Nu este doar echitabil: acum zece ani, grăsimi au ajuns o reputație proastă, deoarece oamenii de știință pe baza constatărilor incorecte ale unei perechi de studii mari, am decis ca consumul de alimente care conțin grăsimi - este un drum drept pentru a excesului de greutate, și bolile cardiovasculare. Alimentele grase fac singura cauză a tuturor problemelor: nivelul ridicat al colesterolului, obezitatea și ocluziile vasculare.
Grăsimi. Partea din spate a monedei
Acest lucru este cu atât mai surprinzător: studiul arată că utilizarea "grăsimilor corecte" reduce de fapt riscul de apariție a diabetului zaharat, a bolilor de inimă și a obezității și, de asemenea, contribuie la normalizarea nivelului de colesterol. "Acest lucru se datorează faptului că nu toate grăsimile sunt la fel", spune profesorul F. Hu.
Conform cercetărilor scrupuloase din ultimii ani privind greutatea dvs. sau dacă există un risc pentru dezvoltarea bolilor de inimă, nu cantitatea de grăsimi din dietă afectează. Valoarea este tipul de grăsime pe care o alegeți (și când este vorba despre pierderea în greutate, cantitatea totală de calorii consumate). Aici este îngropat câinele.
Conținut în alimente vegetale, cum ar fi nuci, avocado, ulei de măsline și ulei de canola, precum și în carnea de pui.
Conținut în pește uleios. de exemplu, în somon și macrou, precum și în uleiul de porumb și de soia.
S-a dovedit că, MUFA, PUFA contribuie la normalizarea nivelului de colesterol și de a reduce riscul de boli cardiovasculare. Un acid gras cum - aceasta omega-3, un număr mare de conținut în anumite specii de pești (a nu se confunda cu un acid gras omega-6 din carne, porumb și ulei de soia), cantități mari de omega-3 se gasesc in uleiul de in și ulei de măsline .
Grăsime, a cărei utilizare este recomandată să se limiteze
Conținut în carne și produse lactate, cum ar fi brânza, untul și laptele.
Timp de mai multe decenii, ni sa spus că trebuie să consumați mai puțin grăsimi saturate, deoarece acestea cresc nivelul colesterolului "rău" (LDL) și, în consecință, riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Dar recent în cercetare a fost pusă la îndoială.
De exemplu, într-o revizuire a 21 de studii efectuate de Jurnalul American de Nutriție Clinică, nu a fost posibilă stabilirea unei legături între consumul de grăsimi saturate și boli cardiace sau accident vascular cerebral. Unele tipuri de grăsimi au fost chiar justificate. "Acidul stearic, conținut în ciocolată neagră, este complet inofensiv", a spus Dr. David L. Katz, director al Centrului de Cercetare al Universității Yale pentru Prevenirea Bolilor. - Poate fi inofensiv si acidul lauric - un fel de grasime saturata, care este abundenta in uleiul de nuca de cocos. Dar nu există destule dovezi pentru o astfel de declarație încă. "
În timp ce unii experți, cum ar fi Dr. D. Katz, cred că nu este necesar să se limiteze consumul de grăsimi saturate, alți experți cred că necesitatea de a le folosi cu moderație, iar acest lucru va ajuta pentru a evita consumul de prea mult carbohidrati rafinati nesanatoase.
Iată concluzia: Nu le excludeți complet. Asigurați-vă că majoritatea grăsimilor pe care le consumați sunt grăsimi nesaturate și, dacă este posibil, înlocuiți untul cu ulei de măsline.
Conținut în unele alimente prăjite, în gustări cu adaos de scurtare (grăsime adăugată la aluat pentru friabilitate), de exemplu, biscuiți și produse de panificație.
Despre trans-grasimi vorbesc acum câțiva ani, când unul dintre state, iar în unele orașe au fost interzis să folosească un fel artificiale de restaurante (tipul celor găsite în uleiurile vegetale parțial hidrogenate, în cantități foarte mici pot fi prezente în mod natural în anumite alimente).
Studiul a constatat că grăsimile trans contribuie la creșterea nivelului colesterolului rău și la scăderea nivelului colesterolului (HDL), ceea ce poate crește riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. Până acum, grăsimile parțial hidrogenate rămân un ingredient comun în produsele industriale, și toate pentru că îmbogățirea uleiurilor vegetale cu hidrogen (hidrogenare) vă permite să creșteți termenul de valabilitate.
Experții sunt de acord că este necesară reducerea utilizării grăsimilor trans. Și, din fericire, acest lucru nu este deloc dificil. "Limitați utilizarea produselor industriale, gustări și alimente fast-food și apoi evitați trans-grăsimile", a spus dr. Katz.
Mananca grasimi, pierde in greutate
Știm ce vă veți gândi: "Cum să controlați conținutul caloric, dacă puteți mânca ciocolată, ulei de măsline și nuci?" În cele din urmă, grăsimile dau 9 calorii pe gram pentru 4 calorii din proteine și carbohidrați. În primul rând, atunci când consumați alimente care conțin grăsimi, sunteți saturat mai repede decât dacă ați consumat alimente fără grăsimi. Aceasta înseamnă că veți mânca mai puțin și mai târziu nu veți avea dorința de a mânca altceva.
În ceea ce privește brânza. apoi profesorul F. Hu recomandă din când în când să includă brânză grasă. Această brânză are mai mult gust și, prin urmare, o cantitate mică poate fi bine saturată (există studii care arată că utilizarea produselor lactate nu promovează sănătatea oaselor și chiar le dăunează).
Deci, cât de mult ar trebui să mănânci grăsimea "bună"? Asociația Americană a Cardiologilor recomandă utilizarea de grăsimi nesaturate în cantitate de 18-28% din numărul de calorii consumate. Nu mai mult de 7% din calorii ar trebui să provină din grăsimi saturate. Iată o regulă simplă: "Încerc doar să mă asigur că grăsimea pe care o mănânc provine din alimente sănătoase, cum ar fi uleiurile vegetale, peștele. fasole, nuci și alte alimente vegetale ", spune profesorul F. Hu. "Dacă faceți exact același lucru, atunci nu este nevoie să numărați".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: