Bashkirs - oamenii care locuiesc pe un teritoriu destul de mare în Uralul de Sud. În cele mai vechi timpuri, el a condus o viață semi-nomad, se deplasează în cald pentru turmele de oi și cirezi de cai de la pășune la pășune, și în frig - aranjarea iernat în sate. Bineînțeles, modul de viață și-a lăsat amprenta pe calea națională: folclorul, dezvoltarea meșteșugurilor și, bineînțeles, preferințele culinare.
În dieta zilnică a lui Bașkir există multe preparate din carne, lapte, cereale și făină. De carne este deosebit de popular carne de miel și de cal, un pic mai puțin frecvent - carne de vită. Carnea de porc nu mănâncă Bașkir. Și nu din convingerile religioase, ci numai pentru că din antichitate s-au obișnuit cu carnea care se deplasa de-a lungul munților și a pajiștilor împreună cu ei.
Cerințele de bază pentru mâncărurile de zi cu zi: hrănitoare, conținut caloric ridicat și simplitate. Pentru a petrece întreaga zi în șa, aveți nevoie de multă putere și energie. Gătitul ar trebui să se facă rapid în opriri scurte și să rămână o perioadă lungă de timp în timpul călătoriei și lung în timpul iernii.
O altă caracteristică distinctivă a bucătăriei naționale Bashkir este utilizarea scăzută a condimentelor. Ocazional, în feluri de mâncare puteți găsi piper negru sau roșu, precum și usturoi. Dar o mulțime de ierburi: atât de creștere sălbatică, cât și de obicei, cultural: marar, patrunjel. În mod tradițional mânca aici o mulțime de ceapă, dar în formă brută. Este în acest lucru, nu fierte si nu prajite, acesta își păstrează toate proprietățile sale benefice: răceli ucide bacteriile, si normalizeaza tensiunea arteriala, imbunatateste digestia, si, de asemenea, face pentru lipsa de vitamina C. tocate marunt, a servit cu siguranta carne, împreună cu sare, asigurați-vă că pentru a adăuga în supe, dar deja la sfârșitul gătitului.
Carnea de Bașkir mănâncă foarte mult, în cea mai mare parte fiartă, fiartă, uscată și uscată. Cârnați foarte cal de grăsime - kazy. Se servesc cu băuturi din lapte acru, ayran, kurut sau koumiss. pentru a neutraliza efectul stomacului asupra unor astfel de alimente grele. Multe feluri de mâncare sunt universale, reprezentând atât primul, cât și cel de-al doilea: kullama, elesh și, desigur, faimosul beshbarmak.
Principala farfurioară este cartofii, care au venit aici la sfârșitul secolului al XIX-lea, mai puțin adesea alte legume - varză sau morcovi.
Bucătăria din bucătăria buccică nu se poate descurca fără kumis. Este foarte convenabil pentru transport, ceea ce este important în roaming și își păstrează gustul chiar și în după-amiaza de vară fierbinte. Vechea poveste a lui Bashkir ne spune că koumiss a apărut tocmai din cauza faptului că recipientul cu lapte din mare era legat de șa și atârnat acolo toată ziua. Retetele pentru prepararea băuturii sunt foarte apreciate și transferate din generație în generație. Există chiar și o opinie că anumite rase de cai sunt necesare pentru cumpărături gustoase. Cu toate acestea, adevărații maeștri nu o confirmă. Dar aici este proprietățile curative ale koumiss nimeni dincolo de orice dubiu: intareste sistemul imunitar, are un efect benefic asupra sistemului nervos, contribuie la mentinerea tineretii pielii si întregului organism.
În general, mâncărurile de produse lactate Bashkir sunt extrem de diverse. Cu lapte topit, crema este îndepărtată și consumată pentru ceai sau ca un condiment pentru supe și supă. Băut unt din smântână. Din laptele fermentat se face brânză roșie (Eremsek). Cheda proaspata stoarsa, amestecata cu miere, este considerata o delicatesa rafinata.
Brânză uscată distribuită - scurtă. A fost recoltat toamna pentru întreaga iarnă: brânza de vaci a fost stoarse bine, uscată la soare și apoi fumată din nou în fum. Korotul este foarte hrănit și, dacă este necesar, înlocuiește atât pâinea, cât și produsele proteice. Grund în pudră, a fost amestecat în ceai și bulion pentru a da un gust și o aromă deosebită.
Nu bei ceai? Unde luați puterea!
Merită să spuneți câteva cuvinte despre tradiția de băutură a ceaiului din Bashkir. Dacă ați primit o invitație de a avea ceai, pregătiți-vă pentru o masă lungă și bogată. Cu siguranță, carnea fiartă, cârnații, plăcinte, cheesecakes, chak-chak sunt servite întotdeauna. boabe de paste, numite ca. Și ea a fost ținută în cantități mari pentru iarnă. Bomboanele proaspete au fost șterse printr-o sită, piureul format a fost distribuit uniform pe plăci de lemn netede, care anterior au fost șterse cu unt sau smântână. Expuse la soare. După 2-3 zile, se usucă prin rulare și se păstrează în saci de pânză.
Cu ierburi de ceai preparate: sunătoare, oregano, menta, frunze de coacăze. Și beți-o neapărat cu lapte. Pentru a turna un ceai de lapte pentru oaspeți sau nu, nu apare o astfel de întrebare. Dar când să turnați? Înainte de ceai sau după? Adesea există opinii diferite în diferite părți ale republicii.
Din mierea Bashkir și din aluatul azimelor deja menționat, se pregătește încă o mâncare națională - chak-chak. fără de care nici o nuntă nu poate face. După ceremonia de nuntă, mireasa pune personal fiecare gustare în gură.
Și pe masa festivă, în special la masa de nuntă, trebuie să existe un keeyu-bilman. mici găluște, care sunt pregătite special pentru mire și oaspeții săi. Un taitei special subțire - kylen-tukmasy. face ca mireasa să-și demonstreze vizual abilitățile culinare și ospitalitatea.
Scoala de reteta originala
Pentru a simți gustul și aroma bucătăriei naționale Bashkir, gătiți
Numele vasului este tradus ca 5 degete, pentru că îl mâncați mai devreme cu mâinile.
Avem nevoie de: o jumătate de kilogram de miel, 200-300 g cartofi, 2 cepe, un pahar de făină, un ou, 2-3 linguri de apă.
Din făină, ouă și apă, frământați un aluat abrupt. Ar trebui să fie strâns, dar elastic, bine în spatele mâinilor și ușor de scos. Dacă aluatul se rupe în bucăți separate în timpul amestecării, adăugați apă. Se dovedește fățuitoare - făină.
Îndepărtați plăcile subțiri și lăsați-o pe masă timp de aproximativ 30 de minute, fără a o acoperi, pentru ao usca. Apoi tăiați stratul de tonic pe bandă. Lățimea este de aproximativ 3 cm, iar benzile, la rândul lor, pe romburi. Scoateți carnea din bulion, fierbeți rombii. Macaroanele sunt gata când plutește la suprafața bulionului. Scoateți-l cu zgomot și lubrifiați cu unt. Se fierbe separat cartofii "într-o uniformă". Curat și se taie în felii de aproximativ 1,5 cm grosime, răspândite pe straturile de vase placă: diamante, cartofi, carne tocata ceapa cruda, patrunjel. Umpleți toate bulionul.
Dar cum ar putea fi mâncat de mâini, nu este clar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: