Recent am vizitat renumitul "Etnomir", în regiunea Kaluga și, în special, al doilea festival internațional "Lumea gustului". Impresiile au rămas cele mai controversate. După analizarea erorilor și a deficiențelor din cadrul organizației, a fost posibilă compilarea unei liste de cerințe de bază pentru evenimentele din acest format.
Prima concluzie - organizatorii trebuie să fie cinstiți cu vizitatorii. La urma urmei, în epoca noastră de tehnologie a informației, un raport despre fiecare clasă de master, spectacol sau forum va fi postat în rețeaua socială. Nu poți ascunde o minciună în nici un fel. Lăsați companiile-participanți doar cinci, dar ar trebui să fie corect declarate și prezentate.
A doua concluzie - festivalul alimentar stradal nu poate fi fără chip. Este necesar să se ofere clienților potențiali o înțelegere clară a formatului, a principalei idei, precum și a cine va hrăni oaspeții și mai mult decât ce. Dacă aranjezi surprize, atunci doar gândit cu grijă. În ceea ce privește orice eveniment în aer liber, trebuie să ajungeți acolo (de multe ori petreceți o perioadă bună pe drum), dezamăgirea oaspeților poate fi dezastruoasă pentru produsul dvs. de festival.
Nu confunda evenimentul în care mâncarea este principalul lucru, cu muzică, dans, sport și alte sărbători, în care mâncarea servește ca o componentă auxiliară. O excepție sunt festivalurile culturologice, cum ar fi "Legătura timpurilor" sau, de exemplu, Uraza-Bayram, unde alimentele reprezintă o componentă culturală naturală.
Apropo, m-am dus la Ethnomir pentru mâncare etnică, dar am găsit numai indieni cu mâncăruri tradiționale. Toate celelalte au provocat o surpriză extremă, pentru că seamănă cu o "Disneyland" etnografică. Principalul lucru este că organizatorii mi-au pierdut rolul de client. Și nu numai pe mine. Întrebarea "Ei bine, unde poți mânca aici?", Sondând în mijlocul zilei la festivalul "Lumea gustului" - nu este aceasta confirmarea speranțelor pierdute ale potențialilor clienți?
O altă concluzie este că, atunci când se planifică festivaluri, este necesar să se determine în mod clar sursele de venit ale participanților. Principala problemă a multor organizatori este că vor să facă bani pe toate. Acest lucru afectează în mod serios calitatea evenimentelor deținute.
O altă problemă este muncitorii. Din păcate, "ieșirea la stradă" este uneori însoțită de implicarea nu a personalului de cea mai bună calitate. Prezentare aplecată, fețe plictisitoare, comunicare necorespunzătoare cu consumatorul, o reticență ciudată de a-și promova vasele - toate acestea conduc la faptul că clienții nu cumpără produse. Deci, vânzătorii sunt vinovați de acest lucru, care speră că totul se va dovedi singur.
Și în sfârșit, ultima întrebare (dar nu cel puțin!) Este igiena. La recenta piață a orașului alimentar pe teritoriul Muzeului Moscovei, nivelul siguranței consumatorilor a lăsat mult să fie dorit, nu doar mai bine, dar mult mai bine. A fost suficient să arătați "în spatele scenei" punctele de alimentare, de îndată ce au apărut multe întrebări. Cine sunt acești oameni? Au cărți medicale? Înțeleg că pregătesc produse potențial periculoase? Gospodărirea publică este o zonă de risc profesional. Acest aviz nu este al meu, ci Organizația Mondială a Sănătății. Există adevăruri imuabile. Dacă aveți produse care necesită temperatură controlată, indiferent de răcire sau de congelare, atunci aveți nevoie de frigidere. Dacă lucrați cu materii prime, atunci produsele finite nu ar trebui să se intersecteze cu ea pe aceeași masă! Dacă se face ceva prin mâini, atunci mâinile - numai în mănuși de unică folosință. Și nu poți lua mâncare și bani despachetați cu mâinile! Principiul este foarte simplu: există cerințe, ele trebuie implementate. Acest lucru, apropo, este o întrebare pentru organizatori, care trebuie să controleze în mod clar procesul. Dar sunt convins - numai restauratorul însuși sau bucătarul este capabil să restabilească ordinea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: