântat spaniolii nu numai cu gustul, ci și cu efectul lor tonic. Reteta de rege „chokolatl“, precum și semințele de cacao, numit de spanioli în aparență „fasole“ înseamnă, liderul invadatorilor Cortes a prezentat un cadou de la regele Spaniei. Boabele de cacao și o rețetă pentru o băutură în timp (în secolul XVII) au venit în Franța și Anglia. Și numai cu o băutură de ciocolată a rămas până în secolul al XIX-lea. Tehnologia pentru producerea plăcilor de ciocolată ("ciocolată pentru mestecare") a fost dezvoltată și îmbunătățită în secolul al XIX-lea de eforturile elvețiene, olandeze, engleze și suedeze.

Alte articole după subiect







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: