Artichoke - italiană în rusă

Anghinarea este una dintre plantele asociate în mod unic cu Italia. Denumirea este de origine italiană nordică și datează de la cocali din Liguria - "con".

Arborița sălbatică este neatrăgătoare și este cea mai apropiată rudă de ciulin. Descendentul lui a domesticit de mărimea mugurii strânse (iar această parte este valoarea gastronomică) poate ajunge la 15-17 cm în diametru, iar înălțimea plantelor este de aproximativ un metru. În prezent, acesta are aproximativ 140 de specii de anghinare, dar interesul pentru agricultură nu reprezintă mai mult de 40 dintre ele.

Legende și fapte despre origine

Conform mitului grecesc, primul anghinar a fost o frumusețe tânără, care a trăit pe insula Dzinari. Odată ce Zeus, care vizitează fratele său Poseidon, a văzut o fată frumoasă muritoare. Dorind să o aducă pe Cinara (numele fetei), Zeus a decis să o facă o zeiță. Frumusețea a fost de acord și a început să trăiască pe Olympus ca iubitor al Thunderer. Cu toate acestea, în curând a ratat mama și pământul ei natal, atât de mult încât a decis o scurtă călătorie în lumea muritoare. Învățând astfel de îndrăzneală, Zeus a fost înfuriat și a aruncat-o pe fata din vârful Olimpului la pământ, unde sa transformat într-o plantă cunoscută astăzi ca o anghinare.

Dacă plecați de la mitologie și vă întoarceți la fapte, atunci despre anghinare cultivate în Sicilia, a scris în secolul al III-lea î.Hr. Filozoful grec Theophastus. În secolul I d.Hr. medicul grec Pedanius Dioscorides, care călătorește cu armata lui Nero, a scris cea mai importantă lucrare din viața sa - "Despre plantele medicinale", care conținea descrieri a aproximativ 600 de plante, interesante din punct de vedere medical, printre care și anghinarea. În special, Dioscorides a atribuit proprietățile de anghinare ale unui afrodiziac și capacitatea de a crește probabilitatea de concepție a băieților. Până la sfârșitul secolului I, Pliniu cel Bătrân a descris metodele de preparare a medicamentelor pe bază de anghinare: mugurii tăiați din plante au fost fierți în miere, marinați și amestecați cu mirodenii.

Aproximativ 800 de ani din Africa de Nord mauri a început să cultive anghinare în regiunea Granada spaniolă, și aproape simultan cu această idee a venit sarazinii au ocupat Sicilia. Timp de aproximativ șapte secole, caracteristicile anghinare au fost modificate și îmbunătățite în mod semnificativ, o contribuție considerabilă la această lucrare făcută de călugări angajați în agricultură în grădinile lor. În cele din urmă, planta a dobândit un aspect modern, și în secolul al XV-lea, în zona de Napoli a început reproducerea pe scară largă. Odată cu declinul economiei anghinare romane sa mutat în categoria de produse deficitare, dar a reapărut în Renaștere Florența. Rolul decisiv în soarta unei plante inconspicuoase a jucat-o pe Catherine de Medici. Ea a fost casatorita cu regele francez Henric al II-lea, ea a adus într-o casă nouă mai mult, care se conecteaza cu nativ Florența, inclusiv anghinare.

Astăzi în California, zonele mari sunt ocupate cu anghinare, care au apărut aici la sfârșitul secolului al XIX-lea cu coloniști spanioli. Cu aproape o sută de ani înainte, în Louisiana, coloniștii francezi au început să-și dezvolte cultura familiară. Acum, despre acest fapt, aproape nimic nu amintește, tk. Campurile din Louisiana au dispărut misterios până la mijlocul secolului al XX-lea.

Diversitatea regională

Aproape fiecare al doilea turist care vine în Italia, își vizitează în mod obligatoriu capitala și acolo se cunoaște cu anghinarea. Prin urmare, Romanesco - dacă nu cel mai bun, atunci cu siguranță cea mai populară varietate de anghinare. Bunicile sale sunt destul de mari și au o nuanță pronunțată violet. O parte din tulpină este tăiată cu mugurii și curățată, fiind considerată partea cea mai delicioasă. Cel mai simplu și cel mai comun mod de a pregăti anghinare romane - Bud tăiat în mai multe bucăți, dip-le în aluat și se prăjește în ulei de fierbere. Desigur, acest lucru nu este doar o reteta, iar faimoasele anghinare pot fi fierte, tocană, se prăjește, marinate, umplute, consumate crude, pentru a prepara o gustare ca o pastă, și chiar insistă băuturi alcoolice.

Artichoke Romanesco. Fotografie theartichokeblog.com

În cele mai multe cazuri, toate frunzele din budul de anghinare sunt tăiate, pentru că ele sunt considerate prea grosiere și neglijabile. Dar în Ghetto (cartierul evreiesc din Roma) există o tradiție de prăjire a unui anghinare practic necuraos, când frunzele exterioare devin crocante, cum ar fi chipsurile de cartofi, iar sub ele este o carne delicată.

Anghinare, coapte în conformitate cu o rețetă evreiască. Fotografie theartichokeblog.com

În orașul toscane din Kyusuri crește o varietate unică de anghinare - Morellino. Este unic, în special datorită faptului că crește în domeniul zăcământului cenușiu de argilă Siena, care este amestecat cu sol de nisip galben. Budii din Morellino sunt ca mugurii romani, dar sunt mai mici si mai alungiti. Valoarea lor industrială este scăzută, iar distribuția este limitată la satele din apropiere (mai mulți fermieri amatori nu pot crește).

Pentru Morellino, consumul în formă brută este considerat cel mai bun. gurmanzi locale sunt sfătuiți pentru a trage doar din frunze mugur de frunze, înmuierea-le în ulei de măsline, și așa acolo. În Toscana, anghinarea este de asemenea prăjită, sosurile sunt pregătite pentru paste și supe.

În regiunea Marche a întinderile de anghinare turnuri de oraș Montelyupone. anghinare violet coapte locale (fie singur, fie cu alte legume), prăjit în aluat și prăjit în ulei, și puteți încerca crema de anghinare neobișnuită.

Reteta sa pentru inghetata din anghinare este, de asemenea, in Sicilia. În cea mai mare insulă italiană, unde tradiția de sud luate pentru a combina într-un singur fel de mâncare număr mare de ingrediente, și să se pregătească anghinare Caponata - dulce și acru gustare, bogat.
Antenele venețiene sunt mari, rotunde și au o culoare verde deschisă. În această regiune există o tradiție interesantă de preparare a mugurilor pentru utilizare ulterioară: anghinarea este curățată, iar bazele, lipsite de frunze, așa-numitele "fondi" ("fundul") sunt separate de ele. Aceste semifabricate sunt înmuiate în apă cu adaos de suc de lamaie, apoi fierte și îmbrăcate cu ulei de măsline, usturoi și patrunjel. Acest fel de mâncare este interesant în faptul că este la fel de gustos și cald, cald și rece. Și este foarte simplu să explici o astfel de schemă neobișnuită de curățare: soiul venețian este pur și simplu prea rigid pentru ao folosi într-un fel diferit.

Vasele "venețiene". Fotografie theartichokeblog.com

În laguna venețiană, o varietate de anghinare este fundamental diferită de varietatea principală - pe insula San Erasmo, renumită pentru grădinile și grădinile de legume, cresc anghinarea violetă. Aceasta este o varietate veche, care a devenit una dintre cele două, satisfăcând cerințele asociației Slowfood. Budi de anghinare insule sunt mici, licitație, iar numărul lor pe o plantă poate ajunge la sute pe sezon. În ceea ce privește majoritatea anghinarelor din Italia, San Erasmo colectează muguri de trei grade de maturitate. Cele mai tinere și cele mai licitate exemplare sunt evaluate mai presus de toate și pot fi consumate crude. Anghinarea de gradul mediu de maturitate este cea mai generală, iar cele mai mature și cele mai mari sunt potrivite pentru stingerea pe termen lung. Trebuie remarcat faptul că anghinarea de la San Erasmo are o amărăciune pronunțată, pentru că cresc pe o mica insula inconjurata de apa de mare de sare, asa ca inainte de muguri de consum necesita impregnarea obligatorie in apa de lamaie.

Al doilea dintre soiurile aprobate Slowfood se găsește în Campania, în vecinătatea orașului Pertosa. Acestea sunt așa-numitele anghinare albe, deși numele nu transmite culoarea adevărată a plantei, ci doar indică absența unei culori violete caracteristice multor soiuri. Forma de anghinare albă seamănă cu romanul, iar mărimea este inferioară acestora, rămânând compactă și îngrijită. Ele sunt foarte blând, universal și nu sunt pregătite, cu excepția unui foc deschis.

Orașul antic Paestum, este situat la numai 80 km de Napoli, aproape distrus la sol, dar el a trebuit să dea numele de anghinare locale, mugurii netratate care localnicii coapte peste cărbuni încinși. Anghinarea din Paestum este cea mai apropiată rudă a anghinarei Romanesco și a purtătorului "titlului" IGP.

În Brisighella (Emilia-Romagna), de asemenea, are anghinare sale - Moretto - violet, mici, iritanta, ca un proiectil de mare vechi decât vegetale comestibile. Da, la început nimeni nu a fost de gând să urmărească în mod serios creșterea lui, în timp ce fermierii nu vin cu ideea de a prezenta nu soiul cel mai blând și rezultând ca o caracteristică locală.

Dimensiunile Moretto nu pot fi atribuite nici măcar în medie. Fotografie theartichokeblog.com

În Liguria, anghinarea pharinata, mai asemănătoare cu pizza, este obișnuită. În Perinaldo din Liguria puteți încerca calmarul umplut cu umplutură de anghinare. În Apulia, sardinele sunt coapte cu anghinare. În Genoa, se pregătește un tort tradițional de Paște cu umplutură de anghinare.

Anghinare sălbatică

Se pare, ce valoare poate reprezenta strămoșul sălbatic al unei plante cultivate îndelung? În cazul de anghinare, este destul de sigur. În regiunea italiană Abruzzo, Sardinia, Toscana și alte câteva anghinare pot fi găsite în forma sa originală. În plus, soiul sălbatic este însămânțat intenționat, ocupând teritorii agricole. Care este motivul?

În primul rând, pentru a gusta anghinarea sălbatică nu este în niciun caz inferior arhetei culturale. Este care colectează și curățați nu este un exemplu mai complicat, iar randamentul este mult mai mic, chiar și având în vedere faptul că, în cazul în care nu sunt doar muguri strans, spini, dar, de asemenea, ascunse în tulpini groase de carne. Dar planta sălbatică nu cedează caracteristicile solului, se udă și contractează cu succes dăunători. Acest lucru elimină necesitatea ca fermierii să utilizeze îngrășăminte chimice împotriva insectelor. Așadar, producția este un produs ecologic pur și neatins, atât de apreciat pe piața modernă.

Aspectul de anghinare sălbatică corespunde numelui. Fotografie theartichokeblog.com

În ciuda randamentului scăzut, anghinarea sălbatică oferă agricultorului o șansă de a salva puțin: datorită faptului că nu interferează cu caracteristicile naturale ale plantei, planta a păstrat posibilitatea unei fructe de lungă durată, adică nu are nevoie de culturi anuale. În același timp, organizația competentă de recoltare este capabilă să elimine complet activitățile de însămânțare: planta se răspândește foarte activ prin intermediul semințelor (care în multe locuri sunt considerate a fi buruieni maligne).

Ziua de anghinare

Anghinarul este unul dintre cele mai frecvente festivaluri din Italia. În zonele în care această cultură este cultivată, sărbătoarea este sărbătorită în fiecare sat din fiecare sat. Anghinarul este, mai presus de toate, o modalitate de a păstra tradițiile de cultivare, procesare și pregătire a unui produs tradițional.

Cea mai faimoasă dintre festivalurile de anghinare este ținută nu departe de Roma, la Ladispoli. După cum spun experții locali, sărbătoarea este ca un mugur foarte de anghinare - înainte de a atinge obiectivul, trebuie să eliminați 80% din cojile inutile. Dar rezultatul merită.
Simultan cu festivalul din Ladispoli, celebrarea are loc în Sezze. Pe fiecare stradă în aceste zile puteți întâlni vânzătorii de pe stradă, gata să împărtășească cu oricine dorește produsele lor delicioase. Multe persoane vin aici din aspirațiile gastronomice, care doresc să ia o cină cu anghinare completă. O asemenea varietate de feluri de mâncare dintr-o legume preferată italiană, la fel ca în Sezze, nu veți găsi în altă parte. Iar actorii din teatrul local distrează publicul toată ziua, jucând scene din istoria faimoasei plante și din viața comercianților de anghinare.

"Oaspeții" festivalului din Ladispoli. Fotografie ugomarisaweb.forumcommunity.net

În orașul Montelupone (Marche), festivalul de anghinare este sărbătorit în primul weekend din mai. Tradiția de a sărbători aici este una dintre cele mai vechi din Italia - ziua de anghinare va fi celebrată de montetuponți pentru a 50-a oară. În tratamentul tradițional, locul central este ocupat de înghețată de anghinare. Localnicii sfătuiesc să nu mănânce desertul, ci împreună cu prosciutto și brânzeturi.

În Kiuzur (Toscana), faimoasele anghilă Morellino, menționate mai sus, nu se desfășoară fără festival. În timpul dvs. nu puteți gusta numai mâncăruri fine, ci și vă ridicați propriul nivel de educație prin citirea de afișe atârnate peste tot cu fapte, citate și poezii dedicate anghinarelor.

Articole similare

Pagina anterioară