Ce poate fi mai pozitiv și mai gustos decât ciocolata? În acest articol, vă voi spune cum se face ciocolată în Kharkov :) Într-un sondaj, nouă din zece oameni spun că le place ciocolata. A zecea persoană este întotdeauna mincinoasă. )
În astfel de pungi, boabele de cacao sunt trimise la fabrica direct din Africa. Boabele de cacao se găsesc în pasta de fructe de cacao pentru 30-50 buc. au o formă de migdale, cu o lungime de aproximativ 2,5 cm. bob constă dintr-un miez solid format de cele două cotiledoane, embrion (germeni) și un înveliș solid. Boabele de cacao proaspăt recoltate fructe nu posedă gust și aromă de proprietăți tipice pentru ciocolată și pudră de cacao au un gust amar și colorit palid astringent. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, ele sunt supuse plantațiilor de fermentație și uscării.
3.
Fructul pomului de ciocolată este colectat numai manual, folosind un stick sau o machetă. Fasolele sunt separate de celuloză. Fasolea este turnată în grămezi. Coaja dulce a fasolei oferă o fermentație naturală - așa se formează gustul de ciocolată. Pentru ca fasolele să nu devină mucegăite, ele sunt uscate la soare timp de 5-7 zile înainte de transport. Fasolele sunt prăjite, curățate și lustruite.
Mașină de măcinat boabe de cacao toasted. Boabele de cacao spumate și decojite sunt zdrobite cu atenție. Cu cât masa de cacao este mai bună, cu atât mai saturate și delicate gustul ciocolatei va fi. Dimensiunea particulelor de cacao solide care au trecut prin echipamentul de măcinare nu trebuie să depășească 75 microni.
Aceasta este una dintre cele mai importante etape ale producției de ciocolată - conchierea masei de ciocolată. După amestecare și măcinare, masa de ciocolată este supusă unei amestecări intense la temperaturi ridicate. Acesta este un proces foarte îndelungat, în care o masă de ciocolată se evaporă excesul de umiditate arome îndepărtate incompatibile, bulgări, care sunt încă prezente, precum și acizi volatili deplasate și amărăciune excesivă, și solide de cacao sunt rotunjite. Consistența ciocolatei devine mai omogenă și gustul se topește.
Pentru ciocolată de înaltă calitate untul de cacao este adăugat împreună cu lecitina pentru a lichefia masa și de a optimiza turnarea acestuia în forme, arome naturale (vanilie) - pentru a da o ciocolată subțire, parfum rafinat. In timp ce ciocolata conched normală timp de aproximativ o zi, cea mai mare ciocolată de calitate, putem conched la cinci zile, din cauza conching insuficiente de ciocolata poate duce la un gust mediocru si aciditate.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Procesul de prelucrare a masei de ciocolată este complet automatizat.
Calirea - o etapă cheie a producției de ciocolată, care are ca scop - controla cantitatea de producție și calitatea nucleelor de cristal de unt de cacao, cu alte cuvinte, untul de cacao trecut în forma cea mai stabilă, oferind duritate ciocolată, luciu suprafață lucioasă și stabilitate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, ciocolata fierbinte este mai intai racita la 28 ° C si apoi din nou incalzita la 32 ° C. Dacă cel puțin una dintre etapele de temperare perturbează tehnologia, aceasta va afecta imediat aspectul și structura ciocolatei. După temperare, ciocolata este turnată în forme preîncălzite. În aceeași etapă, dacă rețeta necesită aceasta, în ciocolată sunt introduse diverse aditivi (de exemplu, nuci). După aceasta, ciocolata este trimisă la frigidere. Aici ciocolata îngheață, iar suprafața sa obține o strălucire frumoasă. Apoi, formele cu ciocolată înghețată se întorc cu capul în jos - și se scutură pe transportor.
Din acest magazin de ciocolată se trece printr-o conductă specială la magazin, unde este fabricată din bomboane de ciocolată sau bomboane de ciocolată - sunt modelate.
20.
După ce ciocolata iese din magazin, produsele finite intră în magazinul de ambalare.
21.
22.
23.
24.
Luba Pytnaya
La început, nu am fost de acord cu acest lucru: "La întrebare, nouă din zece persoane spun că iubesc ciocolata". Pentru mine, pentru a vă bucura de gust, este suficient doar un singur cub și nu întreaga țiglă, ca și celelalte. Am terminat de citit articolul până la capăt și mi-am dat seama că era încă adevărat: "A zecea persoană întotdeauna se află". ))) Îl voi cumpăra și o voi face fierbinte seara. Mulțumesc, Nikolay și trăiește-te!
WHA
Ce delicios! Mulțumesc.
Nu știu care dintre ele vă place, de aceea atât eu negru cât și lapte și 2 alte tipuri de mine nu știu care dintre ele :)
Luba Pytnaya
Cred că negocierile aici nu au loc! (Kisa, îți amintești?)
Eu iau totul, pentru că "A zecea persoană întotdeauna se află." )))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: