Cea mai valoroasă este carnea de lună în vârstă de la un an și jumătate până la trei ani, iar carnea bătrânilor este mai fibroasă și mai tare. Carnea cea mai dulce este pentru femelele de la moose.
În medie, 100 de grăsimi de carne conțin:
Proteine - 21,4 gr
Grăsimi - 1,7 gr
Vitamina PP (echivalentul niacinei) - 3,5 mg
Iod - 7 mg.
Carcasa moosei este tăiată ca carne de vită. Cele mai delicioase părți sunt marginea groasă, buzele și buzele. Înainte de a găti carnea de Moose, acesta este păstrat mai întâi în boabe și ierburi, apoi marinati sub jugul, și numai după toate acestea, se poate fuma carnea de elani, se prăjește, se fierbe și se coace.
Pentru prăjire, spatele, partea renală a carcasei și carnea picioarelor posterioare sunt cele mai potrivite. Dzerenin seamănă cu gustul de oaie și diferă doar în culoarea roșie închisă a cărnii.
Carnea de elan este consumată numai în toamnă și iarna devreme, tk. la sfârșitul perioadei de carne rece de animale pentru un timp destul de lung și malosedobnoe fibros. Pentru a păstra carnea de elan, iarna ingheata, suspendat pentru câteva ore în aer liber, și apoi, în toamna în timpul dezghețului - carne de elani este sărată.
La prepararea cărnii de vărsare, fie nu este sărată deloc, fie este sărată foarte puțin la sfârșitul gătitului. Ca orice joc, acesta conține deja multe săruri naturale.
Vulpea este prăjită. Carnea de marinat, apoi umplute cu grăsime, sare, piper și prăjiți în cuptor, turnând periodic carnea cu bulion. Carnea pregătită tăiată în felii 1-2 bucăți pe porție. Când serviți carne, turnați sucul, care a fost format în timpul prăjirii. Se serveste cu cartofi, murături, varză, struguri, prune murate. Puteți servi gem cu marmură de afine sau coacăz negru.
tocană de carne Moose - pentru prepararea acestui fel de mâncare în afară de carne de elan necesita condimente, rădăcini, sare, grăsimi pentru prăjit și smântână. Înainte de gătit, carnea trebuie marinată timp de 24 de ore. carnea marinată trebuie șters uscat cu un șervețel, se taie în bucăți, sare, condimente și se presară măcinat pe fry de grăsime până la maro auriu. Apoi pune piesele intr-o tigaie, se presara cu rădăcini tocat, se adaugă un pic de ulei, un pic de bulion) și se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie. Înainte de servire, carnea gata se întinde pe o farfurie încălzită și se toarnă cu smântână și bulion condimentat. Garnitura poate fi servită cu cartofi, sfeclă roșie, gem de merișor cu morcovi.
Gustul tăiței de la șuncă depinde de calitatea cărnii și a componentelor coarnei. Prin carne jambiere, este necesar să se adauge 10-20% din untură de porc sau de grăsime și de cartof crud, care absoarbe grăsimea și dă cotlete splendoare, pâine albă, înmuiate în lapte, ceapa, sare și piper negru. Se toarnă un mic cățel cald sau apă fiartă pentru sucuri. Puteți adăuga un ou crud pentru vâscozitate, dar aspectul și gustul bucăților de la acest lucru se deteriorează. Înainte de prăjire, tăițele trebuie să fie laminate în pescuitul zdrobit. Se prăjește chiflele timp de aproximativ 15-20 de minute. Pentru un fel de mâncare - cartofi prăjiți, fierte și murături (castraveți, roșii verzi, varză).
Ardei fiert. Mai puține părți cărnoase ale carcasei - coaste, sternului, gât și o parte a lamelor - care nu sunt utilizate pentru cald, fierte, pune o tigaie o ceapa si morcov. Serviți cu orice fel de mâncare.
Gustare specială - buze blânde, umplute cu grăsimi. Se taie din cap, se spală bine, se scufundă în apă clocotită și se fierbe la foc mediu până se fierbe. Puteți adăuga ceapă, ardei și sare, deși acestea nu au fost folosite în mod tradițional. Bulion se toarnă: în alimente nu poate fi folosit. Gata să pună buzele pe vas, așa că se răcesc. Îndepărtați-le de pe piele, tăind-o într-un strat subțire cu un cuțit ascuțit. Tăiați în felii. Losurile buzelor la gust și culoare seamănă cu grăsimea pieptului de carne de vită.
Pentru elani de vânătoare pentru elani tăiat carne în bucăți de până la 1 kg, a fost îmbibat într-o soluție slabă de oțet, usturoi, șuncă și slănină sunt prăjite într-o grăsime de prăjire încălzite pe toate părțile, pre sărate și presărat piper. Adăugați ceapa tocată și prăjiți carnea împreună cu ceapa. Puneți pasta de tomate și prăjiți din nou. Apoi schimba carnea în tigaie, se toarnă supa, se adaugă piure de afine sau suc de lămâie, zahăr și tocană pana cand se inmoaie.
Ficatul fiert este mâncat ca o farfurie independentă. Poate fi în plus prăjită în grăsime moștită sau, trecând printr-o mașină de măcinat cu carne, se folosește ca o umplutură în plăcinte.
Inima este gătită împreună cu pieptul și plămânii. Trebuie să fie împărțită în mod corespunzător, altfel, în conformitate cu ideile lui Khanty, proprii. Acesta este tăiat în jumătate de-a lungul, dar nu până la capăt, dar cu două treimi, lăsând partea de sus neatinsă. De asemenea, fără a separa partea de sus, tăiați fiecare jumătate în alte 4 bucăți. Numai acum pot fi împărțite în cele din urmă și tăiate în bucăți transversale. Din inimă îndepărtați grăsimea și sfărâmați-o în bucăți mici. Toate acestea se spală din nou și coboară într-o tavă separată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: