Pentru a obține un test multistrat, trebuie să plătească o mulțime de atenție și să respecte mai multe reguli culinare. Pregătirea de patiserie este dificilă și interesantă - rezultatul este impresionant. În orice lot, principala regulă este mâinile, gândurile și mintea curată. Numai atunci pâinea va veni și plăcile vor merge la slavă.
Istoricul originii rețetei
Cine și când sa gândit să alunece în mod repetat aluatul de grăsime, să-l umple cu aer, să împartă straturile? Potrivit uneia dintre versiuni, sa întâmplat în vechea Asyria. De mult timp nu există o astfel de stare pe hartă, iar rețeta de testare a rămas. Fiecare bucătar a adus ceva în sine, astăzi avem la dispoziție mai multe tipuri de produse de patiserie.
O altă versiune a originii testului ne trimite în 1645, în Franța, la patul tatălui bolnav al confesorului studențesc Claudia Gele. Fiul a vrut să gătească pentru pacient o pâine delicioasă și sănătoasă. A amestecat apa, făina și a lăsat-o pe masă, înfășând în aluat o bucată de unt. L-a rostogolit o dată, pe al doilea, pe zece și l-au pus în cuptor. Care a fost surpriza lui Claudius când a extras pâine de mărime și gust neobișnuit din cuptor.
Ulterior, inventatorul rețetei a început să lucreze la patiseria de la Paris "Patiserie Rosabau", unde a aplicat și a finalizat noua tehnologie. Această invenție a adus o mică cofetărie de mare faimă și bani buni. Puțin mai târziu, Claudius sa mutat să locuiască și să lucreze în Florența. Rețeta lui a păstrat secretul cel mai strict, a frământat mereu aluatul și sa încuiat într-o cameră separată. Și totuși italienii au reușit să învețe secretul coacerii neobișnuite. Băcălia fraților Mosca, unde "a înfăptuit" Claudius, a devenit foarte repede populară și în Italia. Deci, produse de patiserie au ajuns în bucătăriile diferitelor țări ale lumii, au fost iubite de gurmatorii întregii planete.
Tipuri de produse de patiserie, tehnologie
Principalele ingrediente ale produselor de patiserie sunt făină, apă, sare și unt sau margarină.
Genul clasic - făină și apă într-un raport de unul la unu, apoi amestecat cu unt rece. Testarea Raskatka necesită un efort și un timp serios. Cele mai multe straturi, cu atât mai delicioase și mai delicate vor coace. Minimul de straturi este de 140-150, dar cele mai bune plăcinte sunt obținute din aluat, unde numărul de straturi ajunge la 250.
Pentru a obține o astfel de cantitate de cele mai fine straturi, trebuie să se amestecă mai întâi făină și apă, rola foaia de aluat plat și a pus în mijlocul de o bucată de unt. Wrap untul în aluat și un știft de rulare să se rostogolească în dreptunghi. Urmatorul proces din aluatul de rulare numit „tyurnirovaniem“: dreptunghi de aluat să se rostogolească de trei ori, a transformat-o de la marginea la mijloc, se rostogolească din nou și a pus în frig. Acest proces ar trebui să fie repetat timp de cel puțin cinci - șase ori. Și de fiecare dată, a pus aluatul în frig, straturile nu se lipesc între ele. Pregătirea produselor de patiserie durează câteva ore.
Compoziția produselor de patiserie este împărțită în clasică și simplificată. Versiunea rapidă, simplificată, la rândul ei, este împărțită în drojdie și proaspătă.
Drojdie, aluat zdrențăros din făină și ulei de unt, în raportul 2: 1, dar pornind de la o cantitate mică de făină este burete preparată prin amestecarea cu drojdie, și numai după fermentarea pieselor de testare strat răspândirea felii de unt rece (temperatura uleiului nu este peste 20 de grade ). Produse laminate dreptunghi 5-7 mm grosime, o jumătate din răspândirea de petrol, și acoperite cu a doua jumătate a presat ferm, fier într-un strat subțire. Trimiteți aluatul la frigider. Repetați trunchierea. Odată ce aluatul este gata, acesta este format din produsul - plăcinte sau mici piese au vent Vol, bufe, cornuri, prăjituri, plăcintă și să le dea rasstoyatsya. Drojdia de patiserie puf este, de asemenea, numit acru sau rusă foietaj, din moment ce Rusia a pregătit mult timp aluat de drojdie, dar un simplu puf a apărut în Europa abia la sfârșitul secolului al XVII-lea.
Preparatul "instant" de patiserie este preparat conform rețetei clasice - făină și apă într-un raport de 1: 1, sare și unt. TURNAREA, RĂCIREA, DECOMPOSAREA ȘI FORMAREA DETALIILOR este aceeași ca în rețeta obișnuită de patiserie. Imediat, acest aluat nu este pregătit, de asemenea necesită timp și efort. Din acest test, veți obține pateuri foarte gustoase, nesărate, biscuiți și bețe sărate cu brânză, semințe de chimen.
Produsul de patiserie cu branzeturi de ciocolată este preparat în conformitate cu rețeta de făină, unt și brânză de vaci într-un raport de 1: 1: 1. Pentru acest test, uneori se utilizează o pulbere de copt într-un raport de ½ linguriță per 250 g de făină. Se amestecă praful de copt, sarea și făina, se curăță printr-o sită, se amestecă cu făină, se rostogolesc într-un strat, se pun bucăți reci de ulei și apoi se repetă întregul proces ca într-o rețetă clasică. De la un astfel de aluat coaceți chifle dulci, plăcinte, rulouri.
Crema de patiserie cremoasă se dovedește a fi deosebit de delicată. Pentru prepararea sa, luați făină, unt și smântână sau smântână într-un raport de 2: 1: 0,8. Restul procesului este același ca în versiunea clasică. Această metodă de preparare a testului este cea mai puțin laborioasă.
Secretele de patiserie de bucătărie
Atunci când tăiați testul, este mai bine să utilizați cuțite ascuțite - acestea nu ridică marginile și nu permit ca produsele să se ridice. Marginile produselor nu pot fi lovite cu degetele. Produsele după tăiere este mai bine să se răcească. Pentru ca produsele finite să aibă o suprafață plană, înainte de coacere, ele trebuie să fie înțepate cu o furculiță în mai multe locuri.
Toate produsele din patiserie trebuie plasate numai pe o foaie uscată și coapte la o temperatură de 240 - 250 de grade.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: