Emulsiile sunt utilizate într-o varietate de aplicații în producția de alimente. O parte din produsele alimentare și produsele alimentare sunt emulsii. Emulsiile includ lapte, smântână, unt, smântână, margarină, adică alimente grase.
Emulsiile sunt utilizate pe scară largă în tehnologia alimentară. Grăsimile din aluat sunt introduse sub formă de emulsie de tip M / B, care îmbunătățește foarte mult calitatea pâinii și a produselor de panificație.
Trebuie remarcat faptul că emulsiile joacă un rol important în activitatea vitală a corpului uman. Compoziția sângelui include o emulsie, faza dispersată a acesteia fiind celulele roșii din sânge, iar proteinele servesc drept emulgatori. Grăsimile, o componentă necesară a produselor alimentare, sunt insolubile în apă și sunt digerate numai în starea emulsificată.
Laptele, smântâna, smântâna, untul sunt emulsii și nu necesită emulsificare suplimentară. Uleiul vegetal și grăsimile animale din mediul apos nu formează emulsii. Prin urmare, înainte de a stăpâni astfel de produse, acestea sunt mai întâi transformate într-o stare emulsionată. Emulsificarea se face mai întâi în stomac și apoi în duoden. Ca emulgator, acționează bile, care include acizii biliari - hidroxi acizi monocarboxilici, aparținând clasei de steroizi. La valori ale pH-ului relativ ridicate de 8,0-8,5, se formează săruri biliare. Aceste săruri sunt emulgatori buni.
Tensiunea superficială a suprafeței apei la limita cu uleiul LJ este de aproximativ 40 mJ / m2. Soluțiile de acizi biliari se reduc de sute de ori, ceea ce asigură că sunt îndeplinite condițiile (15.2) și (15.3) - sistemul de la liofilie la liofilie; în stomac există o dispersie spontană de grăsime și emulsia rezultată va fi stabilă. Dispersarea grăsimii și formarea emulsiilor este facilitată de mișcarea peristaltică a intestinului. Ca rezultat, se formează o emulsie directă de grăsime în apă de tipul M / B. O emulsie similară prin pereții intestinului subțire intră în limf și sânge și este absorbită de organism.
Medicamentele sunt adesea și emulsii. Pentru a le introduce în corp prin gură, se recomandă utilizarea emulsiilor directe de tip M / B. Prin piele, medicamentul este injectat în organism sub formă de emulsii inverse de tip V / M, deoarece pielea este un obstacol în calea apelor și a substanțelor dizolvate în acesta și trece ușor cu alte lichide.
Spumele diferă de alte sisteme dispersate prin mobilitate și capacitatea de a schimba interfața de faze. Reducerea rapidă a interfeței reduce durata de viață a spumei și necesită utilizarea surfactanților pentru a menține stabilitatea spumelor. O creștere semnificativă a suprafeței specifice a interfeței cu fază mobilă conferă proprietăți speciale spumelor.
Spumele sunt formate în anumite procese tehnologice, precum și în condițiile de aplicare a diverselor medicamente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: