Fiecare restaurator care a cumpărat un aparat de gătit cu combi pentru unitatea sa de catering este preocupat de întrebarea: cum să folosiți corect acest echipament scump? Cum să-i oferiți o muncă bună pentru o lungă perioadă de timp? Să încercăm să găsim răspunsurile la aceste întrebări.
Ai cumpărat un vapor pentru afacerea ta. Fără îndoială, aceasta este o achiziție excelentă care vă va permite să oferiți clienților alimente excelente și să economisiți o cantitate considerabilă de energie. Această mașină miracolă va înlocui o mulțime de aparate de bucătărie, iar din dreapta va fi considerată regina bucătăriei tale. Dar numai cu o condiție: utilizați cu atenție combinatorul de aburi, în conformitate cu cerințele, care vor fi discutate în acest articol.
Regula 1: Preîncălzirea
Este importantă nu numai utilizarea corectă a mașinii în timpul lucrului zilnic, ci și pornirea competentă. La prima punere în funcțiune, aparatul de vaporizare cu o cameră de lucru goală ar trebui încălzit la o temperatură de aproximativ 200 de grade timp de o jumătate de oră. Când aparatul este pornit la începutul zilei de lucru, este necesar să preîncălziți cuptorul timp de 15 minute la o temperatură care depășește temperatura de lucru cu aproximativ 40 de grade.
Regula 2: Încărcarea produselor în camera de lucru
Produsele trebuie așezate în cameră astfel încât să fie cel puțin 2 cm între ele. De asemenea, nu puneți alimente prea aproape de părțile laterale ale foii. Atunci când gătiți simultan feluri de mâncare, este de dorit să încărcați produse de aproximativ aceeași mărime în vaporizatorul. Aceste cerințe trebuie respectate astfel încât să se asigure circulația liberă a aerului în cuptor.
Greutatea maximă a vaporizatorului
Când încărcați hrana în cuptor și în timpul funcționării sale, este necesar să deschideți ușa cât mai rar posibil pentru a preveni scăderea temperaturii în camera de gătit. În plus, trebuie să se asigure că în timpul funcționării utilajului ușa este închisă bine, deoarece în caz contrar riscul de ardere al garniturii de etanșare crește brusc. Înlocuirea garniturii poate fi efectuată numai de un specialist al centrului de service.
Norma 3: Îngrijirea combi-vaporului
Una dintre condițiile principale pentru funcționarea corectă a vaporizatorului este îngrijirea atentă a acestuia. Există două moduri de a curăța acest aparat în funcție de tipul acestuia. Unele companii de producție își echipează produsele cu sisteme speciale pentru spălarea automată. A doua opțiune prevede curățarea de rutină a echipamentelor care utilizează detergenți.
Vaporizator automat de spălare
Principalul avantaj al spãlãrii automate este cã scutește angajații companiei de necesitatea de a efectua curãþarea manualã a echipamentului. Sistemul automat de spălare poate fi lăsat pornit pentru noapte și dimineața începe să lucreze cu o mașină deja curată.
Dar, în ciuda acestor avantaje ale curățării auto, mulți restauratori preferă mașinile de spălat rufe. Există mai multe motive pentru aceasta:
- Calitatea curățării. Nici un producător de vase de combinat nu poate garanta o spălare de înaltă calitate a mașinii în modul automat. Cea mai mare parte a camerei de lucru este cu adevărat curată după o spălare auto, dar în majoritatea cazurilor există "zone moarte", care trebuie spălate în modul manual.
- Consumul de apă. Pentru un ciclu de spălare automată pot fi necesare 20-100 de litri de apă, ceea ce duce la costuri semnificative de numerar. De asemenea, pentru curățarea automată vor fi necesare detergenți scumpe. Prin urmare, pentru unitățile mici de catering, sunt preferate aparatele de combatere cu spălare manuală. Sistemul automat de curățare este considerat de preferat pentru restaurantele scumpe care achiziționează echipamente de la cei mai prestigioși producători.
Modurile de utilizare a sistemului de auto-curățare
Spălarea echipamentului manual și semiautomat
Curățarea manuală sau semi-automată a combi-vaporizatorului se realizează cu ajutorul dispozitivelor suplimentare oferite de producătorii acestui echipament. Deci, multe modele de mașini sunt echipate cu dușuri speciale. Pentru curățarea manuală, se utilizează și substanțe solubile în grăsimi și covorașe.
Pentru ca spălarea să fie cât mai ușoară și mai eficientă, înainte de pornire este recomandat să porniți aparatul în modul abur timp de 15-20 de minute. Acest lucru permite o îndepărtare mai ușoară a grăsimii corporale. După aceea, camera de lucru este tratată cu o soluție specială și lăsată timp de 10-15 minute, după care este spălată, din nou comutând vaporizatorul în modul abur. Locurile în care rămâne contaminarea sunt tratate cu covoare. Agenții de raclere nu sunt recomandați.
Norma 4: Întreținerea periodică
Pentru ca vaporizatorul să funcționeze mult și eficient, are nevoie de o întreținere calitativă și în timp util. În plus, lipsa serviciilor necesare determină adesea creșterea consumului de energie electrică.
În multe cazuri, cheltuielile considerabile ale resurselor energetice se datorează uzurii cauciucului de etanșare de pe ușa dispozitivului. Acest lucru duce la faptul că ușa nu este suficient de strânsă pentru a se închide și că temperatura din interiorul camerei de lucru este redusă. Pentru a asigura condițiile de gătit, personalul restaurantului expune o temperatură mai mare de gătit, ceea ce duce la o creștere a costurilor cu energia electrică.
În procesul de întreținere, pe lângă înlocuirea cauciucului de etanșare, se efectuează următoarele:
- curățarea filtrelor de apă;
- verificarea conexiunilor electrice;
- eliminarea scării;
- diagnosticarea defecțiunilor.
Astfel, respectarea regulilor simple de utilizare a vaporizatorului asigură o funcționare eficientă și economică pentru o lungă perioadă de timp. Aveți grijă de echipamentul corect și puteți oferi clienților dvs. mereu produse delicioase și de înaltă calitate.
Probleme legate de funcționarea defectuoasă a mașinii de spălat vase - cauze de probleme și reparații
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: