Practic, tutunul cultivat pentru orice fumat se referă la două specii: Nicotiana tabacum și Nicotiana rustica sau hibrizii lor. În total, mai mult de 100 de soiuri de tutun sunt cultivate, dar toate aparțin speciilor de mai sus [1] [2]
În majoritatea covârșitoare a cazurilor, tutunul de țeavă este folosit ca un amestec de varietăți diferite. Amestecul de țevi constă din soiurile principale (așa-numitele de bază sau crude) de tutun sau de soiurile lor și de condimente din alte tipuri de tutun. Pentru producția de tutun de țeavă sunt utilizate două soiuri: Virginia și Burley. care fac parte din specia Nicotiana tabacum. Baza tutunului de țeavă convențional constă într-un amestec din aceste soiuri în diferite proporții sau din unele din ele. La baza tutunului, se adaugă condimente în diferite proporții: alte soiuri de tutun cultivate în diferite locuri, care au fost supuse unor preparate preliminare și, prin urmare, au un gust și un miros diferit.
Țeavă de gătit pentru țeava
Proceduri de preparare a tutunului țevii (după creșterea plantelor) includ uscare, fermentare, tratament termic, o carcasă, procesele aromatizarea pentru a asigura conservarea tutunului, crearea de amestec de tutun. În acest caz, nu se produce uscarea sau fermentarea tutunului improprii consumului. Deoarece procedura de fermentare a tutunului poate fi realizată atât în mod secvențial și concomitent ca doză unică sau în mod repetat. Aceasta este, de exemplu, nu mai poate fi comprimat foi de tutun luat un fel, și mai multe soiuri și, prin urmare, amestecul de tutun este creat în etapa de fermentare a tutunului.
Uscarea tutunului
Tutunul de uscare este, în general, prima etapă a producției de tutun, inclusiv producția de țevi. Uscarea tutunului vă permite să scăpați de substanțe nedorite în tutun și dă naștere la formarea gustului și a aromei tutunului. În timpul uscării frunzelor de tutun, acestea pierd până la 75-80% umiditate, o parte din zaharuri. proteine. acizi. frânează parțial amidonul și clorofilele se descompun
Țesutul de tutun este uscat prin una din cele patru metode:
Uscarea tutunului la soare în Iran
- Stingerea focului. Cu această uscare, tutunul este tratat cu fum din cărbuni fumatori, "fumează". Diferitele intensități ale fumului, compoziția cărbunelui permite obținerea de gust și aromă diferite de tutun. Cantitatea de nicotină în timp ce aceasta și nivelul acidității nu se schimbă.
- Uscarea la soare. Această uscare este caracteristică producției de tutun oriental, adică tutunului cultivat în Turcia. Grecia sau zonele înconjurătoare [3]. După aceasta, se folosesc adesea alte proceduri de uscare. Este dificil de a judeca schimbările în compoziția tutunului, deoarece tutunul oriental are un număr mare de soiuri, iar "răspândirea" în caracteristicile originale ale frunzei este foarte mare.
Înainte de a usca tutunul se poate produce așa-numita "lăcomie". care constă în menținerea frunze rupte pentru o anumită perioadă de timp (de la câteva zile la săptămâni) în camera întunecată cu umed cald pentru a începe procesul de distrugere a clorofilei și a altor substanțe organice foaie, cu o nouă tranziție treptată la uscarea efectivă.
fermentație
În timpul fermentării tutunului, compoziția chimică a frunzelor de tutun se modifică: numărul de rășini scade, substanțele organice se transformă în alte substanțe organice și anorganice, frunzele dobândesc un nou gust și un gust. Fermentarea tutunului poate fi una sau mai multe etape. În orice caz, fermentarea frunzelor de tutun are loc sub presiune, atât din greutatea proprie, cât și prin utilizarea dispozitivelor. Fermentarea calității tutunului de tutun Perique se deosebește
- Sub propria greutate. În acest scop, foile de tutun sunt adăugate la stâlpii înalți sau la aceiași stâlpi, dar ambalate în baloturi. În rândurile inferioare de tutun sub influența presiunii și a lipsei de oxigen începe procesele biochimice de fermentare, ca urmare a creșterii temperaturii. Când sunt gata, straturile inferioare sunt îndepărtate, iar cele noi sunt așezate în partea superioară.
Apăsat pe Dunhill Light Flake
- Sub presiune directă. În acest scop, foile de tutun sunt așezate în straturi și apoi îmbătrânite sub o presare puternică. Ca urmare a acestui tratament, tutunul își schimbă foarte mult culoarea și gustul.
- Gătit Cavendish. Cavendish este numele tutunului care a primit un anumit tratament și acest nume se referă la o metodă care este, în general, o presare simultană a tutunului și tratamentul său pentru temperatură. Limitele metodei sunt mai degrabă încețoșate, în cursul acesteia, condimentele pot fi introduse în tutun, tratamentul termic și aromatizarea pot fi efectuate.
- Crearea de tutun rotativ. În această metodă, frunzele de tutun sunt răsucite strâns în tub și fermentate în această formă. De asemenea, în mijlocul unui astfel de tub, se poate introduce tutun tăiat înainte (inclusiv un alt soi), care este presat dens cu frunze. Pentru a vinde astfel de tutun vine tăiat de la capătul tubului.
- Crearea răsturnărilor. Tutunul, așezat în straturi, este răsucite prin întindere (similar cu procedura de filare), fermentația are loc în aceeași formă; așa că tutunul merge în vânzare
- Fac Perique. Perique este denumirea tutunului care a suferit o fermentație specială (a se vedea secțiunea relevantă)
Tratamentul termic al tutunului
Prelucrarea suplimentară a tutunului după (sau în timpul) fermentării acestuia.
- Prelucrarea tutunului cu abur. Caramelizează zahărul și promovează deschiderea porilor în frunzele de tutun, ceea ce îmbunătățește absorbția celorlalte componente ale amestecului, adăugând sosuri și arome.
- Tratare uscată cu aer cald. De asemenea, caramelizează zahărul, elimină substanțele inutile
- Rumenire. Apare în contact direct cu suprafața încălzită, caramelizează zaharurile, modifică drastic gustul tutunului.
Tutunul co-mestecat
In timpul unui tutun de împachetare, în tutun sau amestec de tutun adesea deja, sunt administrate în mod obișnuit pe bază de tutun apos aromatizant, îndulcirea inițial foaie prea acru dedurizarea gust ascuțit sau dur. Cârnații au un efect redus asupra gustului tutunului.
Arome de tutun
În cursul aromatizării tutunului, aromatizatorii se introduc pe bază de alcool. Scopul aromatizării este de a îmbunătăți aroma amestecului de tutun, cu cea mai mică schimbare posibilă a gustului.
Adăugarea de componente suplimentare
Conservarea tutunului este asigurată de hidratanți (de obicei se utilizează propilen glicol, glicerina și sorbitolul) și se introduc agenți antifungici.
Acceptata Numele nu este vorba despre gradul său (așa cum deja a subliniat, într-un fel sau altul toate soiurile cultivate pentru tutun de fumat - un fel de Nicotiana tabacum), precum și un set de soiuri de soiuri de tutun, locul de origine și metoda de producție. Cu toate acestea, unele tutunuri sunt grupate împreună la locul de cultivare, ceea ce sugerează afinitatea lor pentru gustul și aroma, care decurge din condițiile naturale similare și metodele de prelucrare a tutunului.
- Besoeki sau Bezuki. Principalul loc de cultivare este Indonezia. cel mai bun tutun din acest soi este cultivat pe insula Java. tip de tutun trabuc, în fabricarea de tutun de pipă este cel mai frecvent utilizate pentru prepararea olandeze Cavendish grup aromatizant de tutun;
Originea tutunului oriental în Macedonia
"Mulți dintre cei care au zvonit că nu există nimic atât de puternic încât să nu poată fuma - au fost forțați să se admită că s-au învins și au cerut mila"
Leaf de tutun Virginia, gata pentru recoltare
"Indiferent ce nume îți amintești, indiferent de ce fel de tutun îi spui, cu aproape o certitudine absolută, poți spune că conține Virginia într-o formă sau alta".
Amestecurile de tutun sunt elaborate și pregătite de către comandanții de mixere (mixere). Cu toate acestea, fiecare amestec produs pentru consumator are tehnologia de pregătire, cerințele pentru proporțiile componentelor, tăierea amestecului, umiditatea amestecului (amestec de umiditate normală 12-14%, gustul este uscat la aproximativ 8%, pentru stocarea amestecului trebuie să fie de ordinul a 15-18%). Multe amestecuri au o rețetă care nu sa schimbat timp de secole, de exemplu, un amestec de Samuel Gawith 1792 Flake [12]. Este produsă, după nume, din 1792.
Amestecul de tutun poate fi făcut de fumător însuși (de obicei, din amestecurile disponibile), precum și în magazine specializate din diferite tipuri de tutun.
Un martor ocular din 1910 a descris lucrarea din magazinul lui Alfred Dunhill, fondatorul firmei Dunhill:
"Doar câteva întrebări calificate de la domnul Dunhill îi permit să identifice rapid varietăți de tutun pentru amestecul dorit de mine. El ia o grămadă de tutun dintr-o celulă, altul de la altul și așa mai departe, ca un chimist care face o rețetă! Apoi, câteva mișcări ale mâinilor și rapid, diferite tutunuri sunt amestecate omogen și amestecul este deja ambalat ... Trebuie să spun, la rândul său, că domnul Dunhill a făcut imediat ceea ce trebuie ... Rețete înregistrate în mod corespunzător într-o carte și apoi enumerate. "
Majoritatea amestecurilor de tutun produse aparțin unuia sau altui grup de aromă de amestecuri de tutun. Următoarele amestecuri de tutun se disting [13] (componentele cele mai utilizate sunt enumerate, nu neapărat că toate sunt utilizate în amestec):
Amestecul englez și soiurile sale
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: