Instrucțiuni complete pentru producerea de aluat de grâu.
Aluatul. Excursie în istorie și microbiologie.
Cum să retrageți chiar și drojdia.
Toată lumea poate scoate drojdia. Trebuie să ai răbdare. Aproximativ întregul proces durează aproximativ o săptămână sau 10 zile. Richard Bertine în cartea sa „panificatie Business“, scrie: „Se amestecă apă caldă cu făină de copt de bună calitate, și se lasă amestecul într-un loc cald timp de 36 de ore, până când începe să rătăcească.“ Apoi procesul de fermentare și hrănire va începe. Starterul poate adăuga miere, fructe, fructe uscate, iaurt, aceste produse sunt servite ca hrană pentru drojdie sălbatică. Aceste produse vor intensifica fermentația și vor face mai gustul gustului de pâine gata preparată. Bertine însuși preferă să adauge miere la aluat. Nancy Silverton, proprietar al unuia dintre cele mai bune, dacă nu cel mai bun brutăria din Los Angeles, La Brea de panificatie, brutar renumit preferă să ieșire un starter pe struguri.
Vasile, care are o vechime de aproximativ 9-10 luni, a fost luată la un amestec de făină de grâu de cea mai bună calitate și boabe întregi. Cea mai ușoară opțiune pentru un brutar începător. Îți sugerez să o scoți afară.
Instrucțiuni pentru producerea de aluat de grâu.
Pentru a ridica un animal de companie, veți avea nevoie de 105 g de amestec de făină de grâu.
Luați două tipuri de făină - grâu și scorțișoară câte 500 g fiecare și amestecați-le într-un singur recipient. Se agită, se amestecă cu o măturică pentru a face amestecul uniform. Se toarnă un borcan, un recipient sau o pungă de hârtie - aceasta este baza dvs., de unde veți lua mâncarea pentru animalele de companie.
Se toarnă 100 de grame de apă la temperatura camerei (22-26 ° C), filtrată într-un filtru de osmoză nereversă sau dintr-un robinet (nu îmbuteliat!) În rezervorul de fermentație. Adăugați 105 de grame de făină și amestecați cu o spatulă sau o lingură. Acoperiți cu o cârpă (nu un capac sau un film), legați-o cu o frânghie și lăsați-o într-un loc cald (24-28 C), protejat de curenți și de lumina directă a soarelui.
IMPORTANT: rezervorul de fermentare și toate obiectele care îl ating trebuie să nu fie tratate cu agenți antibacterieni. În caz contrar, cum vor apărea bacteriile în locul în care sunt închise?
Plasați o bancă tamagotchi într-un loc cald, protejat de curenți, dar nu sub lumina directă a soarelui.
Alimentarea starterului de grâu.
- Când ne alimentam pentru prima dată aluatul?
Dacă ați luat așa cum am sugerat, făină de 50/50 de grâu și de grâu integral cea mai mare exact 105 g, 100 g de apă umplută în lumina nefiltrată sau filtrate nu prin osmoza inversa, desigur, este bine amestecat într-un borcan de 0,7 L - sticlă mare, acoperit c / b sau un prosop lenjerie și legat cu sfoară, și apoi îndepărtat de lumina solară directă, apoi 36-48 ore (sau poate un pic mai devreme sau mai târziu), va răspunde. Enterobacteria vă va da căldură. De îndată ce demarorul barbotat și a crescut de 2-3 ori, și apoi opal, mirosul de iarbă de primăvară putred cu un dram de aroma șosete Vasili care stau în spatele sobei nu este primul an, și a fost acoperit cu un strat negru, iar dacă este să-și linge - nu refuzați plăcerea - foarte acru pentru gust - este timpul! Poți începe să-ți hrănești un prieten. NUMAI când observați reacțiile descrise de mine.
Creșterea starterului depinde de vreme, de aerul din cameră, de temperatură și de umiditate. Prin urmare, atunci când vă hrăniți, veți fi îndemnați de ochiul tău ascuțit și de nervii puternici.
Dacă sunteți un starter sau secară secară-grâu, sau l-au umplut cu apă bine, îmbuteliată, minerale, sau Oracle psihic încărcat, în proporție diferită, nu este acoperit cu o pânză sau de acoperire, dar nu legat, etc. și altele asemenea. - și anume, am retras din instrucțiunile mele inițiale, starterul poate da sfârșitul. Sau nu da. Principalul lucru - nu suge! continuați experimentul - totul se poate dovedi! - Cum să furați Tamagotchi?
Opțiunea laksheri și economia opțiunilor. Volumul mare de fermentul este mai bine, pentru că dacă nu te poate salva - shikuyte și plămadă vă va răspunde cu plăcere. Într-un recipient curat, se toarnă 150 g de apă călduță, se amestecă în ea 75 g de drojdie (restul aruncate), adăugând 150g amestecului nostru făină framinta consistenta aluatului pe clatite, pânză capac și se lasă în aceeași zi într-un loc cald.
Opțiunea economică este aceeași, dar proporția este de 20 de grame de starter, 40 de grame de apă și 40 de făină.
Astfel, primim un starter al celebrării 100% hidratare. Ph-balance-ul va da o aromă delicată plăcută pâinii viitoare. - Cât de des să se hrănească? O dată pe zi, plus minus două ore.
- Cum să înțelegeți că aluatul este gata? Când se hrănește o săptămână, aluatul își va schimba treptat aroma într-un iaurt plăcut cu lapte. Poate fi efectuat testul plutitor - în cazul în care înălțimea de ridicare lingura plamadita arunca într-un recipient de apă, acesta va rămâne pe suprafață (float) - trunchiat, bucătar, coace propriile lor role în condiții de siguranță și pâine.
Dacă au existat întrebări cu privire la dedicarea de aluat.
Și acum, PANIC!
Tamagochi mi-a murit cu șosete transpirați - a murit? Plodul acoperit cu o atingere neagră - aruncați afară? Ea taaaak a crescut, și apoi opal și căldură nu există nici o reacție - în coșul de gunoi? Nu, nu este. Revedeți postul de mai sus.
Frunza a rămas uscată - wtf? Exfoliaza? Sunt vezicule slabe? Cu toate acestea întrebări - vă rugăm să vizitați Instagram mea, mergi pe tag-ul # hlebanezrelisch - poate cineva a cerut deja aceeași întrebare în cadrul maratonului pentru îndepărtarea dospeala, pe care am realizat. Prin tag-ul, există exemple, nu numai a mea, ci și fetele participante cu întrebări, răspunsuri și discuții. Dacă nu se găsește nici un răspuns, scrieți, încercați să vă dați seama împreună 😉
Ce se face cu aluatul după ce este înlăturat?
Coaceți 🙂 Ce altceva puteți să faceți cu ea? Dar serios ...
Când aluatul a trecut testul de pregătire, continuați să vă alimentați în conformitate cu schema inițială de 20g și 40 de grame de făină și apă în fiecare zi, dacă intenționați să coaceți zilnic. Restul - în resturi sau clătite, vafe, coaceți pizza și multe altele. Există o altă opțiune de uscare a drojdiei și apoi diluați-o cu apă înainte de utilizare. Fie trimiteți un prieten pentru reședință permanentă în frigider și hrăniți o dată pe săptămână.
Cei care nu-l primesc (stratifică și hrănește problema, mucegaiul nu apare etc.) - coada vântului! Motivele pot fi diferite: făină tratată chimic, făină moartă, aer uscat interior, apă rău, etc. și altele asemenea. Căutați o alternativă! La lucruri persistente se va întîmpla!
Cum poate un aluat să supraviețuiască în condițiile inumane ale unui frigider amator?
Când aluatul se află la vârf, curățați-l cu un strat subțire de pergament și lăsați să se usuce pe masă sau în uscătorul-suflantă în modul "suflare". În cuptor, uscarea este periculoasă - la temperaturi de peste 30 ° C, starterul va muri. Atunci când animalul de companie este uscat ca o mumie egipteană, puneți-l într-un blender și puneți-l într-o miez. Pachetați într-un recipient sau într-o pungă etanșă. Asta e tot. Stocam in frigider.
Al doilea mod de uscare, când aluatul este depozitat timp de aproximativ o lună - amestecați doar o cantitate mică de aluat cu o mulțime de făină, transformându-l într-o crumb. Pentru a începe să o utilizați, scoateți-o afară din frigider, lăsați-o să se încălzească și adăugați apă caldă (temperatura camerei, ca și în îndepărtarea) pentru a obține aluatul pentru consistență, ca o clătită. O fermentație restaurată va avea nevoie de timp pentru a deveni din nou activă.
Deci, dacă vă decideți să mergeți la o vacanță sau o vacanță, nu trebuie să vă luați un animal de casă - cu siguranță vă așteaptă acasă.
Trimiteți-le prietenilor: