În incinta unității de bucătărie, se efectuează o curățare umedă zilnică și cel puțin o dată pe săptămână, iar cu ajutorul detergenților se spală pereții, corpurile de iluminat, sticla etc. Podelele trebuie spălate zilnic de cel puțin 2 ori cu apă caldă, cu adăugarea de dezinfectanți. Mese de mese trebuie curățate după fiecare cină: eliminați vasele murdare, aparatele, resturile de alimente, ștergeți masa de masă. Curățarea generală se efectuează o dată pe lună.
Suprafața cămășii, pentru întreținerea secției de sală depinde de numărul de paturi, este luată la o rată de 1,2 mp. per pacient, dat fiind că 50% dintre pacienți folosesc cantina.
Mesele de tăiere trebuie să fie din lemn de esență tare. După terminarea lucrărilor, curățați suprafața de lucru cu un cuțit și presărați cu sare. Cupele de tocare trebuie marcate în conformitate cu produsele prelucrate pe acestea. Cuțitele de tocat trebuie de asemenea marcate. După fiecare operație, tocătoare purificate cuțit din reziduul de produs, se spală cu apă caldă și detergent, opărite cu apă clocotită. Echipamentele și uneltele de producție după spălare, cu adaos de detergenți și clătire, trebuie să fie aruncate cu apă clocotită. Numărul de vase și aparate nu trebuie să fie mai mic de trei ori decât numărul de locuri. Nu folosiți vase cu smalt deteriorat, cu crăpături și marginile zdrobite.
Modul de spălare tacamuri manual în bucătărie.
Pentru spălarea manuală, întreprinderea trebuie să fie dotată cu băi cu trei secțiuni pentru ustensile de masă și pentru obiecte din sticlă și tacâmuri - cu băi cu două secțiuni.
· Îndepărtarea reziduurilor de alimente cu o pensulă sau o spatulă din lemn în rezervoare de spumă pentru deșeuri;
· În primul cuib, spălați în apă cu o temperatură nu mai mică de 50 ° C cu adaos de detergenți;
· În al doilea cuib, dezinfectarea prin scufundarea vaselor timp de 30 minute în cloramină sau la fierbere timp de 15 minute;
· Clătiți vasele cu apă fierbinte la temperaturi de cel puțin 65 ° C.
Modul de spălat vasele și tacâmurile în bucătărie.
Trimiteți-le prietenilor: