Acidul citric poate fi înlocuit cu oțet la o linguriță de 30% oțet pentru 2 cesti de făină. Atunci când se adaugă gălbenușuri de ou sau de ou în aluat, îmbunătățind calitatea produselor, gălbenușurile de ou sau de ou se toarnă într-un pahar și se adaugă apă la nivelul prescris. În acest caz, oul înlocuiește o parte din apa prescrisă în rețetă. Sarea și acidul îmbunătățește nu numai gustul aluatului, ci și elasticitatea acestuia (la rulare, aluatul este mai bine întins în straturi subțiri). Cantitatea excesivă de sare sau acid în test trebuie evitată, deoarece aceasta afectează în mod negativ gustul produselor finite.
Produsele fabricate dintr-un aluat gras sunt mult mai delicate și mai gustoase. Se toarnă în apă castron (la fel de mult cum se prevede în formulare) sau apă, împreună cu ouă, se adaugă un acid, și apoi se toarnă sare atunci când sarea este dizolvată, se toarnă făina cernută. O spatulă din lemn sau o mână frăgească aluatul până când se obține o consistență uniformă, destul de densă. Dacă făina absoarbe multă apă, trebuie să adăugați mai multă apă în aluat; dacă aluatul devine lichid, trebuie adăugată făină. Aluat framanta 5-8 minute, până când, până când acesta este bine separat de mâinile și castron, apoi laminate într-o minge, a pus pe o masă presarata cu faina, acoperite cu o cârpă sau bol în care aluatul este frământat și lăsat să se odihnească timp de 20-30 minute , astfel încât aluatul devine mai elastic și când este laminat, straturile sunt mai bine formate. Dacă înlocuiți 1/4 din apă cu vodcă, rom sau coniac, atunci produsul va fi mult mai magnific și mai gustos.
Într-un castron, sau masa de frământat unt sau margarina, până la dispariția bulgărilor adăugate adaptate pentru bordurare făină de formulare și se amestecă cu uleiul. Untul cu adaos de făină va contribui la formarea stratului de aluat. Un tort plat plat dreptunghiular este fabricat din unt. Aluatul este incizat cu un cuțit în cruce, se toarnă făina și rola aluatul cu un sucitor, astfel încât stratul de mijloc a fost mai gros decât marginile. În centrul stratului puneți un tort preparat de unt amestecat cu făină, acoperiți-l cu marginile lungi ale stratului și rupeți marginile tortului. Rezultată „plic“ este plasat pe o masa, pudrate cu faina, plic pudrate făină și gros, cu un sucitor, pornind de la mijloc, aluatul este rulat într-un strat dreptunghiular de 10 mm grosime; Apoi, cu o perie moale, făina excesivă este îndepărtată de pe suprafața stratului și pliată de patru ori. Apoi se formează un strat de legare cu 4 straturi de ulei. Aluat acoperit cu pânză și se lasă să stea timp de 10 minute, fălțuire este apoi răsturnat presărat făină pe partea de sus și de jos și se rulează din nou, la o grosime de 10 mm. Curățați făina și pliați din nou ștructura de patru ori, formând 16 straturi de ulei. Se răcește aluatul, după 20 de minute din nou, se rostogolește și se îndoaie de patru ori, rezultând un aluat cu 64 de straturi de ulei.
După o răcire de 30 de minute, aluatul este laminat într-un strat și stivuit din nou de patru ori, rezultând astfel în test 256 de straturi de ulei. Nu se recomandă rularea și plierea în continuare a aluatului, deoarece straturile sale subțiri se pot rupe, astfel încât uleiul se amestecă cu aluatul și produsele se dovedesc a fi ușor stratificate.
Cea mai bună temperatură pentru frământarea aluatului, pregătirea uleiului, inventarul și camera în care este preparat aluatul este de 15-17 ° C. La această temperatură, uleiul păstrează plasticitatea și nu este nevoie să se răcească, dar între rulare este necesar să se lase aluatul pentru o perioadă de repaus, astfel încât atunci când laminarea este ulterior laminată, straturile nu sunt rupte. În condiții de temperatură scăzută, uleiul își pierde plasticitatea, se prăbușește, rupe straturile subțiri de aluat și, atunci când este arsă, iese din produs. La o temperatură mai ridicată, uleiul obține o structură de unguent și se absoarbe în straturile aluatului, iar produsele sunt în straturi mici și fără ridicare.
Dacă nu condițiile de temperatură necesare pentru prepararea foetaj, cu atât mai bine pentru a face aluatul mai mult sau de a crea o temperatură redusă, pentru care se recomandă făina, apa și uleiul să se răcească în frigider sau pe gheata, sucitorul, masa, vasul și mână se clătește cu apă rece. Pentru a rezista aluatul ar trebui să fie scos în frig sau a pus în frigider.
Cuțitul sau crestăturile folosite pentru a forma aluatul trebuie să fie ascuțite; Instrumentul blunt fumează marginea aluatului, ceea ce îi agravează ascensiunea. Pentru a vă asigura că straturile așezate pe foaia de coacere nu sunt deformate la coacere, vasul trebuie să fie presărat în jurul marginilor cu apă. Pentru a evita formarea de blistere, foaia de aluat trebuie să fie perforată cu vârful cuțitului înainte de coacere.
Oul poate fi lubrifiat numai cu suprafața superioară a aluatului turnat, nu este necesară lubrifierea suprafeței laterale, astfel încât să nu se agraveze creșterea aluatului. Puful proaspăt se coacă timp de 25-30 minute la o temperatură de 210-230 ° C. Când coaceți, nu permiteți mișcări, altfel aluatul se va usca și produsele se vor obține cu întărire. Pregătirea unei bucăți este determinată de elasticitate și de culoare, iar pregătirea formării este prin ridicarea colțului cusăturii cu un cuțit: pentru un strat nevăzut, unghiul este ușor îndoit.
Nisipul de zahăr este adăugat în aluat în timpul dozării, zahărul cristalin și zahărul rafinat sunt dizolvate în prealabil în lichidul preparat pentru dozare. Pulberea de zahăr pulverizează produsele de panificație, este folosită pentru a face glazuri și a pune în aluat. Pudra de zahăr este măcinată sau frământată (atunci când este depozitată, devine brută) și cernută pe produsele coapte printr-o sită frecventă. Din miere și sirop pregătesc ...
Fructe și fructe de padure sunt utilizate pe scară largă pentru coacerea diferitelor produse. Ele sunt folosite în formă proaspătă, congelate, uscate, precum și diverse piese de fructe (gem, marmeladă, suc, jeleu, suc și altele.). Legume proaspete și fructe de pădure se curăță și se selectează. Fructe întregi și coapte se pun pe prăjituri și prăjituri și se folosesc pentru decorare, pe fructe cu mici daune ...
Dulciurile și marmeladele groase sunt folosite ca umpluturi pentru plăcinte, biscuiți și biscuiți din produse de patiserie scurte, care acoperă și plăcinte mari. gemurile lichide și gem mai potrivite pentru acoperirea moale de cofetărie (rulouri din burete de aluat, biscuit, coapte pe o foaie de copt, cozonaci si m. P.). Dacă gemul sau gemul este prea gros, acestea pot fi diluate puțin ...
Nucile (pădure sau goale, arahide și greacă) sunt vândute în coajă sau curățate. După eliberarea kernel-urilor din coajă, puteți elimina shell-ul. Pentru a face acest lucru, nucile curățate sunt așezate într-o tigaie timp de câteva minute într-un cuptor fierbinte. Uscarea are un miros și un gust plăcut. Cu piulițele răcite scoateți carcasa, frecați-le cu o bucată de pânză. Dacă produsele de cofetărie sunt decorate cu nuci înainte de ...
Agarul este obținut din alge roșii. La vânzare, vine sub forma unei fibre sau a unei pulberi fine. Înainte de a consuma agarul îmbibat în apă rece timp de 24 de ore și dizolvat în apă fierbinte, puteți, de asemenea, fierbere la căldură scăzută. Proprietățile de gelificare ale agarului sunt mult mai puternice decât gelatina. Se folosește în principal în industria de cofetărie. Agaroidul este obținut din ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: