Ciupercile nu sunt doar un tratament preferat de toamnă, ci și o sursă excelentă de nutrienți pentru întregul an. Aceștia pot oferi o mâncare oricărui fel de mâncare - să devină o bază nutritivă pentru o supă sau o tocană, un ingredient pentru sosuri, salate, sandvișuri. Retetele de snacks-uri cu ciuperci nu pot fi considerate - la fel de fierbinti ca julienne-ul si frigul. Și orice fată care ține o cifră știe că ciupercile cu conținut scăzut de calorii sunt indispensabile în timpul unei diete. Pentru a păstra un produs util și gustos pentru o lungă perioadă de timp, trebuie păstrat. Există o mulțime de moduri - proprietarul a învățat mult timp să sare, să marinareze, să se usuce și să înghețe ciupercile.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă
Pregătiți-vă pentru iarnă, puteți practica toate ciupercile - trebuie doar să alegeți o metodă, în funcție de conținutul coșului dvs. după revenirea din pădure. Se crede că ciupercile sau albi ar trebui să fie sărate, ciupercile de miere, și chanterelles și podberezoviki sunt proaspete. Dar retetele pot fi o cantitate uriasa - alegeti-va gustul.
Principala regulă care trebuie respectată pentru hostess este să selecteze cu grijă ciupercile și să se asigure că produsele comestibile nu sunt otrăvite de cele otrăvitoare. Unul "fals" poate ruina irevocabil ansamblul - supa sau ragutul vor deveni amare. Și dacă luați din greșeală un ciupercă inofensivă pentru ciuperci, cina poate ajunge la o ambulanță.
Pentru suturi, este important să alegeți ciupercile tinere și sănătoase, pălăria și piciorul cărora nu sunt consumate de paraziți. De asemenea, prospețimea este fundamentală: trebuie să păstrăm astăzi ciupercile, maximul - tăiat ieri.
Ciuperci pentru iarnă: rețete pentru preparate - caviar și înghețarea ciupercilor
Înainte de îngheț, ciupercile trebuie spălate de murdărie și insecte și apoi uscate, astfel încât apa în exces să nu se transforme într-o înghețare. Cea mai ușoară modalitate este de a pregăti ciuperci proaspete - după curățare sunt pliate complet pe o suprafață plană în congelator și după câteva ore sunt turnate într-un recipient pregătit. Aceasta este o modalitate ideală de recoltare a ciuperci, bolete, ciuperci de pădure, podberezovikov, boletus și chanterelles. În timpul iernii, aceste ciuperci vor trebui dezghețate cu grijă în frigider și vor păstra nu numai gustul, ci și forma. De asemenea, ciupercile sunt congelate, cel mai adesea ele sunt împărțite în porții de la 300 g la 1 kg, care pot fi apoi utilizate pe deplin pentru gătit un fel de mâncare. Această metodă este foarte potrivită pentru prăjire. Înainte de îngheț, acestea ar trebui aruncate în apă clocotită timp de numai 5 minute și apoi răcite.
De asemenea, hostessul pregătește o gustare simplă și gustoasă - caviar, pentru care sunt potrivite orice ciuperci, dar cel mai bine este agarica de miere. Pentru recoltare aveți nevoie de 500 g de ciuperci proaspete, 20 g de verdețuri, 1 ceapă, 3 lingurițe. l. ulei de măsline, 2 lingurițe. suc de lamaie, piper negru și sare. Ciupercile fin tăiate trebuie să fie tocate la foc mic pentru o oră. Se răcește, apoi se mănâncă cu o mașină de tocat carnea sau mixer. Combinați masa de ciuperci cu ceapa, presărată în ulei, sare, piper și adăugați suc de lămâie, apoi se întinde pe borcane sterilizate și se închide cu caprine capron.
Ciuperci marinate și sărate - metode de tăiere din ciuperci
Principalul lucru pe care este important să vă amintiți gospodinele începătorilor este că nu puteți strânge borcane cu ciuperci cu capace metalice. Fără accesul la aer în astfel de spații, este creat cel mai avantajos mediu pentru dezvoltarea bacteriilor - agenților cauzali ai botulismului.
Pentru decapare, orice tip de ciuperci este potrivit, deși clasicele sunt macrou, turtă dulce și bolete. În același timp, nu este obișnuit să se amestece diferite tipuri de oală în bancă - toate sunt sărate separat. Bucătarii experimentați practică două metode de recoltare - rece și cald. Cu sărare caldă, ciupercile trebuie sortate, spălate și fierte în apă clocotită timp de 10 minute, apoi aruncate înapoi pe o sită și uscate. După aceea, se răspândesc în butoaie curate, se schimbă frunzele de coacăz, se adaugă condimente și se presară sare - aproximativ 4% sare pe greutate de ciuperci.
Pentru decaparea rece, ciupercile trebuie mai întâi să fie înmuiate - puse într-un butoi de lemn și se toarnă apă rece. Lichidul trebuie drenat o dată pe zi, iar întreaga procedură trebuie repetată timp de 2 până la 8 zile, în funcție de amărăciunea ciupercilor. Apoi, produsul pentru decapare trebuie să fie uscat cu grijă și așezat în straturi într-un recipient curat, cu capacele în sus. Fiecare strat este turnat cu sare într-o cantitate de 4-4,5% din greutatea ciupercilor și condimentelor, iar apoi se aplică opresiunea. Când se fixează primul cerc de ciuperci, puneți celelalte ciuperci proaspete. Se adaugă o soluție sărată la butoiul umplut (pentru fiecare 10 kg de ciuperci, 1 litru de apă și 50 g de sare).
Apartamente de vânzare
Acasă, ciupercile sunt mult mai ușor de murat. Pentru a face acest lucru, ciupercile pure de același tip și mărime sunt gătite în vase emailate în calculul a 1,5-2 litri de apă pentru fiecare 10 kg de ciuperci. În acest proces, se adaugă mirodenii: sare, acid citric, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, ardei dulci, tubi. Procesul de gătire continuă până când sarea sălbatică devine transparentă, în timp ce amintiți-vă că ați îndepărtat spuma. La sfârșit se adaugă oțet diluat într-un bulion de ciuperci și amestecul se toarnă peste cutii, acoperite cu capace și conservate în apă clocotită timp de 30 de minute pentru un borcan de litru.
Alte materiale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: