"Totul se pregătește de la bulgur - de la supă la găluște"
Krupa Bulgur a venit la noi din bucătăria orientală. Se mănâncă în Israel, Siria, Iordania, Egipt și în unele țări mediteraneene. În Liban se numește burgul și este adesea servită ca un fel de mâncare festivă la nunți. În bulgur practic nu carbohidrați, dar este bogat în nutrienți - nutrienți care reglează creșterea și schimbul de energie în organism. Despre bulgur Marina Gladkoy a fost spus de sous-chef al restaurantului Teatro din Opera Hotel Muhammad Place.
- De ce face bulgurul?
"Bulgur este grâul zdrobit de grâu". Dar tehnologia de producție nu este simplă. În primul rând, grâul este gătit, apoi uscat, curățat de cochilii și, în cele din urmă, zdrobit. Numai soiurile de grâu solid sunt potrivite pentru acest lucru, altfel bulgur nu va funcționa.
- Soiurile de grâu moale sunt mai puțin utile?
"Nimeni nu neagă soiurile moi." De exemplu, există un astfel de vas - frecke, sunt cu concurenții bulgur. Fricke este fabricat din grâu moale, în timp ce este considerat un vas mai scump. Pentru a pregăti frekele corecte, grâul începe să fie recoltat atunci când boabele sunt încă verzi, iar dacă această etapă este de pierdut, totul va dispărea. Numai munca manuală este potrivită pentru acest lucru. Colectarea începe când cerealele au luat forma, dar nu au ajuns încă la maturitate și apoi le procesează rapid pe foc și prin uscare. Cu bulgur este diferit, este preparat, dar nu coapte.
- Tehnologia de producție bulgur se schimbă cu timpul?
"De fapt, tehnologia a rămas la fel ca în urmă cu mii de ani - cerealele sunt preparate, uscate și zdrobite, dar progresul tehnologic a făcut schimbările. Anterior, femeile trebuiau să mănânce cereale în fiecare zi timp de mai multe ore pe moară. Din dimineața devreme, cu mult înainte de zori, satele au auzit deja o zbuciumare: pentru a alimenta familia dimineața, a fost necesar să frecați grăunțele cu pietre, iar acest lucru nu este ușor. Acum există mașini speciale, și toate fabricile obișnuite cu bulgur fabrică.
- Bulgur-ul din fabrica este foarte diferit de casa?
- Și cum diferă bulgur de cuscus?
- Bulgur este un produs pur fără impurități. În plus față de grâul de soiuri solide, nu există nimic altceva în ea. Couscous este un amestec în care grâul reprezintă un anumit procent, iar restul este amidonul de porumb și alte componente.
- Ce este mai util, bulgur sau orez?
- În orez, există amidon, ceea ce înseamnă că nu toți îl pot consuma. De exemplu, un diabetic va reflecta, găti orezul sau se va abține. Cu bulgur este un pic mai ușor, practic nu conține carbohidrați, dar este bogat în substanțe nutritive - substanțe care reglează creșterea și schimbul de energie în organism. Bulgur este un cadou pentru bucătăria vegetariană. De fapt, în Liban, carnea nu se mănâncă adesea, poate de câteva ori pe săptămână. Bulgur - o hrană universală, este foarte potrivită pentru feluri de mâncare de pește, carne, dar cu legume este bună. Există o faimoasă salată tabula, unde se utilizează un bulgur brut - crupa este pur și simplu înmuiată în apă timp de câteva ore. Cerealele se umflă, devin moi, elastice, pentru a adăuga o mulțime de verdeață tocate diferite, castraveți, patrunjel, sezon cu suc de lamaie și ulei de măsline.
"Ce altceva poți să faci de la bulgur?"
"Totul se pregătește din ea, de la supă până la bucate". Pentru bebelușii de la bulgur gătesc delicioase terci dulci. Adesea, se fac tăițe la kebab, care sunt prăjite pe grătar. Umplutura este un amestec de bulgur, carne și nuci, și coajă - numai de la bulgur, se dovedește delicios și util. Poți să faci dovlecei cu un amestec de bulgar, roșii, castraveți și ardei grași; uneori, carnea se adaugă la umplutură. Chiar și în Liban există o farfurie numită plov, dar este gătită în întregime fără orez: în compoziție - bulgur și subțire ca fire, paste.
Articole similare
-
Cum să pregătești sparanghelul și ce poate fi bun și rău din el
-
Cum să începeți pregătirea pentru noul an cu o lună înainte de sărbătoare
Trimiteți-le prietenilor: