În acest articol vom lua în considerare caracteristicile de prune uscate și caise.
Pentru a usca caisul trebuie sa alegeti fructele coapte, chiar usor overripe. Deci, veți avea grijă să obțineți caise delicioase și aromate uscate.
Înainte de uscarea de la caise, îndepărtați oasele și tăiați fructele pe jumătate cu un cuțit ascuțit. Peel este lăsat. Fructele se usucă în sus. În procesul de uscare, caisele pot deveni foarte întunecate. Pentru a preveni acest lucru, fructele deja tăiate sunt plasate într-o încăpere închisă și fumigate cu sulf. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ trei ore. Aveți nevoie de ceramică, care arde sulful de la calculul a 20 de grame la 100 kg de fructe crude.
Luați în considerare uscarea caisei în cuptorul cuptorului. În stadiul inițial de uscare, este necesară o temperatură relativ scăzută, ceea ce va permite un mic fruct subvilit. Mai mult, temperatura de uscare este crescută treptat la 70 - 75 ° C. Cu toate acestea, această metodă de uscare artificială vă permite să obțineți fructe coapte mai degrabă decât uscate. Cel mai bine este să se usuce caisele la soare sub cerul deschis. Acest proces va fi mult mai lung și va dura aproximativ 5-7 zile.
Condiții de depozitare pentru caise uscate: cameră ventilată uscată. Randamentul fructelor uscate este de la 10 la 15% din materia primă.
Cele mai bune tipuri de chiuvete pentru uscare sunt Alycha, maghiară, prune Kyustendil și Renclod. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu puteți usca alte prune.
Ca multe alte fructe, prunele destinate uscării trebuie să se coacă pe deplin. În astfel de fructe, cantitatea maximă de zaharuri este acumulată. Acest lucru va face prune uscate foarte dulce, și în plus, ele vor fi mai bine stocate.
Fructele sunt selectate cu grijă și spălate cu multă apă. Apoi prunele sunt așezate pe grătar pentru a le usca. Cele mai bune rezultate de uscare pot fi obținute dacă fructele blancate sunt preamestecate într-o soluție fierbinte de alcalii. 2 - 3 minute vor fi destul de suficiente. Cel mai bine este să folosiți alcaline pe baza cenușii de lemn de foc de fag sau de stejar. De asemenea, o soluție 0,5% de bicarbonat de sodiu este potrivită. După această procedură, prunele trebuie spălate imediat în apă curată. Semnificația blanching este formarea multor crăpături mici pe coaja de prune. Acest lucru contribuie la îmbunătățirea evaporării umidității și, prin urmare, afectează pozitiv viteza de uscare a fructului.
Atunci când prunele sunt uscate în cuptorul unui aragaz acasă (ca o opțiune pentru cuptor), în prima etapă este setată temperatura la 50-55 ° C. Uscarea durează 8 ore. Apoi, temperatura este ridicată la 60-65 ° C și uscată pentru încă 8 ore. Apoi, fructele sunt scoase și ținute timp de 24 de ore. Din nou, încărcați în cuptor și uscați pentru încă 8 ore la o temperatură de 75-80 ° C. În acest fel, este posibil să obțineți prune suficient de bine uscate.
În cazul uscării cu aer solar a fructelor, durata întregului proces este între 8 și 10 zile.
Cel mai bine este să combinați aceste două metode. Pentru aceasta, fructele sunt așezate și uscate în aer liber sub soare timp de 5-6 zile. În plus, ele sunt introduse în cuptor și uscate timp de încă 8-10 ore la o temperatură de 70-75 ° C.
Folosind aceste sfaturi, veți înțelege că uscarea chiuvetei și a caisei este nu numai o metodă destul de simplă de conservare, ci vă va permite să vă pregătiți delicatese sub formă de caise uscate și prune uscate pentru întreaga familie.
Ați găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. Vom fi recunoscători pentru ajutor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: