Acum, nimeni nu poate spune când dastarkhan Nomad a apărut baursaks: hostess în fiecare casă după rețete vechi, a trecut de la mama la fiica, de la mama-in-lege, la orice eveniment coace bile luxuriante de aur. Numele în sine provine de la cuvântul kazah „baurmasu, baurlasuga, Baur“, care a tradus în limba rusă înseamnă „dorința de unitate, rudenie, frate.“ În casa unui rezident al Pavlodar Saukan Raisova APA, la fel ca în familie obișnuită kazahă, oaspeții aproape în fiecare zi, se întâlnește baursaks miros, e la sosirea noastră în dimineața, ea a frământat aluatul conform rețetei, care ar trebui să fie mai mult de un deceniu. Bașurosii ei erau în mod special îndrăgostiți de Liga Femeilor Musulmani, unde a venit cu aproape cincisprezece ani în urmă. În ajunul Nauryz nu apashka ședinței inactiv: efectuat doar un concert într-un azil de bătrâni, iar la sărbătoarea va cânta în piața centrală.
- Eu frământăm aluatul nu pe apă, ci pe lapte sau smântână, atunci bașurarii sunt moi și luxurianți ", spune Sauhan Dusembekkyzy. - Am experimentat mult înainte să găsesc această rețetă - în tinerețe am consultat cu prietenii, colegii, vecinii și, după cum sa dovedit, nu am schimbat componentele testului. Bașuropii mei s-au îndrăgostit de tot, așa că nepoții mei au apelat aproape în fiecare zi și i-au cerut să le coacă. Cel mai interesant lucru este că medicii mi-au interzis să mănânc prăjit, și când încep să mă simt prost, întrebați imediat: "Probabil că au încercat din nou bașuroși?" Cum să-i abandonez?
Singura fiică a lui Saul încă nu stăpânea secretul mamei sale. Baursaks, în casa lui Saukan Raisova, tot în ceea ce privește selecția - aceeași formă. El spune că este necesar să se tundă borsurile rotunde astfel încât să pară frumoase, îngrijite.
Saukan apa cu propriile sale mâini încearcă să sprijine confortul de acasă: klopochet în bucătărie, cusută corpuri naționale, care au reprezentat în mod repetat la expoziții, a luat premii. În plus, este o persoană activă, creatoare: a fost angajată în muncă publică timp de 15 ani, cântă și scrie poezie. A locuit în Pavlodar timp de 45 de ani, a lucrat la fabrica de produse lactate timp de mai mult de 20 de ani ca ambalator în magazinul de înghețată. A crescut trei copii cu soțul ei, se bucură acum de succesele celor șapte nepoți și doi strănepoți.
Botakoz Karimzhanovna la întâmplare a spus, în cazul în care a existat o tradiție pentru a sărbători Nowruz, iar principalul lucru - pentru a găti Nauryz pielii. Persoanele cu pregătirea pentru reuniunea de primăvară, festivități, de asemenea, acoperite în comun dastarkhan organizate: în localitate a pus un cazan mare, iar fiecare transporta acasă rămășițele provizii de iarnă - era carne (reziduuri sogym), porumb, Ayran, Kurt și alte produse. de contact tradiționale Nauryz-piele, care include în mod necesar o carne (kazi și harta), ne-am servit rece, iar în sudul Kazahstanului - supa fierbinte, si, de asemenea, presărat cu diverse ierburi.
Îi întreb pe domn:
- Cât de mult vă puteți abate de la compoziția tradițională a pielii Nauryz, ați adăugat, de exemplu, mere?
- Ar trebui decisă chiar de către proprietar: în funcție de cine gătești acest vas. Am făcut pielea de Nauryz timp de un deceniu pe o rețetă, care mi-a fost spusă de un apache. Este greu să refuzi din ea, pentru că se dovedește dulce și ușor, pentru că unii, în special copiii, nu-i plac carnea grasă. Pielea mea Nauryz încercat și Shafer Casa, iar în muzeul regional al literaturii și artei numit Buhar zhyrau și nepoții în școală. Nu am întâlnit niciodată un bărbat care nu mi-a plăcut mâncarea mea.
- Am auzit că prima picătură de piele gătită de Nauryz se varsă pe pământ ca un semn de recunoștință. Este adevărat acest lucru?
- Kazahii există o înțelepciune care este literalmente tradus în limba rusă înseamnă - nu se poate lovi cu piciorul bovine și se toarnă alb, fie că este vorba de lapte, Ayran, smântână, mare sau piele Nauryz. Pentru mâncare, poporul nostru a avut o relație specială, inclusiv rămășițele mesei. Satele utilizate pentru a fi o tradiție: locul în care resturile de turnat, gazon stropite și cuiere bătute cu ciocanul la patru persoane pentru a vedea, și, în orice caz, nu are loc.
Și din nou, într-o conversație cu Botakoz Karimzhanovna, era vorba despre bașuri, forma și tipurile lor. În multe privințe depinde de regiunea de reședință, dar mai ales de tradițiile bucătăriei din fiecare familie. Casa Sagyndykova (Botakoz Tlenbekova - soția celebrului artist popular Bakhyt Sagyndykova -. Nn) Puteti vedea baursaks diferite dimensiuni.
Botakoz Karimzhanovna a împărtășit fapte interesante despre bașuroși, care pentru mulți vor fi o curiozitate, și pentru familia lor - un fenomen obișnuit. Mama ei vine de la Petropavlovsk, Pavlodar pe masă au apărut baursaks dimensiuni neobișnuit de mici a unei nuci. Sunt făcute dulci și pregătite în primul rând pentru copiii care, cu plăcere, își umple buzunarele cu ei. baursaks Ak, așa cum sunt numite în Petropavlovsk, sunt fabricate din aluat nedospit, și aici sunt numele lor poponeata baursak - aluatul este același, dar magnitudinea bile mult mai mult. Sausak baursak este pregătit din același test, dimensiunea unui deget, de unde și numele. Pentru parohia noastră, Botakoz Karimzhanovna a pregătit aceste două tipuri de bașuri. Mai există bașuri, care sunt pregătite cu benzi înguste foarte subțiri și turnate cu miere. Seamănă cu un chak-chak, o să vă gândiți, dar nu: chuck-chuck se dovedește a fi crocant, și astfel de bauresaks sunt foarte moi.
- În familia noastră, testul pentru baursaks este în mod tradițional făcut ", spune Botakoz Karimzhanovna. "La urma urmei, totul depinde de ea însăși, de sinceritatea ei și de ospitalitatea ei. Bunica mea Zeynep, mama tatălui meu, a surprins întotdeauna casa ei, pregătindu-i pe bașuroși foarte mari, aproape cu diametrul castronului, căci nu-i plăceau micilor bașuroși. Da, și cercurile pentru beshparmaka (jaim) au fost aproape la dimensiunea mesei, știți că acestea sunt lansate pe o masă tradițională kazahă, așa că imaginați ce mărime au fost. Și nu o singură gaură, nici falduri - s-au dovedit atât de frumoase ...
A. BAKYTOVA.
Fotografie de Valery BUGAEV.
Apropo
Pe internet există un site baursak.kz, care nu are nimic de-a face cu bucătăria națională. Liderii asociației publice au ales acest nume pentru ei înșiși. Există, de asemenea, un curios "Baursak Anthem" și "Baursak Code". Iată liniile din ultima:
Baursak este ospitalier.
Baursak are grijă de natură.
Baurșak este mândru de țara sa.
Baursak este internațional.
Baursak creează o familie și crește copiii.
Baursak este responsabil pentru patria sa.
Baursak știe și iubește imnul său.
Baursak - pentru un stil de viață sănătos.
Rețete de bașuroi de la hostess Pavlodar
De la Botakoz Tlenbekova. Trei litri de lapte cald - un litru de apă, drojdie diluată, trei ouă, 250-300 grame de unt. Aluatul este frământat astfel încât să rămână în spatele mâinilor și să se fixeze timp de patru ore.
Baursaks sunt clasice. Un kilogram de făină: un pahar de lapte cald diluat cu zece grame de drojdie, se adaugă o linguriță de zahăr, se lasă să stea timp de aproximativ 15 minute cerne faina, pentru a conduce ou, se adaugă amestecul de drojdie, frământă aluatul nu foarte rigid, se adaugă o linguriță de sare, diluată separat în apă caldă, o lingură de ulei de floarea soarelui, se amestecă. Puneți aluatul într-un loc cald 30 de minute obmyat și se lasă timp de încă două ore. Se taie baursaks, se lasa sa stea, apoi o cantitate mare de fierbere se prajeste pana se rumeneste de grăsime.
Baursaks se grăbește. La o cană de lapte - o linguriță de bicarbonat de sodiu, o linguriță de sare, unt în ochi, un ou. Frămăcăm aluatul și, după 20 de minute, se pot prăji baurișoanele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: