Sunt anunțate prizele inteligente pentru ureche, care mușcau sforăitul soțului / soției
Specialiștii companiei americane Bose, strâng banii pentru a produce noi căști inteligente de zgomot pentru un somn bun. Sunt deja asamblate.
Perfecționismul și urmărirea perfecțiunii sunt uciderea
Oamenii de știință de la Universitatea din Canada, Ontario, au ajuns la concluzia că lupta omului pentru perfecțiune, cel mai ideal este termenul științific "perfecțiune.
Oamenii de stiinta au dezvoltat produse care ajuta la mentinerea caldurii
Despre cel mai înalt grad de pregătire pentru cultivarea organelor și celulelor artificiale ale corpului uman, a declarat recent directorul departamentului relevant de la.
Oamenii de stiinta au descoperit cum uleiul din soia OMG este dăunător și ajută organismul
Un grup de biologi de la Institutul American de Cercetare, alături de geneticieni, au finalizat un studiu privind dezvăluirea unor aspecte favorabile și negative.
Următoarele ciuperci sunt potrivite pentru marinare:
Ciuperci albe
Aspen, Podberozoviki, ciuperci unt, Mokhovikov, miere de albine, fatties, blewits, Chanterelles, florinte, Kozlyakov Ryzhikov, Russula, ciuperci, svinushki, Valois
Desigur, pentru marinare este mai bine să luați ciuperci tubulare, în special tineri și mici, dar și cei lamelari cu o abilitate de abordare se obțin "capodoperă".
Dar cum să abordeze această procedură serioasă și importantă - recoltarea de ciuperci murate pentru iarna, și cum să facă, nu doar o gustare, o masă pe care prietenii și familia pe primul loc „mătura“ din tabelul de vacanță și se va cere să completeze, revizuim astăzi.
Ciupercile murate s-au dovedit delicioase, frumoase și utile, trecând prin mai multe etape de procesare.
Sortarea ciupercilor
Toate ciupercile aduse din pădure trebuie să fie sortate după tip și dimensiune. De ce? Deoarece fiecare tip de ciupercă are propriile caracteristici, gust, miros, "aspect", fiecare tip are propriul timp de digestie. Și pe masă va arăta mult mai frumos, de exemplu, aceleași ciuperci mici, decât o varietate de asortate pe o farfurie.
Înmuierea și înmuierea ciuperci
Această etapă nu este obligatorie pentru toți ciupercile. În cazul în care ciupercile sunt foarte murdare, puteți facilita curățarea lor prin înmuiere pentru o perioadă scurtă de timp în apă sărată.
De exemplu, în cazul în care ciupercile înmuiate în apă sărată puternic timp de 1 oră și apoi se clătește sub un jet puternic de apă de la robinet, acestea sunt bine clar de murdărie și resturi pe care le va salva o mulțime de timp și efort.
Valorile și porcinele înainte de marinare sunt supuse îmbătrânirii obligatorii în apă sărată rece timp de 2 zile, cu o schimbare de apă la fiecare 10-12 ore.
Pe lângă dudi, ciupercile nu ar trebui să fie ținute în apă mult timp - acestea vor absorbi excesul de apă, ceea ce nu este foarte bun pentru tratamentul ulterior.
Curățarea ciuperci
Procesul de marinare a ciupercilor
Procesul de marinare implică prelucrarea termică a ciupercilor (fierbere) și plasarea acestora într-un mediu "aromat" - într-o marinadă, unde sunt înmuiate cu aromele și gustul mirodeniilor și condimentelor. Pentru a vă asigura că rezultatul final nu este supărat, trebuie să cunoașteți caracteristicile diferitelor ciuperci, "compatibilitatea" lor într-o singură bancă sau chiar într-un decoct.
Cum se comportă ciupercile când se prepară
Este necesar să se ia în considerare câteva puncte foarte importante:
Ciupercile care au o structură densă - albă, podberezoviki și boletus, nu se fierbe împreună cu ciuperci structură mai moale - au diferite momente de tratament termic.
Chiar și ciuperci dense nu întotdeauna „se inteleg“, într-un singur vas - ciuperci albe și Aspen au un timp similar in fierbere, dar podberozoviki gatiti mai repede, astfel încât le găti împreună ar fi o greșeală.
Dacă gătiți împreună uleiul și boletul, în procesul de gătit, uleiul se va întuneca și va deveni urât.
Pălării mici sunt sudate mai repede decât cele mari, deci trebuie fie să tăiați bucăți mari și să faceți bucăți "egale", fie să le gătiți separat unul de celălalt.
Unele terenuri marinate separat picioarele și pălăriile de ciuperci albe, podberezovikov și bolete.
Mojoviki și ciuperci poloneze înainte de fierbere se recomandă să se ardă cu apă clocotită și să se amestece această apă, altfel marinada din ele se va întuneca în urât.
Ce fel de muraturi
Dacă etapa de tratare termică este o parte integrantă a decapării, fuziunea ciupercilor cu marinada poate avea loc în moduri diferite.
În practică se folosesc două metode de marinare: fierberea ciupercii în marinadă și fierberea ciupercilor separate de marinada
Aceste metode sunt echivalente, dar există acele diferențe care fac gospodinele preferă această sau această opțiune.
Când se fierbe direct în marinadă, acesta din urmă devine întunecat în timp, devine vâscos și tulbure. Dar gustul va fi bogat, aromat, cu o aromă caracteristică de ciuperci, iar ciupercile sunt considerate a fi mai delicioase în această marinadă.
Atunci când adăugați marinada la ciupercile deja fierte, ciupercile din oală sunt mai atractive, marinada este clară și curată. Dar va fi mai puțin aromat și mai gustos decât cu prima metodă.
Ce opțiune de alegere este o chestiune de gust și sarcina acestui lot de spații libere - pentru o masă de casă sau pentru "reprezentare". Vă prezentăm ambele căi.
Se fierbe în marinadă
După un scurt tratament termic, ciupercile sunt așezate în marinadă, iar întregul proces principal este influențat de temperatura ridicată. Desigur, componentele componentelor de marinadă vor depinde, în cele din urmă, de gustul ciupercilor pregătite - atunci când sunt gătite în marinadă, sunt înmuiate cu mirodenii, gust și aromă.
În cazul în care casa ta iubește gustul natural al ciupercilor, nu ar trebui să puneți mirodenii și mirodenii în marinadă, destul de mult de câteva frunze de lauri (care după scoaterea din cutii sunt îndepărtate!) Și usturoi. Și iubitorii de gustări picante, picante și savuroase pot pregăti diferite marinate de gusturi cele mai originale.
Reteta de marinata de ciuperci
Apă - 1 l
Sare - 1-1,5 linguri. linguri
Zahăr 0,5-1 linguri. o lingură
Oțet 9% - 50-100 ml (conform gustului dvs.)
Condimente (set pe gust):
Frunza de bara - 1-2 buc.
Usturoi - 1-3 cuișoare
Carnation - 3 bucăți
Piper negru mazăre - 4-5 bucăți
Pepper parfumat - 4-5 buc
Hrean - 1 frunză medie
Mărul - 1 umbrelă
Semințe de muștar - 0,5 linguri. linguri
Pentru piquancy, puteți adăuga ardei iute, scorțișoară, coriandru și alte condimente.
Etapa I: ciupercile purificate sunt introduse într-un recipient cu apă, fierte și fierte timp de 5-10 minute pe foc mediu sub capac, îndepărtând spuma.
În această apă, mulți deja adaugă sare și acid citric, astfel încât ciupercile au primit o "vaccinare anti-botulinică".
Unele amante se limitează la digerarea ciupercilor în această etapă timp de 2-3 minute, având în vedere că tratamentul termic principal al ciupercilor va fi obținut cu fierbere ulterioară în marinadă.
După gătit pentru timpul selectat, ciupercile:
Poate fi drenat, aruncat într-un șuviu, clătit sub apă
Și puteți, fără a fuziona, să mutați ciupercile de la prima apă (sau saramură) în marinadă
Stadiul II: În locul de marinare fierbinte puneți ciupercile, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi transferați-le în borcane sterilizate preparate, completate cu marinată și rolă fiartă. Răsuciți capacele și le înfășurați bine înainte de răcire.
Marinarea fără gătit în marinadă
Prin această metodă, ciupercile sunt fierte complet separat de marinadă. În acest scop, ciuperci purificată înmuiat în apă rece și plasată într-un recipient (vas emailat) cu soluție de acid clorhidric, la rata de 50 grame de sare și 2 g de acid citric în 1 litru de apă. După fierbere, gătiți la foc mediu, înlăturați întotdeauna spuma emergentă.
Timp de gătit diferite ciuperci:
Alb, bolete, ciuperci - 20-25 de minute
Chanterelles, agarice de miere - 25-30 de minute
Underarms, mușchi (ciuperci poloneze), zară - 10-15 minute
Picioarele de ciuperci albe și bolete - 15-20 de minute
Gradul de pregătire, în plus față de controlul timpului, poate fi, de asemenea, confirmat că ciupercile gata preparate vizibil coboară spre fund.
Ciuperci fierte bizui într-o strecurătoare pentru a se scurge zeama, pus pe o pânză să se usuce și apoi sa extins în borcane sterilizate preparate și se toarnă sosul de fierbere. Cantitatea totală de marinadă poate fi calculată prin planificarea fiecărui vas de 1 litru cu ciuperci de 200 ml
O rețetă aproximativă de marinadă
Apă - 1 l
Sare - 35-40 g
Zahăr - 20 g
Esenta acetica - 1-1,5 ore de lingura
Bay leaf 2-3 buc.
Pepper parfumat - 12 buc
Carnation - 3 bucăți
Scorțișoară - 1,5 g (opțional)
Marinada găti fără oțet timp de 10-15 minute.
Dacă aveți de gând pentru a stoca ciuperci pentru o lungă perioadă de timp - până la un an, trebuie să adăugați uleiul de floarea-soarelui (aproximativ 50-60 ml per borcan) și puțin crește cantitatea de oțet. Plăcile pline pot fi sterilizate: cu o capacitate de 0,5 litri - timp de o jumătate de oră, cu o capacitate de 1 litru - 40 de minute. Poți să răsuciți cutiile după și înainte de sterilizare.
Dacă ciupercile sunt planificate să fie puse pe masă iarna, sterilizarea poate fi evitată. După turnarea cu marinadă fiartă, ukuporit metal, capace din polietilenă sau hârtie și se înfășoară înainte de răcire. Ciupercile vor fi gata într-o lună.
Opyatam - o atenție deosebită
Opyat - doar ciuperci minunate! El a intrat în pădure, "sa dat peste cap" pe un ciocan de succes, umplut o pereche de găleți cu ciuperci mici, curate și vesele - și poți să te duci acasă! Și la agitație la domiciliu cu agarice de miere este mult mai puțin decât cu ciuperci tubulare: se înmoaie în apă sărată - și se pregătesc cutii și originale de marinadă!
Există, bineînțeles, câteva subtilități. ciuperci recurg la bine cu picioare de uscare, deoarece ele provin de la un pic rigid, dar puteți pur și simplu tăiat în picioare jumătate și să se usuce jumătatea rămasă, iar restul - într-o murătură!
Mici, solide, parfumate - agarurile de miere sunt întotdeauna cea mai preferată gustare pe masa de iarnă!
Marinada pentru miere
Apă - 1 l
Sare - 1 lingura. o lingură
Zahăr - 1 - 1,5 linguri. linguri
Oțet 9% - 9-10 linguri. linguri
Piper negru mazăre - 5-6 bucăți
Bay leaf - 1-2 bucăți
Carnation - 2-3 buc.
Usturoi - opțional - 2-3 cuișoare
Nutmeg rasă - opțională
Ciuperci curate spălate se fierb 25 minute in apa cu sare, pentru a transfera ciupercile în marinată de fierbere timp de 15 minute, răspândite pe borcane sterilizate, rola, porniți capacul și înveliți să se răcească.
Depozitarea ciupercilor murate
Toate ciupercile sunt depozitate într-o încăpere rece la o temperatură de aproximativ + 8 ° C (maximum - + 10 ° C). Ciupercile se păstrează cel mai bine într-un loc întunecos și uscat. În mod tipic, termenul de valabilitate este recomandat să fie limitat la un an. În condiții de conservare sub capace de sticlă, este posibilă prelungirea duratei de depozitare timp de o jumătate de an sau de un an.
Ciupercile marinate finite sunt luate în considerare după 25-30 de zile de la gătire.
Dacă mucegaiul a apărut pe ciuperci (nu trebuie să vă panicați), trebuie să exfiltrați marinarea, clătiți cu apă clocotită și fierbeți într-o nouă marinadă timp de 10 minute și puneți-le în borcane noi.
Dacă capacul de pe borcan este umflat - nu ezitați să aruncați conținutul - sănătatea este mai scumpă!
Pentru a evita problemele: prevenirea botulismului
Ciupercile - deși un produs nutritiv și sănătos mare, în timpul depozitării, sunt pline de un mare pericol: cutii de conserve închise ermetic - un mediu preferat pentru bacilul botulinic artistic. Și ceea ce este bun pentru ea, pentru noi se poate termina cu o boală teribilă numită "botulism".
Pentru a preveni acest lucru, este foarte important în procesul de pregătire a preparatelor pentru ciuperci pentru iarna să urmeze foarte atent toate regulile și să îndeplinească prescripțiile cât mai mult posibil.
Atunci când alegeți ciupercile, trebuie să le tăiați și să nu le scoateți din pământ. Faptul este că agentul cauzal al botulismului este cel mai adesea găsit în pământ.
Când curățați ciupercile colectate, este mai bine să tăiați murdăria și pământul, decât să clătiți cu apă.
Cu cinci minute de fierbere sau încălzire a ciupercilor într-un mediu peste +80 ° C timp de o jumătate de oră, formele vegetative ale Clostridium botulinum mor, deci tratamentul termic este obligatoriu.
În plus, vă puteți proteja prin adăugarea de sare la apă atunci când este sterilizată - atunci punctul de fierbere se ridică
Băncile și capacele pentru conservarea ciupercilor trebuie, de asemenea, sterilizate.
Deoarece mediul acid împiedică creșterea bacteriilor și producerea unei toxine, adăugarea acidului în marinada servește ca măsură preventivă.
Deoarece bagheta botulinică se înmulțește într-un mediu anaerob (fără aer), este preferabil să nu se păstreze ciupercile sub capace metalice laminate.
Toate ciupercile, în special cele înfășurate, trebuie depozitate într-un loc răcoros (nu mai mare de +8. + 10 ° C). Și nu mai mult de un an.
Marile ciuperci, în ansamblu, sunt considerate produse semifinite și nu preparate gata preparate, așa cum suntem obișnuiți. Înainte de utilizare, li se recomandă să fiarbă timp de 20-25 minute cu adăugarea de acid și de sare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Ciupercile noastre de pădure sunt una dintre cele mai uimitoare și unice creaturi ale naturii. Probabil, nu este degeaba că a pus atât de multă proteină în acești pălmuitori că au un nume respectabil pentru "carnea de legume". Am folosi doar acest dar al naturii!
Va lua foarte puțin timp - iar mesele noastre vor decora ciupercile marinate peste tot, delicioase și aromate picante. Și sperăm foarte mult că niciun borcan de ciuperci în iarna viitoare nu va provoca probleme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: