Procesul de pregătire a bulionului, indiferent de ceea ce gătiți, necesită o pregătire a produselor, o rezervă de timp și, cel mai important, o înțelegere a ceea ce se întâmplă în momentul gătitului. Vom găti supa de pui de la puiul coapte și, în cursul afacerii, vom dezvălui toate subtilitățile gătitului.
Ingredientele
- Aripi de pui - 2 kg
- Lapte praf - 2-3 linguri. l.
- Ceapa - 2 capete
- Țelină - 2 tulpini mari
- Morcovi - 1 mediu
- Usturoi - 5-6 denticule
- Ciuperci de ciuperci - 300 g
- Unt - 30-40 g
- Cimbru proaspăt - 5-6 tulpini
- Pătrunjel proaspăt - 10-15 g (buchet mediu)
- Piper negru mazăre - 1 linguriță.
- Semințe de coriandru - 1 linguriță.
- Frunza de bara - 1-2 buc.
- Carnation - 2 buc.
- Sare la gust
Prepararea puiului pentru bulion
Puneți aripile de pui pe o foaie de copt și presărați-le uniform cu un strat subțire de lapte uscat. Apoi, trimiteți puiul în cuptor, încălzit la 190-200 grade, timp de aproximativ 20 de minute. Ca rezultat, ar trebui să obțineți aripile coapte acoperite cu o crustă de aur frumoasă.
Transferați puiul într-o cratiță profundă, rezistentă la căldură, în care veți pregăti bulionul.
Prepararea legumelor - Mirpoa
În franceză există un cuvânt minunat - mirpu. Mirpois nu este altceva decât o bază de tonuri de gust pentru supă. Se prepară din ceapă, țelină și morcovi, cel mai adesea într-un raport de 2: 1: 1, dar pentru diferite feluri de mâncare această valoare poate varia. Legumele sunt așezate în bulion în timpul gătitului și extrase din acesta după gătire.
Pentru a face gustul legumelor mai saturate, ele sunt pre-prajite. Prăjirea sau coacerea eliberează exces de apă din produs, care este aproape de zero în gust, astfel încât gustul este concentrat. Sunt de acord, în cazul în care un pui poate fi consumate crude, atunci nu ar avea mult mai în grabă să facă acest lucru, ar trebui totuși prăjiți sau copți. Cu legume, acest lucru funcționează perfect.
Taiati ceapa, morcovii si telina cu un cub mediu. Ciupercile, dacă sunt mari, tăiate în jumătate. Încălziți uleiul vegetal cu cremă într-o tigaie adâncă și așteptați până când untul se va dispersa complet și va începe să se baloneze.
Se toarnă toate legumele și la foc mare, amestecând constant, se prăjește timp de 10 minute.
Se amestecă legumele aproape în mod constant, temperatura tigaiei este foarte mare, astfel încât acestea pot arde pur și simplu, iar amestecarea va da viitorului tău mirpu o nuanță de aur uniformă. Odată ce legumele sunt gata - turnați un pahar de apă în tigaie și zgâriați fundul cu o spatulă din lemn. Aceasta se numește degustație. În acest fel, vom strânge tot gustul care se strânge în partea inferioară a vasului, în care coaceți ceva. Transferați legumele în tigaie la pui.
Adăugați ierburi și mirodenii proaspete. Condimente pre-ori într-un sac de tifon, astfel încât să nu trebuie să-i prindă din bulion. De asemenea, vă va ajuta să nu aruncați-le pe toate în timpul îndepărtării bucătarului din bulion. Francezii au o astfel de pungă de condimente numită sache D'apis. Foarte practic pentru a colecta toate condimentele din punga după utilizare și ușor să-l și aruncați-l ca inutil.
Prepararea bulionului în cuptor
Se toarnă apa în tava în cantitate suficientă. La această cantitate de produse este posibil să aveți nevoie de 4 până la 5 litri de apă. Puneți tigaia pe un foc puternic și porniți cuptorul la 130-140 grade. Aduceți bulionul la fierbere, evacuând în mod constant spuma în creștere. Închideți capacul sau, dacă nu, împachetați de câteva ori cu folie și trimiteți-l în cuptor timp de minimum 4 ore și de preferință 5-6. Prepararea unui bulion saturat este un proces lung, dar nu necesită mult efort. Fried, umplut cu apă, adus la fierbere și pus în cuptor. Pur și simplu nu-mi pot imagina.
Poate părea ciudat pentru a găti supă în cuptor, dar chiar și de încălzire la temperaturi scăzute este foarte eficient în întindere gusturi și arome ale produselor și transferul lor în bulion. Puteți să-l gătiți și pe aragaz, dar să obțineți un gurblare blând și delicat, astfel încât să se ridice doar bulele de jos. Aceasta se numește - fierbere cu bule sau leneș. Deci, procesul de transfer al aromei cu lichidul este corect și gradual. La aceeași fiert, orice carne este fiartă și fiartă. Cu fierbere puternică se va dovedi a fi uscată și tare.
După 4-5 ore, presați bulionul printr-o sită. Sasha D'apis îl aruncă. Aripi de pui servit scopul lor pe deplin, astfel încât acestea, de asemenea, pot fi aruncate, și legume, Mirepoix, sau să cedeze, sau a face cu ei cât mai mulți bucătari. Puneți-le într-un blender până când acestea sunt netezite și înghețați în porții mici. Atunci când pregătiți o varietate de sosuri, puteți adăuga un mousseau mirpoo pentru a îngroșa sosul și pentru a da un gust și aromă unice.
Dacă nu intenționați să utilizați simultan întregul bulion, înghețați-l în porții și utilizați după cum este necesar.
Dacă ați făcut totul în conformitate cu rețeta, va avea un bulion incredibil de bogat aromat cu pui fript. Probabil că nu ați încercat. Deci, această supă este preparată într-un restaurant englezesc cu trei stele Michelin, al cărui nume îl lasă să rămână secrete. Bon apetit!
Articole similare
-
Hrană de hrișcă cu rețete de tigaie de pui pas cu pas cu poze cum să gătești acasă în grabă
-
Rola Caesar cu carne de pui - pregatim rotile casei impreuna cu uscatul!
Trimiteți-le prietenilor: