O sărbătoare rară
Ceea ce țăranii au mâncat în secolul al XIX-lea
Cei din orășenii care aveau rude în sat, au observat cât de mult și, în general, au pregătit gustul țăranilor. Și acest lucru nu se datorează lipsei de diligență din partea bucătarilor satelor, ci din respingerea sinceră din alte motive decât furnizarea de muncă tărăgănească cu alimente simple și necomplicate.
A existat o astfel de abordare, probabil, din când în când. Și pe baza unei realități aspre. În primul rând, țăranul a fost mereu limitat în alegerea produselor și modurile de a le găti. În al doilea rând, scopul principal al gazdei era de a hrăni familia, de a lucra simplu în recrutare, de a fi ușor de procesat și de alimente foarte nutritive.
Ce a asigurat satietatea - "nazhorost", așa cum a fost numită uneori? Desigur, cartofi. Cartofi fierți, cartofi prăjiți, supă de cartof - cu "zabela" (lapte adăugat) într-o zi rapidă, cu ulei sărată - o zi săracă.
O altă legume principale, un stâlp de bucătărie țărănească - varză. Shchi din varza gri - cu acelasi condiment, precum si supa. Și toate astea - pentru pâine neagră. Acesta a fost "meniul" zilnic de prânz și cină pentru țăranul din centrul Rusiei.
Micul dejun și gustarea au constat din brânzeturi de secară cu brânză de vaci sau plăcintă de secară cu cartofi sau napi. Și mai des - dacă gazda nu avea de gustat - doar o felie de pâine neagră cu cartofi fierți. Și, desigur, ceai.
Ceai - ca rugăciune, de două ori pe zi un țăran bea ceai - "ia sufletul". Numai în zilele postului, unii țărani și-au schimbat ceaiul - au ars cicoarele arse și l-au lapte. Sau lapte a fost adăugat la același ceai - "pentru culoare".
În posturi, dieta sa schimbat. Alimentele erau varza alba si ceapa cu aroma kvass, ulei de ridiche, „mura“ sau „tyurya“ - un amestec de pesmet, cartofi iskroshennoy, ceapa si kvass, cu adaos de ulei vegetal hrean și sare.
Cu plăcere, au mâncat ceva asemănător cu vinaigretturile necomplicate actuale - sfecla tocată fiartă cu castraveți și castraveți. Această bucurie simplă se găsea sub pâinea neagră "Mycotinus", doar coaptă dintr-o făină crenată printr-o sită și nu la fel de acră ca un "negru" obișnuit.
În zilele de duminică, sărbătorile "mici" erau aproape la fel ca în zilele lucrătoare. Numai uneori "cheagul" a fost pregătit. Pentru acest fel de mâncare, brânza, curățată cu smântână cu adăugarea a două ouă și lapte, a fost păstrată într-un vas din lut într-un cuptor rusesc.
Nu a fost fără delicatese. Și ei nu au fost prăjituri, cookie-uri, bomboane - foarte scump pentru pungă țăran, nu uscat, „suflare“ - pere, care au avut, de asemenea, să fie undeva să cumpere, nu gem, este necesar ca o melasă conservant sau doroguschego de zahăr. Nu, au furat - napi aburit! Am iubit copiii ei, dar în post în timpul iernii - și adulți, în special respectat sucul acestei culturi rădăcină.
Nu atât de vechi este tradiția folclorului "kashchedstvo". Terciul, de fapt, a fost un concentrat alimentar. Și a fost folosită numai în "suferință", care a fost recunoscută ca fân.
Carne țărani ruși - vegetarieni forțată - mâncat în marile sărbătorilor de Crăciun -, Boboteaza, Paste, Rusalii, de Crăciun și sărbătoarea Adormirii, amintirea apostolilor Petru și Pavel. Cu toate acestea, ca „pechevo“ alb - prăjituri și Sitnya din făină albă.
O masă specială a fost și în alte cazuri "speciale". „Să-și arunce“ sa întâmplat și carne, și „pecheva“, realizat cu faina alba, si alte feluri de mâncare, inclusiv achiziționate în oraș sau în bancă rurală în timpul „ajutor“ la celebrarea ziua de nastere, botez, în ziua de sărbătoare.
Apoi, vinul și ceaiul erau și ei beți. Dacă luăm în considerare faptul că mai există și alte câteva în afara celor principale din bisericile rurale (și nu din cele rurale), se poate imagina câte motive au fost pentru lăcomie și mersul pe jos.
Aceste sărbători adesea au durat intre 23 (în primăvară) până la 7-10 zile (în toamnă). Dacă era o sărbătoare sau o vacanță de familie, în fiecare casă atrage numeroși vizitatori - familie sau doar buni prieteni cu proprietarii de oameni, dar nu la un moment dat, și familiile lor, cu soțiile lor și copii (și adulți, și mici - cu excepția fetelor), în haine festive . Au venit pe cei mai buni cai, în cele mai bune căruțe.
Descrieți aceste sărbători (așa cum au fost adesea fie preoți din mediul rural, fie în afacerile locale, fie profesori locale) accentuează cât de scump de cost astfel de banchete - „care a petrecut, în acest sezon de vacanță, ar fi de ajuns cu restul plății unui an plin de taxe și toate taxele și îndatoririle - iar țăranul nu a fost obligat să mănânce pentru un an întreg ... ».
A fost doar acele sărbători, cu ecouri pe care mai întâlnim uneori în viața de zi cu zi - cu o abundență monstruoasă de alimente și alcool, cu un cost corect pentru eveniment. Printre altele - și acest lucru a fost moștenit de la strămoșii noștri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: