Mâncarea din satul rusesc de la sfârșitul secolului al XIX-lea sa remarcat prin monotonie: pâine de secară, varză și cartofi. Condimentele nu știau nimic. Pâinea de grâu a fost rar la oricine în vacanță, carnea a fost mâncată nu mai mult de 5-10 kg pe an. Baile au fost la un număr mic de kulaks, iar marea majoritate a țăranilor s-au spălat de 1-2 ori pe lună în coridoarele din colibă.
Compoziția hranei țărănești a fost determinată de caracterul natural al agriculturii sale, cumpărarea de alimente a fost o raritate. A fost simplu, a fost numit și dur, deoarece a necesitat un minim de timp de gătit. O cantitate imensă de muncă pe au pair nu a lăsat bucătarului timpul de gătit raznosolov, iar mâncarea obișnuită sa remarcat prin monotonie. Numai în timpul sărbătorilor, când hostessul avea suficient timp, pe masă apăreau alte feluri de mâncare. Femeia rurală era conservatoare în ingrediente și tehnici de gătit.
Lipsa experimentelor culinare a fost, de asemenea, una din trăsăturile vieții de zi cu zi. Satenii nu erau pretențioși în privința hranei, astfel încât toate rețetele pentru varietatea sa erau percepute ca răsfăț.
Carnea nu era o componentă permanentă a dietei țărănești. Conform observațiilor N.Brzhevskogo, mâncarea de țărani, din punct de vedere cantitativ și calitativ, nu a satisface nevoile de bază ale corpului. „Lapte, unt, brânză, carne, - a scris-toate alimentele bogate în substanțe proteice apar pe masa țărănească în cazuri excepționale - la nunți, în ziua de sărbătoare. Cronica malnutriției este un fenomen comun în cadrul unei familii țărănești. "
O altă raritate pe masa țărănească era pâinea de grâu. „Revizuirea statistică a situației economice a agricultorilor Orel și provinciile Tula“ (1902) M.Kashkarov remarcat faptul că „făină de grâu nu este niciodată găsit în viața de zi cu zi a țăranului, este importat doar din orașul goodies sub formă de rulouri. Toate întrebările despre cultura de grâu nu este auzit de multe ori în a spune ca răspuns: „Pâine albă - albă pentru organism.“ La începutul secolului XX, în satele pâinii consumate compoziția provincia Tambov a fost repartizat după cum urmează: făină de secară - 81.2, făină de grâu - 2.3, cereale - 16,3%.
Din cerealele folosite pentru hrană în provincia Tambov, cel mai comun era meiul. Din acesta se gătește kulesh de ovăz, când se adaugă terci de ovăz în terci. Supa de legume era umpluta cu ulei vegetal, iar scroafele erau albe cu lapte sau smantana. Principalele legume folosite pentru hrană aici erau varza și cartofii. Morcovi, sfecla si alte culturi de radacina au fost mici inainte de revolutia din sat. Castraveții au apărut în grădinile țăranilor din Tambov numai în perioada sovietică. Chiar și mai târziu, în anii 1930, tomatele au început să crească în grădini. În mod tradițional, în satele cultivate și folosite pentru leguminoasele alimentare: mazăre, fasole, linte.
Băutura zilnică a țăranilor a fost apă, în vara în care au gătit kvass. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în satele din regiunea pământului negru, consumul de ceai nu era obișnuit, dacă se folosea ceai, apoi, în timpul bolii, se fierbe într-un vas din lut în cuptor.
În mod obișnuit, ordinea mâncării de la țărani a fost următoarea: dimineața, când toți s-au ridicat, ei s-au sprijinit de ceea ce: pâine cu apă, cartofi copți, rămășițe de ieri. La 9-10 dimineața, ei se așezară la masă și mâncau micul dejun cu cartofi și cartofi. Orele în 12, dar nu mai târziu de 2 zile, toată lumea a avut cina, la prânz au mâncat pâine și sare. Dins în orașe la ora 9 la seară și iarna înainte. Munca în teren a necesitat eforturi fizice considerabile, iar țăranii, în măsura posibilităților, au încercat să consume mai multe alimente calorice.
În lipsa unui stoc semnificativ de alimente în familiile țărănești, fiecare eșec al culturilor are consecințe grave. Într-un timp înfometat, consumul de alimente de către familia rurală a fost redus la minim. În scopul supraviețuirii fizice în sat sacrificate animale, acestea au fost lăsate să mănânce materialul de semințe vândut inventar. În vremuri de foamete țăranii au mâncat pâine din hrisca, orz sau făină de secară cu pleava. K.Arsenev după o excursie la sate foame districtul Morshansk din provincia Tambov (1892) a descris experiența sa în „Journal of Europe“: „În timpul unei familii de țărani și foamete Senichkina Morgunov supa hrănite de varză inutilizabil frunze gri, puternic condimentat cu sare. Acest lucru a provocat o sete teribilă, copiii au băut o mulțime de apă, ciudați și au murit. "
Foametea periodică a dezvoltat în satul rus o tradiție de supraviețuire. Iată schițele acestei rutine foame. „În satul Moscovei, raionul Voronej în anii de foamete (1919-1921 ani) existente tabuuri alimentare (nu porumbei, cai, iepuri) au o valoare mică. Localnicii sunt consumate mai mult sau mai puțin potrivite plante, pătlagină, nu a ezitat să facă supă de la un cal și a mâncat „Sorochino și varanyatinu“. preparate calde din cartofi, sfecla rasi acoperite, secară prăjită, quinoa adăugat. În anii slabi am mâncat pâine, fără impurități, care sunt consumate în principal, blaturi de iarbă, quinoa, pleava, cartofi și sfeclă de zahăr și alte surogate.
Dar, în bunăle ani, malnutriția și dieta neechilibrată erau obișnuite. La începutul secolului al XX-lea, conform Rusiei Europene, între populația țărănească, 4500 kcal pe consum pe zi. 84,7% din ele erau de origine vegetală, inclusiv 62,9% din cereale și numai 15,3% din calorii au fost obținute din alimente de origine animală. De exemplu, consumul de zahăr de către locuitorii din mediul rural a fost mai mic de o lire pe lună, iar uleiul vegetal - o jumătate de kilogram.
Potrivit corespondentului Biroului etnografic, consumul de carne la sfârșitul secolului al XIX-lea de către o familie săracă a fost de 20 de lire sterline, de la 1,5 la suta pe an. În perioada 1921-1927, produsele vegetale din dieta țăranilor din Tambov s-au ridicat la 90-95%. Consumul de carne a fost nesemnificativ: de la 10 la 20 de lire sterline pe an.
Țăranii ruși erau nemaipomenit în gospodăria lor. Un outsider a fost lovit de ascetismul interiorului. Cea mai mare parte a camerei era ocupată de o sobă, servind atât pentru încălzire, cât și pentru gătit. În multe familii, ea a înlocuit baia. Majoritatea țăranilor au fost aleși "în negru". În 1892, în satul Kobelkov Boboteaza parohia provincia Tambov de 533 442 de gospodării au fost încălzite „în negru“ și 91 „alb“. În fiecare casă exista o masă și bănci de-a lungul pereților. Nu exista practic nici un alt mobilier. A dormit de obicei în timpul iernii pe sobe, în vara pe polați. Pentru a nu fi atât de rigizi, au turnat paie, care era acoperită cu o farfurie.
Stratul a servit ca o acoperire de podea universală într-o colibă țărănească. Pe aceasta, membrii familiei și-au ajustat nevoile naturale și, odată cu poluarea, s-au schimbat periodic. Cu privire la igienă, țăranii ruși au avut o idee vagă. Potrivit lui A. Șhingarev, la începutul secolului XX, în satul Mokhovatka existau numai două căzi de baie, două pentru 36 de familii, iar în vecinătatea Novo-Zhivotinny era una pentru 10 familii. Majoritatea țăranilor se spală o dată sau de două ori pe lună într-o colibă, în tăvi sau doar pe paie.
Tradiția spălării în cuptor a fost păstrată în sat până la Marele Război Patriotic. Orel țăran sătean Ilinskoe M.Semkina (născut în 1919), a amintit: „În trecut scăldat la domiciliu, din găleți, nici baie nu a fost. Și bătrânii se urcau în aragaz. Mama matura soba, acolo nastelet paie, urcare vechi, oasele calde. "
Lucrările constante pe au pair și pe teren practic nu au lăsat timp pentru țărani să mențină curățenia în case. În cel mai bun caz, o dată pe zi din cabană muri deșeuri. Podelele din case nu au fost spălate mai des de 2-3 ori pe an, de obicei la sărbătoarea patronală, Paștele și Crăciunul. Paștele în sat a fost, în mod tradițional, o sărbătoare, la care sătenii și-au adus locuința în ordine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: