Vladimir Andrieș - Secretar științific al Universității Agrare de Stat din Moldova, șef de legume inovatoare laboratoare științifice, flori și ciuperci la Departamentul de Horticultură, Facultatea de Horticultură și viticultură UASM.
Ciupercile comestibile pot fi mutante
- În legătură cu care crește numărul de cazuri de otrăvire cu ciuperci?
- Acest lucru este promovat de două motive: mediul poluat și ignoranța ciupercilor. În căldura verii, o cantitate mare de impurități dăunătoare, toxinele se acumulează în aer, iar cu prima ploaie se scufundă la pământ. Și toată lumea știe că ciupercile, ca un burete, absorb toate aceste toxine. Prin urmare, amintiți-vă că ciupercile care au crescut după prima ploaie sunt foarte periculoase. Este mai bine să alegeți ciupercile după a doua, a treia ploaie.
- Cu cât au trecut mai multe ploi, cu atât vor fi mai sigure ciupercile de pădure?
- Chiar și colectorii de ciuperci cu experiență ar trebui să știe că este mai bine să colecteze ciupercile din a doua treaptă. Dar știți, recent a existat un al treilea motiv - mutații de ciuperci. Acesta este impactul accidentului de la Cernobîl și chiar toxinele. Chiar și speciile comestibile de ciuperci sunt mutate. În Ucraina și Belarus au găsit ciuperci numai 25 kilograme în greutate! Peste o ciupercă prea mare nu ar trebui să fie mâncat, chiar dacă sunteți sigur că este comestibil. Adesea nu dimensiunea normală, ciupercile cresc de-a lungul drumurilor, într-un oraș în care există mult gaz.
- Unde este posibilă colectarea ciupercilor?
- Trebuie să mergem în pădure mai departe de drumuri și trasee. Nu distrați ciupercile de pe râuri, deoarece deșeurile sunt deseori eliminate în râuri, ceea ce înseamnă că ciupercile din acel cartier vor fi toxice. Desigur, nu este necesar să mănânci ciuperci găsite în gunoi și alte locuri de colectare a gunoiului.
Cumpără ciupercile tinere - Produsul din ciuperci este perisabil, nu ar trebui să fie depozitat mult timp. Ciupercile proaspete cu capace închise, coborâte în jos, depozitate în frigider timp de aproximativ două săptămâni. Și cu pălării deschise - nu mai mult de 3-4 zile. Ciupercile gătite nu trebuie depozitate într-un recipient din aluminiu. Este mai bine să se transfere la feluri de mâncare emailate. Când aduceți ciupercile acasă, acestea trebuie curățate și pliate în frigider.
- Care ciuperci sunt stocate mai mult?
- Ciupercile de stridii. Ei cresc imediat cu pălării deschise. Când cumpărați ciupercile de stridii, aruncați o privire mai atentă la ciuperci: dacă marginile capacului sunt îndoite în jos, atunci acestea sunt ciuperci tinere. Și dacă marginile sunt deja îndoite în sus - este veche. Este mai bine să cumperi tineri, bineînțeles.
- Și la pălării, cum să recunoști tinerele ciuperci sau nu?
- La tineri - pălării sunt închise, iar dacă pălăria sa deschis deja, atunci sub ea ciuperca este roză. Vechea pălărie începe să se întunece.
- Prin mijloace populare, puteți să determinați cu adevărat dacă ciupercile se prepară?
- Atunci când spun că au pus un bulb sau o lingură de argint? Nu, desigur. Singura modalitate este să știi cu certitudine un carpen comestibil sau nu. Doar așa. Deoarece multe asemanatoare cu celelalte specii comestibile si otravitoare. Un ochi neexperimentat nu determină imediat. Există un indiciu mic: citirea piciorului de ciuperci comestibile și otrăvitoare - cresc ca și cum ar fi dintr-o pungă. Dar cu această geantă există ciuperci comestibile. Voi repeta - este necesar să înțelegeți bine ciupercile!
Nu beți alcool când se otrăvește!
- Care sunt semnele de otrăvire cu ciuperci?
- Greață, vărsături, febră. De obicei vine câteva ore după mâncarea ciupercilor. Depinde de ce mâncați mâncarea de ciuperci și de sănătatea persoanei în ansamblu. Dacă după carpen a devenit rău, atunci în nici un caz nu puteți bea alcool! Este interzis. In necomestibile sau improprii pentru consum Ciupercile contin toxine, iar alcoolul nu-i omoare, ci mai degrabă contribuie la absorbția rapidă în sânge și răspândirea rapidă a organismului.
- Și ce ar trebui să fac?
- Apelați la un medic. Dacă știți că nu va fi cât de repede doriți, puteți spăla stomacul cu o soluție slabă de permanganat de potasiu - mangan. Dacă după spălare a devenit mai ușoară - a existat o greață, amețeli - că, este posibil să beți lapte. Și totuși consultați-vă cu medicul dumneavoastră.
- Adesea oamenii se tem să mănânce ciuperci pentru noapte. De ce?
- În timpul nopții, desigur, riscul otrăvirii nu crește. Pur și simplu nu recomandă să mănânci ciuperci la cină, pentru că e mâncare grea. Ciupercile sunt 80% apă.
Chiar și în magazin nu există garanții
- În cazul în care pentru a cumpăra ciuperci?
- Pot stabili cumva dacă ciuperca este cultivată corect?
- Din păcate, este imposibil. Cunosc cazuri personale atunci când de la ciuperci a existat, de asemenea, greață, și vărsături, care este otrăvire. Doar din certificatul de igienă emis de stația epidemiologică sanitară, puteți afla ce substanțe au absorbit ciupercile.
Ciuperci - alimente pentru cei inteligenți
- Ciupercile sunt utile în sine? "" Foarte. Se numește carne de pădure. Ciupercile conțin cât mai multe substanțe utile ca vitamine, aminoacizi, minerale - ca în carne. Dar ciupercile au un avantaj incontestabil - ciupercile sunt cu calorii reduse.
- Care ciuperci sunt considerate cele mai utile?
- Este o ciupercă albă sau poloneză, se numește diferit. De asemenea, chanterelles. Din ciupercile cultivate - shi, de exemplu, a devenit o ciupercă consumată în lume, dar nu și cu noi. Această ciupercă are proprietăți terapeutice și profilactice. Japonezii bazați pe acesta au produs un medicament anticancerogen care ajută în stadiile incipiente ale cancerului, potrivit studiilor. Oyster, precum și shi, promovează îndepărtarea sărurilor și a metalelor grele din organism. Oyster este, de asemenea, recomandat pentru diabetici. Și, în general, ciupercile sunt recomandate să folosească persoanele implicate în munca intelectuală. Atunci când o persoană nu are nevoie de multe calorii pentru a munci.
- Cum să gătești ciuperci?
- De exemplu, îi iubesc în stare proaspătă. Veți adăuga sare, piper, puțin ulei. Este foarte delicios. Dar, în acest fel, ele mănâncă mai ales specii culturale - ciuperci, ciuperci de stridii, shi-sha. Pădurea poate fi, de asemenea, consumată în stare brută, dar trebuie să fii 100% sigur de ciuperca. De obicei, ciupercile de pădure sunt gătite sau prăjite, dar multe substanțe utile sunt pierdute în timpul tratamentului. Există, de asemenea, ciuperci comestibile condiționate - ciupercile de muștar - aici sunt gătite înainte de utilizare de mai multe ori, până când amărăciunea din ciuperci dispare.
Clădirea guvernamentală crește ciupercile
La început sa crezut că era o ciocănitură normală, dar după ce am privit îndeaproape și apoi am simțit că am înțeles că avem o ciupercă în fața noastră. Dar imens, un mutant de un fel. Diametrul capacului său este de aproximativ 30 de centimetri. Adevărat, era înnegrit, nu l-am fi recomandat miniștrilor. În apropiere a crescut să crească mai mic, alb. Un pic mai departe - toadstools. Ei bine, toadstools cresc peste tot, dar un suport-ciuperca înregistrare, chiar în inima capitalei, în cazul în care concentrația de gaz depășește normele toate posibile de-a face udivitelnoe.- Incredibil! Ar trebui să-i arătăm omului de știință, - trecătorul ne-a aruncat și ne-a plecat, dar nu am mai apelat la botanici. Lăsați-o să crească, dar să arătăm cititorilor noștri. Admirați-vă.
Foto: Am făcut această fotografie în centrul Chișinăului în două etape de la intrarea în clădirea guvernului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: